Iñaki Walter, el Chef de la familia, nos envía esta receta de Muslos de Pavo Asado al Cava, toda una delicia y además fácil de realizar.
AUTOR DE ESTA RECETA: IÑAKI WALTER
Gracias Iñaki por tu maravillosa aportación!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Muslos de Pavo al Cava
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Hola familia y amigos, debido a la pandemia y para asumir los mínimos riesgos posibles, voy a la compra aproximadamente cada 20 días, pues a pesar de ello y ya habiéndole advertido que hace 18 días que no me acercaba a un supermercado mi tío 2º, Jesús ha decidido cobrarse una receta que le debía hace tiempo. Así que como yo enseguida me apunto a un reto me pongo a ello.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Fue Hernán Cortes, quien descubrió en Méjico, a una extraña ave que denomino pavo, su consumo desde entonces ha ido incrementándose año tras año en todo el mundo.
Y ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- ¿Qué Tengo ?
- Me quedan unas patatas un poco de puerro, unas zanahorias unos dientes de ajo, en el congelador dos muslos de pavo y una botella de cava el vino se me acabo ayer, pues eso tendrá que servir.
- ¿Qué Cocino?
- Un semi puré de patatas, zanahorias y puerro.
- Patatas y zanahorias cerilla.
- Pavo asado al cava.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El pavo es una carne muy saludable, ya que su contenido en grasa es muy bajo (si no se consume la piel). Sus proteínas son de gran valor biológico y fáciles de digerir, por lo que está especialmente recomendado para los niños, los ancianos y aquellas personas que tengan el estómago delicado.
Recomendado:
- Gota, sin problemas.
- Celiacos, sin problemas.
- Intolerancia a lactosa, sin problemas.
- Especialmente recomendado para los niños, los ancianos y personas con el estómago delicado.
Moderado:
- Niveles altos de colesterol, suprimir la piel.
- Diabéticos, mejor sin piel y sin patatas.
- Hipertensos, no poner sal.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Salmón Marinado con salsa de mostaza dulce y Espárragos con Mahonesa.
- Además, el pan: Integral de Espelta.
- También un buen maridaje: Un buen Cava.
- De primero: Pimientos Rellenos.
- Segundo plato: Muslos de Pavo Asado al Cava, acompañado de semi puré de patatas, zanahorias y puerro con patatas y zanahorias cerillas.
- Finalmente de postre: Pie de Manzana.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- 2 ollas.
- Un prensa purés.
- Sartén.
- Bandeja de horno.
- Cuchillos.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Gambas al Ajillo.
- Asimismo para escuchar, Música Tradicional Alemana, Die Twinnies, Bayernmädels.
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Las patatas adecuadas para el semi puré son: Kennebec, Monalisa, Desirée, Spunta o Red Pontiac.
- Las patatas más adecuadas para las patatas fritas cerilla son: Kennebec, Monalisa, Desirée, Caesar, Soprano, Agria o Bintje.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Cuando ya el año caduca, le escuece al pavo la nuca.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MUSLOS DE PAVO ASADO AL CAVA
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Pelamos las patatas para el semi puré.
Pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria para el semi puré.
Pelamos y cortamos el puerro.
Cortamos las zanahorias para freír en cerilla.
- Reservamos.
También cortamos las patatas para freír en cerilla.
- Reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana.
Lavamos y secamos los muslos de pavo.
Ponemos un poco de mantequilla debajo de la piel de los muslos de pollo,.
- Esto nos ayudara que se mantengan jugoso.
Cocemos las patatas con un poco de sal y laurel.
Las zanahorias con un poco de azúcar.
Salteamos el puerro con un poquito de aceite de oliva y mantequilla hasta glasearlo y le damos un toque suave de color.
- Aviso a los puristas estas receta lleva bastante mantequilla como le gusta a los franceses c´est la vie.
Una vez cocidos unimos las patatas con la zanahoria añadimos: sal, pimienta, nuez moscada, pimentón y por supuesto un trozo de mantequilla y las machacamos hasta formar un semi puré.
Acto seguido lo mezclamos a nuestro puré los puerros, batimos.
- Si vemos que queda muy espeso le podemos añadir un poco del agua de cocción de las zanahorias.
Metemos los muslos al horno a 180 ºC con un poco de cebolla en juliana y los huesos de la piña cortada en dados regamos con un poco de cava y vamos regando dandole la vuelta hasta que este listo
Colamos el caldo que haya generado en una cazuela lo espesamos con un poco de mantequilla, sal, pimentamos y reservamos para luego napar a la hora de servir.
- Le damos al grill 5 minutos para poner bien crujiente la piel.
Mientras tanto freímos las patatas cerilla y las reservamos.
También freímos las zanahorias cerilla y las reservamos.
- Desengrasamos sobre papel de cocina.
- Resultaran una combinación perfecta con nuestro semi puré ya que le dará un toque crujiente al plato.
Ponemos los muslos de pavo sobre un lecho de semi puré y las patatas y zanahorias a los lasos.
Ñam Ñam!!!
PROST.
Ingredientes
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, EL GRAN LIBRO DE LAS RECETAS DE PAVO Y OTRAS AVES.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, El Corte Ingles Sanchinarro. Calle Margarita de Parma, 1, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Hannah y sus hermanas. Película ambientada en el Día de Acción de Gracias (Thanksgiving) donde es tradición comer pavo.
- Ganadora de 3 Oscars: Oscar al mejor Guión (Woody Allen), a la mejor actriz de reparto (Dianne Wiest) y al mejor actor de reparto (Michael Canne).
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MUSLOS DE PAVO ASADO AL CAVA
- A mi abuela María Rosa López Burgos, que seguro que habría disfrutado de este plato.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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