La receta de croquetas de merluza, son una autentica golosina para niños y mayores. Merece la pena hacerlas en casa ya que las compradas congeladas la verdad es que tienen poco sabor. Además se pueden preparar y congelarlas para otro día, lo que las hacen muy practicas y baratas.
AUTORA DE ESTA RECETA: MIRIAM GARCÍA
Gracias Miriam García!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Croquetas de Merluza
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Esta tradicional receta de croquetas es una joya gastronómica con todas las letras, algo laboriosa de cocinar y bolear, pero muy fácil y golosa de disfrutar.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La croqueta es una masa oval hecha con diferentes ingredientes ligados en bechamel, después se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante caliente. A pesar de ser tan español, su origen es francés (Croquette, que significa crujiente), donde paso en el siglo XX a Italia y a España, través de los relato de Emilia Pardo Bazán.
Y ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Al principio no se usaba bechamel, sino patata para darle consistencia al relleno y se hacían para aprovechar los restos que sobraban de comida.
- Además existe un Día Internacional de la Croqueta, que es el 16 de enero.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La merluza sin grasa es una carne muy saludable y muy agradable al paladar. Sus proteínas son de gran valor biológico y fáciles de digerir, por lo que está especialmente recomendado para los niños, los ancianos y aquellas personas que tengan el estómago delicado.
- Proteínas: de muy alto valor biológico por la leche y la merluza.
- Además son rica en minerales como: Sodio, Potasio, Calcio, Znic, Hierro y Fósforo.
- Vitaminas rico en: Niacina, B2, B6 y B12.
- Recomendado:
- Gota, sin problemas.
- Especialmente recomendado para los niños, los ancianos y personas con el estómago delicado.
- Moderado:
- Intolerancia a la lactosa, usar leche de soja.
- Niveles altos de colesterol, usar leche Omega 3 y no poner las yemas de los huevos cocidos.
- Hipertensos, no poner sal.
- No recomendado:
- Intolerancia a la merluza.
- Intolerancia al huevo.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero, un aperitivo de: Berenjenas con Miel de Caña
- Además, el pan: Chapata
- De primero: Risotto con Setas
- Segundo plato: Croquetas de Merluza
- Con todo esto, maridamos con: Vino Blanco
- Finalmente de postre: Tiramisu
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Elegimos merluza fresca, para eso debemos fijarnos en:
- El olor, será suave (a agua de mar), pero nunca un olor desagradable.
- El cuerpo, estará rígido.
- La piel, debe ser blanca, húmeda y sin manchas.
- Las escamas, no deben ser viscosas sino brillantes.
- Las branquias, estarán húmedas, de color rosado a rojo intenso.
- Los ojos, deben ser brillantes, salientes y transparentes. El iris no debe estar rojo.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Cuchillos.
- Cazo.
- Bandeja.
- Papel film.
- Sartén.
- Papel absorbente.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos que bebamos, una Cóctel Negroni con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, La merluza, VENTISCKA.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- El día que el pobre come merluza, está malo el pobre o la merluza.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CROQUETAS DE MERLUZA
Cocemos la merluza (unos 20 minutos).
- Cuando se haya enfriado, la desmigamos y quitamos las espinas.
- Reservamos.
Calentamos el aceite y la mantequilla en una cazuela sobre fuego bajo.
Cortamos la cebolla en trozos muy pequeños y freímos hasta que esté dorada.
Añadimos la harina tamizada y continuar revolviendo vigorosamente.
- La harina la debemos pasar por un cedazo, para que esté fina y que caiga poco a poco.
- Es la clave para que no salgan grumos.
Cocinamos 5 minutos hasta que la harina este totalmente cocida y dorada (roux).
- Usar una cazuela (mejor si es antiadherente) amplia, ya que hay que estar removiendo bastante y cuanto mayor sea la superficie de la cazuela, antes se hará la bechamel.
Vierte la leche caliente sobre el roux y cocina, revolviendo continuamente.
- La leche debe estar muy caliente.
- Usar una cuchara de palo ya que la bechamel es muy densa.
Hasta que tengas una salsa bechamel y sin grumos (unos 20 minutos).
- Añadimos la merluza desmenuzada y cocinamos otros 5 minutos más a fuego bajo.
- Hay que conseguir una mezcla espesa que se pueda manipular con las manos, si esta muy pegajoso, cocinar un poco más.
Ajustamos de sal.
Opcionalmente se puede aromatizar con nuez moscada.
Extendemos la mezcla en una fuente y la dejamos enfriar por completo tapada con un film de plástico.
- Debe quedar el film pegado a la masa para que no se forme costra.
La introducimos 1 día en la nevera.
- La mezcla se endurecerá al enfriarse y nos será más sencillo bolear nuestras croquetas, puesto que si no es imposible.
Con una cuchara, cogemos un poco de la mezcla y con las manos hacemos pequeños cilindros (untándonos las manos con aceite, para que no se nos pegue la masa).
- Las pasamos por huevo batido.
Y posteriormente por pan rallado.
En una sartén honda o freidora, calentar abundante aceite e ir friendo las croquetas por tandas pequeñas, para que no se enfrié el aceite.
- Cuando estén doradas por una cara se les da la vuelta.
- La croquetas se deben freír en aceite muy caliente (para que no se abran), por lo que hay que usar aceite de oliva.
- Un motivos por lo que se revientan es porque el rebozo de pan es muy fino o son muy grandes.
- La croquetas deben estar siempre recubiertas de aceite al freírlas.
Cuando estén doradas, aproximadamente 1 minuto, colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Servir templadas y a disfrutar!!!
Ingredientes
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Un día en la nevera pero pierden mucho. Ciertamente, es mejor mantenerlas las croquetas sin freír, en un táper en la nevera o en el congelador y freírlas según se necesiten.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- A parte de las Croquetas de Merluza, también podemos hacer croquetas de otros ingredientes:
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Croquetas,Técnicas de Cocina, José Campos Martín.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Solo Croquetas, Calle de Echegaray, 5, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
LA ÚLTIMA CROQUETA.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CROQUETAS DE MERLUZA
- A Fernando Portolés, el mejor jefe que he tenido, la mejor persona que he conocido y un buen compañero. Le deseo mucho éxito con su libro y en esta nueva etapa de su vida.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE CROQUETS DE MERLUZA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- El Español.
- Vitónica.