Esta receta de Gazpacho Andaluz, es muy típica de los veranos en toda España, uno de mis platos preferidos de para los días de calor.
AUTORA DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ
Esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os invitan a cocinar: Gazpacho Andaluz
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
- El gazpacho es una sopa fría de tomate, que se obtiene triturando: aceite de oliva, virgen, vinagre, hortalizas crudas (generalmente tomates, pepinos, pimientos y ajo) a los que se le añade pan y/o agua en función de lo espeso que lo queramos tomar.
- Se sirve frío, especialmente en los meses de verano.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El gazpacho fue en origen un plato caliente de los romanos, que se hacia con pan y otros ingredientes en un caldero.
- En la edad media se aplico el termino gazpacho, a una sopa hecha con trozos de pan duro, en agua con vinagre, aceite, sal y otros ingredientes, pudiéndose consumirse tanto caliente como fría.
- De todos los gazpachos el más popular es gazpacho andaluz.
- El clásico gazpacho en Andalucía a ido evolucionando a otras recetas frías como el: Salmorejo, el Ajoblanco o la Pipirrana.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES SOBRE LA RECETA DEL GAZPACHO ANDALUZ
- El gazpacho era un alimento típico de las clases humildes, aunque hoy en día se sirve em casi todos los restaurantes, durante la época de verano.
- El la cumbre del G8 de 2012 en EEUU, Michel Obama obsequio en la cena de gala a sus invitados, con un típico gazpacho andaluz.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El gazpacho es una buena fuente de vitaminas, como: la vitamina C, la A y la E.
- También es rico en minerales como: el fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc.
- Además el gazpacho, es rico en licopeno (del tomate), un potente antioxidante.
Tomarlo con Moderación:
- Hipertensos, reducir la sal.
- Dietas de adelgazamiento, reducir la cantidad de aceite.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Papas Aliñadas al Estilo Gaditano.
- Además, el pan: Pan Integral con Poolish.
- De primero: Gazpacho Andaluz.
- Segundo plato: Rabo de Toro.
- También el Maridaje con: Combina a la perfección con fino o manzanilla.
- Finalmente de postre: Pie de Manzana.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Batidora o Thermomix.
- También unos buenos Cuchillos.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA HACER EL GAZPACHO ANDALUZ
El ingrediente principal del gazpacho es el Tomate:
- Para esta receta elegiremos unos tomate de pera o en rama.
- Normalmente son los más utilizado por su carnosidad, intenso sabor y la finura de su piel.
| TOMATE | TIPO | RASGOS | SABOR | USOS |
|---|---|---|---|---|
 | Cherry | Pequeños | Ácido | Ensalada |
 | RAF | Irregulares | Dulce | Ensalada |
 | Rosa de Barbastro | Rosado | Cítrico | Ensalada |
 | Rosa de Alcolea | Rosado | Dulce | Salmorejo |
 | Kumato | Oscuro | Dulce | Ensalada |
 | Corazón de Buey | Grande | Aromático | Ensalada |
 | Pera (Romano) | Alargado | Dulce | Salsas |
 | Redondo | Redondo | Sosos | Salsas |
 | Rama | Mediano | Aromático | Salmorejo |
 | Verde | Verde | Ácido | Fritos |
El otro ingrediente del importante del gazpacho es el Pepino, por lo que debemos elegir uno de calidad.
El Pimiento es otro ingredientes importantes del gazpacho.
- Podemos elegir entre pimiento verde, rojo o ambos.
Si nos gusta el sabor del Ajo:
- Probablemente el más adecuado sea un Ajo Blanco.
- El germen del ajo es la parte más fuerte e indigesta (contiene gran cantidad de compuestos azufrados), por lo que si queremos que el ajo sea mas suave debemos quitarlo.
| FOTO | TIPO | SABOR | USO |
|---|---|---|---|
 | Negro | Dulce Regaliz | Sopas |
 | Ajete | + Suave Jugoso | Revuelto |
 | Blanco | Suave | Todo Uso |
 | Morado | Suave Picante | Sopa de Ajo |
 | Castaño | Suave + Picante | Cremas |
 | Violeta | Fuerte | Pescados |
 | Colorado | Fuerte | Guisos |
 | Rosado | + Fuerte | Ensalada |
También otro ingrediente importante del gazpacho, es el Aceite de Oliva, que si es virgen extra mejor.
- Si usamos tomate pera o rama, lo mejor es combinarlo con la intensidad aromática de fruta verde, tomatera e higuera del aceite de oliva virgen de la variedad picual.
Y el pan:
- Si queremos un gazpacho más rojo, usaremos Pan Blanco, del día anterior.
- Pero si deseamos añadirle más fibra, queda muy adecuado un Pan Integral.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis un Mojito, mientras lo cocináis.
- Asimismo para escuchar, Vega, La cuenta atrás.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Al pan, pan, al vino, vino, y al gazpacho, buen pepino.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE GAZPACHO ANDALUZ
1,50 kg tomates maduros y rojos
1 pimiento verde
1 cebolla blanca
1 pepino
150 grs pan blanco del día anterior
100 ml aceite de oliva virgen extra
30 ml vinagre de Jerez
1 diente de ajo
1 cucharilla sal
200 ml agua
10 cubitos de hielo (opcional)
GUARNICIÓN
1 pepino
1 pimiento rojo
1 cebolla blanca
1 tomate maduro y rojo
MICE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Pelamos y cortamos todas las verduras.
- Guardamos parte para la guarnición.
3
Cortamos el pan en rebanadas.
TRITURADO
4
Ponemos todos los elementos en una batidora.
5
Y trituramos, hasta que quede a nuestro gusto.
6
Si queremos que nos quede menos grumosa, lo pasamos por un colador.
SERVIR
7
Servimos el gazpacho bien frío, junto a la guarnición.
RECETA EN THERMOMIX
8
Ponemos las verduras, el vinagre, la sal, el aceite, el pan, el agua y el hielo. Trituramos: 30"/V5.
- Después incorporamos el aceite de oliva: 5'/V10 y metemos en la nevera.
VÍDEO DE GAZPACHO ANDALUZ POR KARLOS ARGUIÑANO
Ingredientes
1,50 kg tomates maduros y rojos
1 pimiento verde
1 cebolla blanca
1 pepino
150 grs pan blanco del día anterior
100 ml aceite de oliva virgen extra
30 ml vinagre de Jerez
1 diente de ajo
1 cucharilla sal
200 ml agua
10 cubitos de hielo (opcional)
GUARNICIÓN
1 pepino
1 pimiento rojo
1 cebolla blanca
1 tomate maduro y rojo
Instrucciones
MICE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Pelamos y cortamos todas las verduras.
- Guardamos parte para la guarnición.
3
Cortamos el pan en rebanadas.
TRITURADO
4
Ponemos todos los elementos en una batidora.
5
Y trituramos, hasta que quede a nuestro gusto.
6
Si queremos que nos quede menos grumosa, lo pasamos por un colador.
SERVIR
7
Servimos el gazpacho bien frío, junto a la guarnición.
RECETA EN THERMOMIX
8
Ponemos las verduras, el vinagre, la sal, el aceite, el pan, el agua y el hielo. Trituramos: 30"/V5.
- Después incorporamos el aceite de oliva: 5'/V10 y metemos en la nevera.
VÍDEO DE GAZPACHO ANDALUZ POR KARLOS ARGUIÑANO
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Nosotros ponemos dentro del gazpacho, Tomates Cherrys enteros y cuando los comemos… ¡Explotan!
- Ponemos también añadir pimientos embotados y/o no poner ajos.
- Esta receta queda muy bien con Tomates Rosa de Alcolea.
CONSERVACIÓN
- Para la conservación del gazpacho, por varios días (3 ó 4) debe meterse en la nevera, a una temperatura menor de 6 °C en un recipiente cerrado.
- Su mejor sabor lo adquiere a partir de 24 h de su preparación, cuando todos los sabores de sus ingredientes se han mezclado bien.
- Contribuye para su conservación la sal y el ajo, la refrigeración del gazpacho, así como la acidez del vinagre que tiene un «efecto bacteriostático», ya que aunque no elimina los patógenos impide que se reproduzcan.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, El Caballo Rojo, de Córdoba.
NUESTRA PELICULA RECOMENDADA
- Mujeres al borde de un ataque de nervios, escena del gazpacho.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, 300 recetas de Córdoba.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DEL GAZPACHO ANDALUZ
- A nuestro amigo y compañero Joaquín Planas.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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OBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER LA RECETA DE GAZPACHO ANDALUZ:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
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