La receta de Puerros al Horno con Salsa Romesco, nos lo envía nuestra amiga Susana Pastor, un gran aperitivo, muy fácil de preparar.


AUTORA DE ESTA RECETA: SUSANA PASTOR

Susana, autora de la receta de los puerros al horno con Salsa Romesco

Esperamos que os Guste!!!


Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Puerros al Horno con Salsa Romesco

Receta Puerros al Horno con Salsa Romesco
Puerros al Horno con Salsa Romesco

PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN

  • Los puerros asados al horno con salsa romesco es una receta de la cocina mediterránea.
  • Combina la suavidad y dulzura del puerro con el sabor intenso y picante de la salsa romesco, lo que genera una fusión de sabores.

ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA

  • El origen del puerro no se conoce con certeza, pero se cree que procede de las zonas del antiguo Egipto, donde ya se consumía hacia el año 4000 a.C.
  • En nuestro país se cultiva mayoritariamente en la provincia de Segovia y su temporada, es de otoño hasta la primavera (aunque hay variedades de puerro que se cultivan todo el año).
  • El puerro es una hortaliza del género de los Allium (pariente cercano de la cebolla, cebolletas, el cebollino y el ajo).

ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES

  • El puerro es una planta emblema de Gales, ya que San David ordenó a los soldados galeses, que llevaran puerro en el casco, durante una batalla contra los sajones.
  • También se denomina romesco, a la tradicional caldereta de pescadores, típica de Tarragona.​

TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN

  • La salsa romesco, que aunque lleve tomate y ajo asado, es muy calórica, ya que lleva mucho aceite, pero también es rica en fibra, lo que mejora el tránsito intestinal.
    • Contiene importante cantidades de vitaminas B, C, K y E.
    • También aporta minerales como el hierro, calcio, fósforo y magnesio.
  • El componente principal del puerro es el agua, además es una buena fuente de fibra, lo que le tiene pocas calorías y tiene un efecto saciante.
    • El puerro también aporta algunas vitaminas como la A, B6, B9 y C, contribuyen a la formación de las células sanguíneas.

MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL

  • Cabeza blanca y cola verde como la cebolla.

ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS

  • La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.

— Jamie Oliver.


PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE PUERROS AL HORNO CON SALSA DE ROMESCO

PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

  • El Puerro:
    • Es una hortaliza que se cultiva desde la antigüedad en la región del Mediterráneo.
    • La parte comestible son las hojas blancas y el bulbo.
    • Muy apreciado por su sabor suave y su versatilidad en la cocina.
    • Se consume frecuentemente en sopas y cocidos.​
    • En la cocina española es muy típica la Porrusalda, una sopa cuyo ingrediente principal es el puerro.
  • La Salsa Romesco:
    • Por otro lado, la Salsa Romesco, es un condimento típico de la región de Cataluña.
    • Se elabora principalmente con tomates, pimientos rojos, almendras, aceite de oliva, vinagre y ajo.
    • Se utiliza para acompañar una variedad de platos, desde pescados y mariscos hasta verduras asadas.

ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA

  • En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
  • Una batidora.
  • El horno.

TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO

ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS


RECETA DE SALSA ROMESCO

AutorJesús MárquezCategoríaAperitivo, salsasDificultadPrincipiante

Salsa Romesco

Calcots

Rendimientos1 Ración
Tiempo de preparación15 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total35 mins

 8 ñoras o pimientos choriceros
 2 rebanadas de pan del día anterior
 25 grs almendras crudas
 25 grs avellanas crudas
 4 dientes de ajo
 2 tomates en rama maduros
 50 ml aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimienta negra
 1 cucharas pimentón dulce de la Vera
 50 ml vinagre de sidra

MISE EN PLACE
1

Salsa Romesco

PREOPARACIÓN
2

Primero de todo debemos hidratar las ñoras.
- Ponemos en remojo desde la noche anterior o al menos unas 4-5 horas.
- Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne.

pimientos

3

Puedes sustituir las ñoras, por carne de ñoras en conserva o pimientos choriceros.

4

Encendemos el horno a 190º C.
- Ponemos en una bandeja de horno: el pan, las almendras, las avellanas, ajos y los tomates.
- Si es posible se tuesta sobre las brasas (le dará un sabor ahumado muy agradable).

Cocina

5

Horneamos hasta que se tuesten e iremos retirando primero el pan (5 minutos),

Pan Tostado

6

Luego os frutos secos pelados (total 7 minutos),
- Podemos poner solo almendras duplicado su cantidad.
- Los fruto secos con un toque tostado. Cuando los tostemos dejamos que algunas zonas queden bastante tostadas, sin llegar a estar quemadas. El toque que le dará a nuestra salsa romesco será espectacular.

7

después los ajos (total 10 minutos)
- Los pelamos y quitamos el germen (es el que suele sentar mal a algunas personas).

Ajo

8

y por ultimo los tomates (total 20 minutos).
- Los pelamos y quitamos las pepitas.

Tomate

9

Trituramos en una batidora manual los productos horneados juntos con la carne de las ñoras junto con el aceite añadido en un chorro constante.
- Queda estupendo en la Thermomix.
- Evitad usar aceite de girasol u otro de oliva de menor calidad.

Batidora

10

Ajustamos de sal, pimienta, pimenton y agregamos el vinagre de sidra.
- Podemos sustituir el vinagre de sidra por balsámico o de vino blanco.
- Es importante el ir probando la salsa y rectificando (para no pasarnos de sal).
- La salsa debe quedar consistente, ni muy aceitosa ni muy avinagrada.

Vinagre al Estragón

11

Pasamos la salsa por un colador de malla.
- Pasamos las veces necesarias hasta conseguir una salsa quede homogénea y de textura suave.
- Esta salsa debe quedar espesa para que se "agarre" a los calcots y no goteé en exceso.

Tamiz

12

Es una salsa que queda más sabrosa elaborándola de un día para otro y guardándola en la nevera hasta el momento de ser utilizada.

Frigorífico

13

Otra opción es comprarla ya hecha.

Salsa Romesco

Ingredientes

 8 ñoras o pimientos choriceros
 2 rebanadas de pan del día anterior
 25 grs almendras crudas
 25 grs avellanas crudas
 4 dientes de ajo
 2 tomates en rama maduros
 50 ml aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimienta negra
 1 cucharas pimentón dulce de la Vera
 50 ml vinagre de sidra

Instrucciones

MISE EN PLACE
1

Salsa Romesco

PREOPARACIÓN
2

Primero de todo debemos hidratar las ñoras.
- Ponemos en remojo desde la noche anterior o al menos unas 4-5 horas.
- Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne.

pimientos

3

Puedes sustituir las ñoras, por carne de ñoras en conserva o pimientos choriceros.

4

Encendemos el horno a 190º C.
- Ponemos en una bandeja de horno: el pan, las almendras, las avellanas, ajos y los tomates.
- Si es posible se tuesta sobre las brasas (le dará un sabor ahumado muy agradable).

Cocina

5

Horneamos hasta que se tuesten e iremos retirando primero el pan (5 minutos),

Pan Tostado

6

Luego os frutos secos pelados (total 7 minutos),
- Podemos poner solo almendras duplicado su cantidad.
- Los fruto secos con un toque tostado. Cuando los tostemos dejamos que algunas zonas queden bastante tostadas, sin llegar a estar quemadas. El toque que le dará a nuestra salsa romesco será espectacular.

7

después los ajos (total 10 minutos)
- Los pelamos y quitamos el germen (es el que suele sentar mal a algunas personas).

Ajo

8

y por ultimo los tomates (total 20 minutos).
- Los pelamos y quitamos las pepitas.

Tomate

9

Trituramos en una batidora manual los productos horneados juntos con la carne de las ñoras junto con el aceite añadido en un chorro constante.
- Queda estupendo en la Thermomix.
- Evitad usar aceite de girasol u otro de oliva de menor calidad.

Batidora

10

Ajustamos de sal, pimienta, pimenton y agregamos el vinagre de sidra.
- Podemos sustituir el vinagre de sidra por balsámico o de vino blanco.
- Es importante el ir probando la salsa y rectificando (para no pasarnos de sal).
- La salsa debe quedar consistente, ni muy aceitosa ni muy avinagrada.

Vinagre al Estragón

11

Pasamos la salsa por un colador de malla.
- Pasamos las veces necesarias hasta conseguir una salsa quede homogénea y de textura suave.
- Esta salsa debe quedar espesa para que se "agarre" a los calcots y no goteé en exceso.

Tamiz

12

Es una salsa que queda más sabrosa elaborándola de un día para otro y guardándola en la nevera hasta el momento de ser utilizada.

Frigorífico

13

Otra opción es comprarla ya hecha.

Salsa Romesco

Notas

Salsa Romesco


LA RECETA DE PUERROS AL HORNO

AutorSusana PastorCategoríasalsas, VerdudrasDificultadPrincipiante

Puerros con Salsa Romesco

Rendimientos4 Raciones
Tiempo de preparación5 minsTiempo de cocción30 minsTiempo Total35 mins

 8 puerros
 aceite de oliva virgen
 sal
 hierbas provenzales (opcional)

PREPARACIÓN
1

Precalienta el horno a 180 ºC.

Horno

2

Cortamos las raíces de los puerros.

Puerro

3

Ahora cortamos las partes verdes los puerros.

Puerros

4

Nos quedamos con la parte blanca los puerros.

Puerros cortados

5

Hacemos un pequeño corte (no muy profundo) por la mitad, a lo largo del puerro, y quitamos las dos primeras capas de piel.

Puerros cortados

6

Límpialos bien bajo agua corriente, para eliminar cualquier suciedad entre las hojas.
- Debemos asegurarnos de limpiar bien los puerros, para eliminar cualquier suciedad o arena que quede entre las hojas.

Puerros

7

Colocamos los puerros, ya limpios, en una bandeja para hornear.
- Vertemos un poco de agua en el fondo de la fuente, para que no se resequen y se agarren al fondo.

Puerros cortados

8

Y los rociamos con aceite de oliva.

Puerros cortados

9

Ponemos sal y pimienta a nuestro gusto.

Puerros cortados

10

Opcionalmente podemos añadirle una hierbas provenzales.

Puerros con Hierbas Provenzales

11

Mételos la bandeja con los puerros en el horno, durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernos y algo dorada.
- Estamos atentos para que no se quemen.

Puerros en el Horno

12

A mitad de horneado les damos la vuelta a los puerros.

Puerros Horno

SERVIR
13

Cuando estén listos, los colócanos en una fuente de servir.

Puerro al Horno

14

Y le añadimos la salsa romesco por encima.

Puerros al Horno con Salsa Romesco

VÍDEO DE PUERROS AL HORNO CON SALSA ROMESCO POR COCINA A LA MEDITERRANEA

Ingredientes

 8 puerros
 aceite de oliva virgen
 sal
 hierbas provenzales (opcional)

Instrucciones

PREPARACIÓN
1

Precalienta el horno a 180 ºC.

Horno

2

Cortamos las raíces de los puerros.

Puerro

3

Ahora cortamos las partes verdes los puerros.

Puerros

4

Nos quedamos con la parte blanca los puerros.

Puerros cortados

5

Hacemos un pequeño corte (no muy profundo) por la mitad, a lo largo del puerro, y quitamos las dos primeras capas de piel.

Puerros cortados

6

Límpialos bien bajo agua corriente, para eliminar cualquier suciedad entre las hojas.
- Debemos asegurarnos de limpiar bien los puerros, para eliminar cualquier suciedad o arena que quede entre las hojas.

Puerros

7

Colocamos los puerros, ya limpios, en una bandeja para hornear.
- Vertemos un poco de agua en el fondo de la fuente, para que no se resequen y se agarren al fondo.

Puerros cortados

8

Y los rociamos con aceite de oliva.

Puerros cortados

9

Ponemos sal y pimienta a nuestro gusto.

Puerros cortados

10

Opcionalmente podemos añadirle una hierbas provenzales.

Puerros con Hierbas Provenzales

11

Mételos la bandeja con los puerros en el horno, durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernos y algo dorada.
- Estamos atentos para que no se quemen.

Puerros en el Horno

12

A mitad de horneado les damos la vuelta a los puerros.

Puerros Horno

SERVIR
13

Cuando estén listos, los colócanos en una fuente de servir.

Puerro al Horno

14

Y le añadimos la salsa romesco por encima.

Puerros al Horno con Salsa Romesco

VÍDEO DE PUERROS AL HORNO CON SALSA ROMESCO POR COCINA A LA MEDITERRANEA

Notas

Puerros al Horno con Salsa Romesco

TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES

  • Otra opción es hacer los Calcots con Salsa de Romesco.
  • Algunos ponen piñones, para hacer la Salsa Romesco.
  • Es una receta que si se puede hacer en las brasas quedará mejor.
  • ​En la gastronomía francesa hacen la Vichyssoise y los galeses hacen la leek soup, unas cremas de puerros.

ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE PUERROS AL HORNO CON SALSA DE ROMESCO

TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA

  • Sobre todo este interesante libro, Nuestra Cocina. Cataluña. Biblioteca Metropoli.

ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO

POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA

  • Ocho apellidos catalanes.

FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PUERROS AL HORNO CON SALSA DE ROMESCO

  • A mi misma, una mujer de recursos.

¡Quedáis Invitados a Probarlo!


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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE PUERROS AL HORNO CON SALSA DE ROMESCO:
  • Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
  • Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
  • También agradecemos a Amazon.
  • Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
  • Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
  • Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
  • Y además agradecemos a Frases.

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