Ciertamente para mi el Bacalao Desmigado con Tomate y Pimientos, es uno de los pescados que más me apasiona, hay tantas formas de cocinarlo como cocineros. Un Plato de 10 de José Luis López.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Bacalao Desmigado con Tomate y Pimientos
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Los primeros en secar el bacalao fueron los vikingos en el siglo X, para poder sobrevivir, conservaban el bacalao en el aire helado, hasta que perdía gran parte de su peso.
- En Noruega e Islandia, que empezaron a construir secaderos de bacalao. Pronto llegó al País Vasco, donde le incorporaron la sal para prolongar su conservación, influidos por los conocimientos de conservación de la carne animal.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- El bacalao salado se popularizó en Europa gracias a que permitía su conservación por más tiempo y facilitaban su traslado. Cuando la Iglesia Católica, prohibió el consumo de carne durante la Semana Santa, influyo notablemente en su demanda.
- Además los pescadores vascos encontraron un filón con el bacalao, aunque nunca dijeron donde lo pescaban, siglos después se descubrió que cruzaban el Atlántico hasta Norteamérica.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Ciertamente, la ingesta regular del bacalao ofrece muchos beneficios para la salud, es rico en omega 3, vitamina B, fósforo y potasio.
- Además de por su carne el bacalao es muy apreciado por su hígado.
- También el aceite de hígado de bacalao es rico en ácidos grasos y vitamina A, E y D, tradicionalmente se daba a los niños para prevenir el raquitismo.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Pan Integral Casero con Poolish.
- Además, el pan: Margarita con Poolish, un pan muy especial.
- De primero: Lentejas Morunas.
- Segundo plato: Bacalao Desmigado con Tomate y Pimientos.
- También un bien maridaje, el bacalao casa bien con los blancos secos ácidos, caso de los ribeiro, verdejo o txakolí.
- Finalmente de postre: Tarta Sacher, probablemente la mejor tarta del mundo.
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Primero el Bacalao Atlántico (Gadus morhua).
- Principalmente, el Bacalao Gadus Morhua se encuentra en la costa de América del Norte, la costa sur de Groenlandia, la costa de Irlanda y las zonas costeras de norte de Europa.
- Es el más consumido en España.
- Además el Bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus)
- Ciertamente, es muy común en las zonas costeras del mar Amarillo, a través del estrecho de Bering a Los Ángeles.
- Y También el Bacalao de Groenlandia (Gadus ogac)
- Se encuentran principalmente en el noroeste atlántico y áreas del Ártico.
Además elegiremos Tomates Redondos o Pera, ya que son los más adecuados para hacer salsas.
| TOMATE | TIPO | RASGOS | SABOR | USOS |
|---|---|---|---|---|
 | Cherry | Pequeños | Ácido | Ensalada |
 | RAF | Irregulares | Dulce | Ensalada |
 | Rosa de Barbastro | Rosado | Cítrico | Ensalada |
 | Rosa de Alcolea | Rosado | Dulce | Salmorejo |
 | Kumato | Oscuro | Dulce | Ensalada |
 | Corazón de Buey | Grande | Aromático | Ensalada |
 | Pera (Romano) | Alargado | Dulce | Salsas |
 | Redondo | Redondo | Sosos | Salsas |
 | Rama | Mediano | Aromático | Salmorejo |
 | Verde | Verde | Ácido | Fritos |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Primero unos buenos Cuchillos y una tabla de cortar.
- Además, puede que necesitemos unas pinzas para sacar las espinas del bacalao.
- También una Cazuela.
- Finalmente necesitaremos una espátula, para remover suavemente la salsa.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Croquetas de Pulpo, toda una maravilla.
- Asimismo escuchar a, Julio Iglesias, El Bacalao.
ADEMÁS ALGO DE TECNICA DE COCINA
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Al pobre y al agua de bacalao, todo el mundo le da de lao.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta.
— Thomas Keller.
SEGUIDAMENTE LA RECETA BACALAO DESMIGADO CON TOMATE Y PIMIENTOS
1 kg bacalao desalado
2 cebollas
4 dientes de ajos
2 pimientos verdes
½ pimiento rojo
1 kg tomates
aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Troceamos la cebolla, el ajo, los pimientos y tomate.
GUISO
3
En un cazo con aceite, sofreímos la cebolla y el ajo.
4
Cuando estén transparentes incorporamos los pimientos verde.
5
Y seguidamente los rojos y damos unas vueltas hasta que estén blandos los pimientos.
6
A continuación añadimos el bacalao, a la cazuela donde tendremos ya sofrito todas las verduras y mezclamos todo bien.
7
Incorporamos la hoja de laurel.
8
Una vez mareado todo. añadimos el tomate hasta evapore el agua y que quede frito, unos 8-10 minutos.
· Durante este tiempo el bacalao se ira desmigando, al darle vueltas con la espátula.
SERVIR
9
Emplatamos y servimos caliente.
Ingredientes
1 kg bacalao desalado
2 cebollas
4 dientes de ajos
2 pimientos verdes
½ pimiento rojo
1 kg tomates
aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
Instrucciones
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Troceamos la cebolla, el ajo, los pimientos y tomate.
GUISO
3
En un cazo con aceite, sofreímos la cebolla y el ajo.
4
Cuando estén transparentes incorporamos los pimientos verde.
5
Y seguidamente los rojos y damos unas vueltas hasta que estén blandos los pimientos.
6
A continuación añadimos el bacalao, a la cazuela donde tendremos ya sofrito todas las verduras y mezclamos todo bien.
7
Incorporamos la hoja de laurel.
8
Una vez mareado todo. añadimos el tomate hasta evapore el agua y que quede frito, unos 8-10 minutos.
· Durante este tiempo el bacalao se ira desmigando, al darle vueltas con la espátula.
SERVIR
9
Emplatamos y servimos caliente.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Primero podemos hacerlo un Bacalao con Tomate sin Desmigar, receta típica de Cuaresma.
- Otra Opción es hacerlo a la Koskera, con gulas y gambas.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Ciertamente no más de un día en la nevera.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Curso de cocina: bacalao.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Pepi, Luci, Bom y otras chicas del montón.
- Ciertamente esta película termina con Pepi y Bom comiendo, bacalao al pil pil., una gran pelicular.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE BACALAO DESMIGADO CON TOMATE Y PIMIENTOS
- Dedicada a mi sobrino Alberto López, porque es un gran enamorado de la gastronomía.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE BACALAO DESMIGADO CON TOMATE Y PIMIENTOS :
- Primero agradecer a Buscapalabra.
- Además damos las gracias a por su información Fatsecret.
- También agradecemos a todos sus vídeos Amazon.
- Sobre todo agradecer a YouTube.
- Además nuestro reconocimiento a Pixabay.
- Finalmente a agradecer a Wikipedia.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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