Cocemos la merluza (unos 20 minutos).
- Cuando se haya enfriado, la desmigamos y quitamos las espinas.
- Reservamos.
Calentamos el aceite y la mantequilla en una cazuela sobre fuego bajo.
Cortamos la cebolla en trozos muy pequeños y freímos hasta que esté dorada.
Añadimos la harina tamizada y continuar revolviendo vigorosamente.
- La harina la debemos pasar por un cedazo, para que esté fina y que caiga poco a poco.
- Es la clave para que no salgan grumos.
Cocinamos 5 minutos hasta que la harina este totalmente cocida y dorada (roux).
- Usar una cazuela (mejor si es antiadherente) amplia, ya que hay que estar removiendo bastante y cuanto mayor sea la superficie de la cazuela, antes se hará la bechamel.
Vierte la leche caliente sobre el roux y cocina, revolviendo continuamente.
- La leche debe estar muy caliente.
- Usar una cuchara de palo ya que la bechamel es muy densa.
Hasta que tengas una salsa bechamel y sin grumos (unos 20 minutos).
- Añadimos la merluza desmenuzada y cocinamos otros 5 minutos más a fuego bajo.
- Hay que conseguir una mezcla espesa que se pueda manipular con las manos, si esta muy pegajoso, cocinar un poco más.
Ajustamos de sal.
Opcionalmente se puede aromatizar con nuez moscada.
Extendemos la mezcla en una fuente y la dejamos enfriar por completo tapada con un film de plástico.
- Debe quedar el film pegado a la masa para que no se forme costra.
La introducimos 1 día en la nevera.
- La mezcla se endurecerá al enfriarse y nos será más sencillo bolear nuestras croquetas, puesto que si no es imposible.
Con una cuchara, cogemos un poco de la mezcla y con las manos hacemos pequeños cilindros (untándonos las manos con aceite, para que no se nos pegue la masa).
- Las pasamos por huevo batido.
Y posteriormente por pan rallado.
En una sartén honda o freidora, calentar abundante aceite e ir friendo las croquetas por tandas pequeñas, para que no se enfrié el aceite.
- Cuando estén doradas por una cara se les da la vuelta.
- La croquetas se deben freír en aceite muy caliente (para que no se abran), por lo que hay que usar aceite de oliva.
- Un motivos por lo que se revientan es porque el rebozo de pan es muy fino o son muy grandes.
- La croquetas deben estar siempre recubiertas de aceite al freírlas.
Cuando estén doradas, aproximadamente 1 minuto, colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Servir templadas y a disfrutar!!!
4 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).