Los Rigatoni con Chorizo al Horno, es una receta fusión de la cocina italiana y española. Además es un plato muy sencillo, delicioso y además una auténtica sorpresa para los invitados.
AUTORA DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Rigatoni con Chorizo al Horno
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA DE LA RECETA DE RIGATONI CON CHORIZO AL HORNO
- Los rigatoni (canutos) son una pasta tubular, corta y con estrías en su superficie exterior (rigati). Con las rugosidades, damos mayor superficie, para que se adhiera las salsas.
- Son un poco más grandes que los penne (pluma) y además sus extremos no están cortados en diagonal.
- Los Rigatoni con Chorizo al Horno, no es típica de la cocina italiana; más bien, son un ejemplo perfecto de cocina de fusión mediterránea, muy popular en España y en la cocina italo-americana.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES SOBRE LAS PASTAS TUBULARES
- Las pasta tubulares, se diferencian en la longitud, el ancho, la forma y la consistencia de la pasta.
BOCCOLOTTI
- Son pastas anchas, acanaladas (rigati) y muy cortas.
- Habitualmente se usan para sopas o para gratinar con queso.
CHIFFERI o GOMITI (CODOS)
- También son pasta pequeñas, cortas, anchas y curvas, pero más estrechas que los boccolotti.
- Pueden ser lisos (lisce) o acanalados (rigati).
- Habitualmente se usan para sopas o con queso, sobre todo para dar a los niños
FIDEOS PARA LA FIDEUÁ
- El fideo para la Fideuá es corto, liso y curvo.
- Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella.
- La fideuá es un plato originario de Gandía (Comunidad Valenciana, España).
CAVATAPPI (SACACORCHOS)
- Los cavatappi se caracteriza por ser tubos muy pequeños en forma de tirabuzón (sacacorchos).
- Se suele hacer con salchicha o con verduras, y después gratinados con queso.
- Es una pasta de típicamente de Molise (Abruzzi).
ELICOIDALI (HELICOIDALES)
- Son tubos de tamaño pequeño (con un diámetro de unos 7-8 mm y una longitud de unos 4-5 cm), ligeramente curvados, tiene una terminación cortada recta y con la superficie acanaladas (rigati) en forma de helicoidal, muy parecidos a los rigatoni, pero más angostos.
MACCHERONI (MACARRONES)
- Los macarrones son pasta en forma de tubular (con un diámetro de unos 7-8 mm y una longitud de unos 4-5 cm), tiene una terminación cortada recta (aunque los hay con corte en diagonal).
- Pueden ser lisos o acanalados (rigati), rectos o curvos.
- Tienen una textura suave y su forma alargada, los hacen ideales para salsas más ligeras y cremosas (boloñesa, Amatriciana, al Pesto, Carbonara, con Queso o la tradicional Macarrones con Chorizo).
- Los macarrones son más populares en la región de Calabria.
PENNE (PLUMAS)
- Los penne se caracteriza por tener forma cilíndrica (con un diámetro de unos 8-9 mm y una longitud de unos 5-8 cm), con bordes cortados en diagonal por ambos extremos, siendo su superficie acanalada (rigati).
- Los Penne Mezze: son más cortos que los normales.
- Los Penne Ziti: con más gruesos que los típicos.
- Los Pennoli: son más grandes que los comunes.
- Los penne son más firmes y tienen una textura más sólida que los macarrones, lo que les permite mantener su forma durante la cocción y combinarse bien con salsas más espesas y con trozos.
- Se utiliza en recetas con salsa de tomate y albahaca o con salsa de cuatro quesos.
- Los penne son más comunes en la región de Campania.
RIGATONI (CANUTOS)
- Son tubos más grandes que los penne (con un diámetro de unos 9-10 mm y una longitud de unos 8-10 cm) , ligeramente curvados, tiene una terminación cortada recta y con la superficie acanaladas (rigati).
- Muy adecuada para salsas con carne o vegetales, con un poco de queso ricotta.
- Esta pasta es típica de Calabria, pero en España es frecuente comer los Rigatoni con Chorizo al Horno.
BUCATINI
- Es una pasta fina y muy larga (25-30 cm), parecidos a los espaguetis pero con un agujero en su interior.
- Se suele servir con salsa Carbonara o Amatriciana.
- Es una pasta típica de Roma (Lacio).
MILLERIGHE (MIL LINEAS)
- Una pasta muy acanalada (rigati), por lo que las salsa se adhieren muy bien a la superficie de la pasta.
- Se parecen a los rigatoni, pero son rectos y no ligeramente curvados.
PACCHERI
- Son tubos muy grandes (con un diámetro de unos 20-25 mm y una longitud de unos 4-5 cm) , ligeramente curvados, tiene una terminación cortada recta y con la superficie acanalada en forma helicoidal, muy parecidos a los rigatoni, pero más angostos.
- Una receta muy típica son los paccheri rellenos de setas.
- Son típicos de Nápoles (Campania).
GIGANTONI (GIGANTES)
- Los Gigantoni, son tubos muy grandes, de corte recto y rallados.
- Se adaptan muy bien a platos rellenos al horno.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Los Rigatoni con Chorizo al Horno son un plato considerablemente más denso y calórico que el pesto o la salsa norma. Al combinar el carbohidrato de la pasta, la grasa saturada del embutido y el queso fundido, estamos ante una «bomba» de sabor y energía.
- También son ricos en Hierro y Vitaminas B:
- El chorizo aporta hierro de fácil absorción y vitaminas del grupo B (especialmente B12).
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Ser de buena pasta, a todos agrada.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La pasta no te hace engordar. Cómo la comes es lo que te hace engordar.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE RIGATONI CON CHORIZO AL HORNO
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Usaremos pasta Rigatoni seca de buena calidad.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- Cazuela para hervir la pasta.
- Una espátula de silicona.
ALGO DE TÉCNICA PARA COCER LA PASTA
COCCIÓN
- Calcular unos 80-100 g por persona de pasta seca y unos 50 y 70 g para los niños.
- Usar abundante agua para hervir la pasta.
- Lo mas habitual es usar 1 L de agua por cada 100 g de pasta.
- Si quieres que queden espectaculares, no cocines la pasta por completo en el agua. Sácala unos 3 o 4 minutos antes de que esté al dente. Terminará de absorber la salsa de tomate y la grasa del chorizo dentro del horno, quedando firme y jugosa.
- Utilizar la sal justa.
- Lo ideal es de 10 g por cada litro de agua (o por 100 g de pasta).
- La sal se debe echar cuando el agua este hirviendo, no antes, pues el agua salada tarda más en hervir.
- No es necesario añadir aceite al agua, para que no se pegue.
- Ya que el agua y el aceite no se integran, para evitarlo es mejor remover la pasta de vez en cuando.
- Momento justo para añadir la pasta.
- El agua debe estar hirviendo, en el momento de incorporar la pasta.
- Debemos mantener, una ebullición suave.
- Remover la pasta de vez en cuando, para evitar que se pegue entre si.
- Seguidamente tapamos la olla, para recuperar la ebullición.
- Tiempo de cocción.
- Lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante.
- Lo ideal es destapar la olla para probar la pasta, para que este en su punto ideal de cocción.
- Llamamos «Al dente«, cuando la pasta esta blanda por fuera, pero algo dura por dentro.
- En este caso como lo vamos a hornear la pasta antes de servir, es bueno que la saquemos unos minutos antes de que este al dente.
ESCURRIR LA PASTA
- Una vez cocida la pasta, escurrir de inmediato.
- Mientras escurrimos la pasta, seguirá ablandándose.
- Guardaremos algo del agua de la cocción, por si hiciese falta para la salsa.
- Hay que evitar que la pasta este empapada, ya que así perderá sabor la preparación.
- Tampoco es bueno dejar mucho tiempo la pasta en el escurridor, ya que se nos puede pegar.
AÑADIR A LA SALSA
- Una vez escurrida la pasta añadirla de inmediato a la salsa y rehogamos un par de minutos, mezclando bien, para que se integren los sabores.
- Si después de esta mezcla, la salsa nos queda espesa, podemos añadir un poco de agua de cocción de la pasta.
- Este agua es rica en almidón (a diferencia del agua del grifo), que aportará más cuerpo a la salsa.
- Si después de esta mezcla, la salsa nos queda espesa, podemos añadir un poco de agua de cocción de la pasta.
- Los tubos anchos permiten que los trocitos de chorizo y la salsa fundida con la grasa del embutido se queden atrapados dentro.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS LOS RIGATONI CON CHORIZO AL HORNO
- Primero os proponemos beber, un Cóctel Cosmopolitan, con un aperitivo de Tosta de Queso y Salmón Ahumado.
- Asimismo escuchar a, Andrea Bocelli y David Foster, en Nel Biu Dipinto Di Blu.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE RIGATONI CON CHORIZO AL HORNO
PASTA
500 grs rigatoni Garofalo
sal
SALSA
200 grs chorizo
1 cebolla
1 diente de ajo
500 grs tomate
50 ml vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra recién molida
1 pizca azúcar (para la acidez)
HORNEADO
queso parmesano o manchego rallado
DECORACIÓN
albahaca fresca (o perejil)
MISE EN PLACE
1
OREOOARACIÓN
2
3
4
5
SOFRITO
6
Añadimos aceite y la cebolla al cazo y cocinamos hasta que esté transparente.
- Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más sin que se queme.
7
Añadimos el chorizo a fuego medio hasta que suelte su grasa roja y esté ligeramente crujiente.
- Retiramos el exceso de grasa, si vemoss que es demasiada, pero deja un poco para el sabor.
8
Subimos el fuego y añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
9
Vertemos el tomate triturado, salpimienta y añadimos una pizca de azúcar.
- Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 12-15 minutos.
COCCIÓN DE LA PASTA
10
Mientras la salsa reduce, ponemos un cazo con abundante agua a hervir.
- Para calcular el agua que necesitamos para hacer la pasta, lo ideal es 1 litro de agua por 100 g de pasta.
11
Cuando se ponga a hervir, añadimos 3/4 de cucharada de sal por litro de agua (10 g de sal por 100 g de pasta y litro de agua).
- Esto lo hacemos ahora, ya que si lo hacemos al principio, tardará mas tiempo en hervir.
- No es necesario aceite, no aporta nada para que no se peguen (lo mejor es usar abundante agua y remover de vez en cuando).
12
Añadimos los rigatoni al agua salada hirviendo.
13
Cocemos durante 10-12 minutos (un par de minutos menos de lo que indique el fabricante, ya que luego lo meteremos al horno).
14
Escurrimos la pasta (reserva un poco del agua de cocción).
15
Añadimos los rigatoni al cazo con la salsa de chorizo y mezclamos todo durante un par de minutos para que se integren los sabores.
- Si queremos que quede más cremoso, podemos añadir un poco del agua de la cocción reservada.
HORNEADO
16
Pon el horno en función "grill" a máxima potencia durante los últimos 5 minutos.
17
Sacamos los rigatoni del horno.
SERVIR
18
Y servimos a cada comensal sus rigatoni, con chorizo.
- Decoramos con albahaca fresca (o perejil).
Ingredientes
PASTA
500 grs rigatoni Garofalo
sal
SALSA
200 grs chorizo
1 cebolla
1 diente de ajo
500 grs tomate
50 ml vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra recién molida
1 pizca azúcar (para la acidez)
HORNEADO
queso parmesano o manchego rallado
DECORACIÓN
albahaca fresca (o perejil)
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
¿Qué tipo de chorizo es mejor para esta receta?
Lo ideal es usar un chorizo fresco o semicurado. Al ser más tierno, suelta mejor su grasa y pigmentos (el pimentón), lo que crea una base de sabor mucho más rica para la salsa. Si usamos chorizo curado (duro), córtalo en trozos muy pequeños para que no sea difícil de masticar.
¿Debo quitarle la piel al chorizo?
Sí, es muy recomendable. Si lo vamos a trocear, quitamos la tripa exterior para que el chorizo se deshaga un poco y se integre con el tomate, creando una textura más uniforme.
¿Cómo evito que la salsa quede muy grasienta?
El chorizo suelta mucha grasa. Un truco es dorarlo primero solo y, si ves que hay demasiado aceite rojo en la sartén, retira un par de cucharadas con una cuchara.
¿Qué tipo de queso usar?
Usa una mezcla de mozzarella (para que estire) y parmesano o manchego viejo (para el sabor y la costra crujiente).
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Las sobras las podemos guardar en la nevera, durante un máximo de un día.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Otras opciones es hacer una receta con chorizo: Fettuccine, Macarrones, Lentejas, Pan, huevos fritos o a la Sidra.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE RIGATONI CON CHORIZO AL HORNO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pulpo.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Rigatoni con Chorizo al Horno.
- Segundo plato: Pizza 4 Quesos.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, El libro de la pasta. Paloma Gómez Borrero, Alianza Editorial.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante, La mafia se sienta a la mesa, Paseo de la Castellana, 257, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- La Dama y el Vagabundo, Disney, La Cena.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE RIGATONI CON CHORIZO AL HORNO
- A Ana Rivera, una gran profesional y mejor persona.
- Banco Recomendado: Ibercaja.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
- ¡Ahora te toca a ti! Si te animas a prepararlos, no olvides contarme en los comentarios cómo te han quedado. ¿Le añadiste algún toque personal? ¿Alguna especia secreta?
Déjanos tus comentarios más abajo.
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- Pan Tostado con Tzatzíki Griego
- Tallarines al Pesto
- Espaguetis Negros con Salmón Fresco
- Roscón de Reyes, Receta Navideña
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE RIGATONI CON CHORIZO AL HORNO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- También agradecemos a Cocina Abierta.
- También agradecemos a Ginos, por sus platos.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de, 365 Recetas de Pasta, de Hilaire Walden, Editorial Blume.