Dorada en Esacabeche

Corte el tomate, la cebolla, el pimiento y el ajo, como se muestra en la imagen.

Filetee el pescado para quitar los lomos y córtelos en pedazos, como en la imagen.

Coloque la mitad de la verdura en el fondo de una olla.

• Agregue un poco de sal, aceite y vinagre.

Coloque una capa de pescado y luego, el resto de las verduras.

• Agregamos sal, aceite y el vinagre restante.
• No es necesario cubrirlo totalmente con vinagre porque, cuando se calienta, el tomate libera suficiente líquido para cubrir todo.

Cubra la olla y póngalo a fuego alto hasta que hierva.

El líquido cubrirá todo prácticamente.

Descubra y cocine a fuego medio mientras se reduce el líquido, aproximadamente 25 minutos.

• No revolvamos los ingredientes mientras se cocina para evitar que el pescado se deshaga.

Apague el fuego cuando quede poco líquido y enfríe en el mismo recipiente en el que se ha cocinado.

Cuando se haya enfriado, retire con cuidado la capa superior de verduras y reserve, retire con cuidado el pescado para que las piezas no se rompan colóquelo en una fuente.

• Retiramos finalmente las verduras restantes del fondo de la olla.