Nuestro amigo José Luis López, nos vuelve a obsequiarnos con otra de sus fabulosas recetas, «migas de pan a la andaluzas, de su tía Lola». Muchas gracias por tu colaboración y pasarnos una receta familiar!!!
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Migas de Pan a la Andaluzas
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Ciertamente el pan es esencial para la elaboración unas buenas migas, uno de platos más típicas del sur de España, las migas andaluzas.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Las migas era un plato pastoril. Ya que no tenían acceso al pan diario y de esta manera lo aprovechaban para largo tiempo.
- Este plato tradicional de los pueblos ganaderos se preparaba en muchos sitios de nuestra geografía, como en: La Mancha, Andalucía, Castilla y León, Extremadura y Aragón. Cada una con sus respectivas variaciones.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- El pueblo de Antequera (Málaga) aparece en el Libro Guinness, por haber conseguido invitar a 6.000 comensales a comer migas andaluzas.
- Los pastores portaban hogazas de pan y embutidos, los cuales les duraban gran parte del trayecto. Cuando el pan se ponía duro, una de las formas de aprovecharlo era desmigándolo y mezclándolo con grasa animal y agua, cocinándolo con algún embutido y ajos.
- Normalmente se juntaban varios pastores compartiendo sus pitanzas, para cocinar y comer las migas, de allí viene el dicho de «hacer buenas migas» (hacer amistades).
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- En la composición nutricional de las migas se puede destacar su contenido en hidratos de carbono complejos, que deben ser la base de nuestra dieta, que son aportados por su ingrediente principal, el pan. Se mezclan con la carne, que incorpora lípidos y proteínas a esta receta, además de minerales como el selenio (cubre el 50% de las ingestas recomendadas para la población de estudio) y el hierro y vitaminas como tiamina y niacina.
- Minerales: rico en sodio, calcio, potasio y fósforo
- Vitaminas: A, Ac. fólico y niacina
Cuidado, debe limitarse su consumo:
- Enfermos con colesterol
- Enfermedades cardiovasculares
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Negroni.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Trigo y Centeno.
- También un buen maridaje: Privilegio de Romale, reserva, D.O. Ribera de la Guadiana.
- De primero: Papas aliñadas al estilo Granadino.
- Segundo plato: Migas Andaluzas de la Tía Lola.
- Finalmente de postre: Pie de Manzana
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Caldero o en su defecto sartén profunda.
- Espumadera.
- Cuchara de palo.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Bebe, Un pokito de rocanrol.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Año de muchas espigas, anuncio de buenas migas.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta.
— Thomas Keller.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MIGAS ANDALUZAS
AutorJosé Luis LópezCategoríaCarne, Pan, Primer PlatoDificultadPrincipiante
Se trocea el pan, a continuación se pasa a un bol, se le añade agua y sal para humedecerlo y se deja 2 horas reposar.
- También troceamos la panceta, los pimientos y los ajos.
- Los chorizos los dejamos enteros.
Otra opción es comprar el pan ya preparado para migas.
En una sartén freímos los ingredientes por este orden: pimientos,
los ajos,
La panceta,
y los chorizos enteros.
Reservamos.
Seguidamente pasamos este aceite por un colador, y lo añadimos a una sartén grande y cuando este caliente se añade el pan remojado removiéndolo hasta que se suelten las migas.
En ese momento se añadimos la panceta, el chorizo, los ajos, mezclamos bien y se finalizamos decorándolos con los pimientos fritos.
Este plato es ideal para compartir con los amigos.
Ingredientes
Instrucciones
Se trocea el pan, a continuación se pasa a un bol, se le añade agua y sal para humedecerlo y se deja 2 horas reposar.
- También troceamos la panceta, los pimientos y los ajos.
- Los chorizos los dejamos enteros.
Otra opción es comprar el pan ya preparado para migas.
En una sartén freímos los ingredientes por este orden: pimientos,
los ajos,
La panceta,
y los chorizos enteros.
Reservamos.
Seguidamente pasamos este aceite por un colador, y lo añadimos a una sartén grande y cuando este caliente se añade el pan remojado removiéndolo hasta que se suelten las migas.
En ese momento se añadimos la panceta, el chorizo, los ajos, mezclamos bien y se finalizamos decorándolos con los pimientos fritos.
Este plato es ideal para compartir con los amigos.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Migas de Harina con Pimientos y Boquerones
- Del Pastor o del Parador
- Migas Manchegas
- Migas de Villanueva de la Vera
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Cocina Tradicional Andaluza, Susaeta.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MIGAS ANDALUZAS
- Esta dedicatoria es para Dolores Ramírez por su dedicación, amor y buen hacer a la cocina tradicional, siempre dispuesta a enseñarnos sus recetas y darnos de comer los mejores guisos. (1928/2019).
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- Tortilla de Patatas Chips
- Palmeritas de Hojaldre
- Vieiras al Ajillo con Arroz Prohibido
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE MIGAS ANDALUZAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
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Gracias a José Luis López y gracias a vosotros. Por este homenaje a una gran mujer en todos los sentidos .
De su sobrina/hija, que nunca la olvidará
Gracias