Nuestra Amiga Emi Lavín, nos trae una receta familiar de Arroz con Leche al Estilo Asturiano, es toda una exquisitez y además muy fácil de hacer.
AUTORA DE ESTA RECETA: EMI LAVÍN
Gracias Emi por esta gran receta!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: la Receta de Arroz con Leche al Estilo Asturiano
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
- Esta receta me la dio mi tía Carmina hace unos treinta años, que sigue siendo una excelente cocinera.
- Aunque el arroz con leche se consume en todo el mundo, pero el mejor, es el que se sirve en Asturias patria querida.
- Es más fácil de lo que parece y merece la pena comerlo. ¡Animo!
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Parece que el origen del arroz con leche, esta en Asia. En España fueron los Árabes (S. X) los que introdujeron este plato, haciendo pucheros de arroz blanco a los que añadían miel y canela. Tras la colonización, se extendió también por América.
- Ruperto de Nola, escribió en su «Libro de guisados» (1520), un plato similar al nuestro arroz con leche llamado «Manjar Imperial».
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Además, en Asturias, hay quien hace helado de arroz con leche.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Minerales: entre los que destacan el calcio, yodo y magnesio.
- También es rico en Vitaminas: entre las que hay que destacar las vitaminas A, B1, B2, ácido fólico y vitamina D.
- También es un postre muy rico en diferentes aminoácidos esenciales.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Margarita.
- Luego, un aperitivo de: Bombones de salmón.
- Además, el pan: Integral de Espelta.
- Maridaje perfecto por su equilibrio: Una Sidra Natural Trabanco.
- De primero: Verdinas con Codornices.
- Segundo plato: Cachopo.
- Finalmente de postre: Arroz con leche.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- 2 cazuelas, una para el arroz y otra para hacer el arroz con leche.
- Quemador de azúcar o soplete.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Mimosa
- Asimismo para escuchar, Solo pienso en ti, Víctor Manuel.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ARROZ CON LECHE AL ESTILO ASTURIANO
AutorMaría José DíazCategoríaArroz, Dulces, PostresDificultadIntermedioLavamos el arroz y lo escurrimos. - No lo lavemos en exceso, ya que si no le quitamos el almidón, que precisamos para haga de coagulante y se fusione con el azúcar de la leche.
Limpiamos y pelamos el limón. - La piel debe quedar sin la parte blanca, para que no amargue.
Ponemos en una cazuela una taza de agua, una pizca de sal y la taza de arroz, calentamos hasta que se evapore el agua.
En otra cazuela calentamos las 9 tazas de leche, antes de hervir vertemos la leche en la cazuela de arroz, - Podemos echar la leche poco a poco como si fuera un risotto.
Añadimos la canela en rama, la cascara de limón, la mantequilla y el coñac, todo ello en una cocción a fuego lento durante dos horas y media, removiendo de vez en cuando para que no se pegue el arroz. - Transcurrido este tiempo añadimos el azúcar, removemos y dejamos al fuego una media hora más (aproximadamente). - Finalizado el tiempo quitamos la canela y la cascara de limón. - No dejéis que la leche se pegue al fondo de la olla o se estropeará todo el trabajo. Para ello tenéis que dejarlo hervir muy lentamente y revolver insistiendo en el fondo de la olla.
Por último, repartimos el arroz en varios cuencos individuales,
Espolvoreamos azúcar (una cuchara de moca, o más si eres muy goloso)
Quemamos el azúcar (se quedarán una fina capa caramelizada y crujiente).
Se puede degustar tibio o frio.
Ingredientes
RECETA THERMOMIX
- En el vaso con mariposa, colocamos la leche, el arroz, la piel de limón, la canela y la sal. 45’/90ºC/V1.
- Añadir la el azúcar y la mantequilla. 10’/90ºC/V1.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- El arroz más adecuado para el arroz con leche es el de grano medio, redondeado, ya que absorbe bien el líquido queda más meloso.
- ¡Nunca usar arroz basmati, ya que nos saldrá un arroz con leche horrible!
- Para que nos quede cremoso, usaremos leche entera, nunca desnatada o semidesnatada..
- Podemos aromatizar el arroz con leche con cascaras de limón o con canela.
| ARROZ | TIPO | FORMA | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
 | Basmati | Largo | Ensalada Guarnición Postres |  |
 | Bomba Calasparra | Medio | Paella Meloso Caldoso Horno Postres |  |
 | Senía Bahía | Medio | Paella Meloso Caldoso |  |
 | Carnaroli | Medio | Risotto |  |
 | Arborio | Corto | Risotto |  |
 | Marisma | Corto | Meloso Caldoso |  |
 | Glutinoso | Corto | Sushi |  |
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- En Argentina, se sirve con dulce de leche.
- En Perú, le añaden clavo.
- También en Ecuador y Uruguay, se prepara con uvas pasas.
- En los países anglosajonesos, usan la vainilla.
- En Irán, lo aromatizan con azafrán.
- Además en la India, le añaden cardamomo.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, La Maquina, Calle Jorge Juan, 12. Madrid
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Como sé que te gusta el arroz con leche, por debajo de la puerta te meto un adobe.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- No hay nada peor que una alta cocina mal hecha.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Cocina Asturiana, Susaeta.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ARROZ CON LECHE AL ESTILO ASTURIANO
- A nuestros amigos Emi Lavín y José Rodríguez, gracias por esta receta familiar.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Garbanzos a la Riojana
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE ARROZ CON LECHE AL ESTILO ASTURIANO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Además damos las gracias, a Gemini.
El arroz con leche especialidad de María José, mi tía preferida, es exquisito!!
me encanta y me atrae el arroz con leche Asturiano.
Muchas gracias por tus comentarios.