Esta receta de Dorada en Escabeche, es una receta fácil que nos puedes ser útil, en una comida con amigos en un fin de semana.
AUTORa DE ESTA RECETA: LIN LÓPEZ
- Nuestra prima Lin López nos envía esta estupenda receta de Dorada en Escabeche, gracias por tu colaboración!!! Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Dorada en Escabeche
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. La técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo con aceite frito, vino, laurel, pimienta negra y vinagre. En este caso añadimos pimentón que le dará un tono rojizo a la preparación y un sabor muy especial.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La dorada es un pez marino de la misma familia que el besugo, consumido desde tiempos remotos.
- El escabeche era una forma tradicional de preservar los alimentos, cuando no existían las neveras. Actualmente se cocina por su sabor tan especial. Extendido por toda el área del Mediterráneo, se considera específicamente una tradición española. El escabeche apareció escrito por vez primera, en el siglos XVI, en el «Libro de los Guisados» de Ruperto de Nola. Aunque es casi seguro que esta técnica culinaria es muy anterior.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
DORADA DE ACUICULTURA
- Es una especie hermafrodita protándrica; es decir, son machos al nacer hasta que alcanzan aproximadamente los dos años, y a partir de los tres años se convierten en hembras maduras. Algunos individuos actúan como machos toda su vida. Aparte de la edad influye el tamaño, aunque ambos normalmente van ligados. A partir de los 600 g suele cambiar el sexo de los machos hacia hembras.
- Su consumo es muy popular gracias a su producción en piscifactorías que ha permitido que llegue al mercado a precios muy asequibles.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La dorada es un pescado considerado semigraso pues contiene aproximadamente unos 5 gr de grasa por 100 gr de porción comestible y se encuentra por ello en el límite entre los pescados azules y blancos. Es, por tanto, una buena fuente de ácidos grasos omega 3 y omega 6.
- Se considera una muy buena fuente de proteínas, de alto valor biológico y fácilmente digeribles.
- Entre las vitaminas cabe destacar la presencia de las del grupo B, como las vitaminas B3, B6 y B12.
NO RECOMENDADO:
- Para los que padecen gota, dado su contenido en purinas, que en el organismo transforma en ácido úrico.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
MIENTRAS TANTO, RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- La paciencia y la dedicación hacen al buen pescador.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Siempre digo que no creo que sea un chef. Soy un cuentacuentos.
— José Andrés.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE DORADA EN ESCABECHE
1 kg dorada, que se quedará en 800 g netos
250 ml vinagre de vino
80 ml aceite de oliva
1 tomate grande
1 cebolla grande
1 pimiento verde
3 dientes de ajo sin germen central
1 hoja de laurel
sal
pimienta recién molida
INGREDIENTES
1
PREPARACIÓN
2
Corte el tomate, la cebolla, el pimiento y el ajo, como se muestra en la imagen.
3
Filetee el pescado para quitar los lomos y córtelos en pedazos, como en la imagen.
4
Coloque la mitad de la verdura en el fondo de una olla.
- Agregue un poco de sal, aceite y vinagre.
5
Coloque una capa de pescado y luego, el resto de las verduras.
- Agregamos sal, aceite y el vinagre restante.
- No es necesario cubrirlo totalmente con vinagre porque, cuando se calienta, el tomate libera suficiente líquido para cubrir todo.
6
Cubra la olla y póngalo a fuego alto hasta que hierva.
El líquido cubrirá todo prácticamente.
7
Descubra y cocine a fuego medio mientras se reduce el líquido, aproximadamente 25 minutos.
- No revolvamos los ingredientes mientras se cocina para evitar que el pescado se deshaga.
8
Apague el fuego cuando quede poco líquido y enfríe en el mismo recipiente en el que se ha cocinado.
9
Cuando se haya enfriado, retire con cuidado la capa superior de verduras y reserve, retire con cuidado el pescado para que las piezas no se rompan colóquelo en una fuente.
- Retiramos finalmente las verduras restantes del fondo de la olla.
10
Sírvalo directamente en la mesa templado.
APROVECHAMIENTO
11
Si no lo vamos a consumir de inmediato, guárdelo en un tapper en el frigorífico, os durará una semana.
Ingredientes
1 kg dorada, que se quedará en 800 g netos
250 ml vinagre de vino
80 ml aceite de oliva
1 tomate grande
1 cebolla grande
1 pimiento verde
3 dientes de ajo sin germen central
1 hoja de laurel
sal
pimienta recién molida
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Los ojos del pescado fresco están abultados, con la pupila negra y brillante.
- Cuando el pescado no es fresco, sus ojos están hundidos, la córnea es lechosa y la pupila se torna gris.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Cuchillos.
- Una hoya.
- Una sartén.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Se puede hacer de cualquier pez, pero tradicionalmente, en Almería, se prepara con caballa, partiéndola en rodajas sin quitar la espina. En este caso, lo preparé con filetes de dorada, pero se pueden usar otras especies.
- El marinado también se puede preparar con pechuga de Pollo (Escabeche Espeleño), Codornices, Mejillones, Caballa o Bonito y están deliciosos.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE DORADA EN ESCABECHE
MENU RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Guacamole.
- Además, el pan: Pan de Nueces y Pasas.
- Maridaje: Nisia 2013. Un verdejo de viñedos viejos de Rueda de las Bodegas Jorge Ordóñez.
- De primero: Buñuelos de Calabacín y Queso de Cabra.
- Segundo plato: Dorada en escabeche.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo para escuchar: Musical Cats. Andrew Lloyd Webber.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Cocina en casa con Martín Berasategui, Martín Berasategui, Santillana Ediciones.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Asador PanXon, Calle Velazquez 5, Villanueva de la Cañada.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE DORADA EN ESCABECHE
- A nuestros tíos Avelina Fernández y Manolo López.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE DORADA EN ESCABECHE:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a Región de Murcia Digital.
- Sobre todo nuestra gratitud a La Vanguardia.
- Además nuestro reconocimientos a Pescados Charo.