Esta receta de Espaguetis con Salmón Marinado, es muy curiosa y de un sabor muy especial, fácil de hacer y seguro que quedamos estupendamente en una cena de amigos.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Espaguetis con Salmón Marinado
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Casi todo el mundo cree que el explorador Marco Polo descubrió los fideos en China en el siglo XIII y los llevó a Italia. Esto es falso. Es una leyenda urbana que nació en 1929 como una campaña de marketing de una asociación de fabricantes de pasta en Estados Unidos.
- Lo que sí es cierto es que en China se consumían fideos hace 4.000 años, pero eran de mijo, mientras que la pasta mediterránea evolucionó de forma totalmente independiente a partir del trigo duro.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- En realidad el color de la carne del salmón es blanca. El bonito color anaranjado del salmón, se debe a las gambas y cangrejos que comen, que a su vez se nutren de algas de color rojo. Actualmente los salmones que comemos de piscifactorías, son alimentados con piensos especiales para que tengan ese color asalmonado (carotenos) tan atractivo al consumidor.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Primero, se trata de un plato de sabor exquisito que aporta al organismo desde fibra, hasta vitaminas, pasando por el omega 3 y omega 6 (por lo que es muy adecuado para personas con colesterol alto).
- El salmón tiene proteínas de alto valor biológico (al contener aminoácidos esenciales).
- Por otra parte, posee cantidades destacables de vitaminas liposolubles, como la A y la D.
- También es rico en minerales como: potasio, fósforo, yodo y magnesio.
- Además es apta para celiacos, al no contener gluten.
- Como el resto de los pescados azules contiene purinas, que nuestro cuerpo las transforma en ácido úrico, por lo que no está indicado en personas con gota.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Salmón de enero, para mi el primero.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Para mí no hay un gran chef sin un gran equipo.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- 1. Salmón Ahumado o Marinado:
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Cocción de la Pasta
TIEMPOS DE COCCIÓN DE LA PASTA
| TIPO DE PASTA | PASTA BLANDA | AL DENTE | MOLTO AL DENTE |
|---|---|---|---|
| Espaguetis | 9 minutos | 8 minutos | 7 minutos |
| Tallarines | 10 minutos | 9 minutos | 8 minutos |
| Macarrones | 10 minutos | 9 minutos | 8 minutos |
| Farfalle | 11 minutos | 10 minutos | 9 minutos |
| Fusilli | 12 minutos | 11 minutos | 10 minutos |
| Penne | 12 minutos | 11 minutos | 10 minutos |
| Tortiglioni | 13 minutos | 12 minutos | 11 minutos |
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Cóctel Cosmopolitan, con un aperitivo de Tosta de Queso y Salmón Ahumado.
- Asimismo escuchar a, Amaral y Los Secretos, Pero a tu lado.
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
– Sí, puedes usar salmón ahumado si buscas una versión exprés.
– En ese caso, cocina la pasta, saltea unos ajos en aceite de oliva, añade los espaguetis, retira del fuego e incorpora el salmón ahumado en tiras al final para que no se cocine de más ni pierda su textura.
– El secreto de los chefs es el agua de la cocción.
– Antes de escurrir los espaguetis, reserva una taza del agua con almidón.
– Al mezclar la pasta caliente con el salmón, el aceite de oliva y un chorrito de esa agua a fuego mínimo, se creará una emulsión natural, ligera y muy cremosa sin necesidad de añadir crema de leche.
– El tiempo ideal de marinado es de 15 a 30 minutos en la nevera.
– Dado que el salmón es un pescado de carne tierna, si lo dejas más de una hora en un marinado muy ácido (con mucho limón o lima), el ácido «cocinará» el pescado, cambiando su textura y endureciéndolo.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ESPAGUETIS CON SALMÓN MARINADO
Limpiamos el salmón le quitamos las espinas y la piel y lo cortamos en cubos medianos.
Picamos finamente la cebolla y el ajo.
Exprimimos la lima.
Rallamos la otra lima.
Cortamos finamente un manojo de eneldo.
En un bol de cristal, colocamos los cubos de salmón fresco.
- Añadimos el aceite de oliva, el zumo de lima, la mitad de la ralladura de la lima, el eneldo picado, una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
- Mezclamos todo con suavidad para que el salmón se impregne bien.
Cubrimos el bol y dejamos reposar en la nevera durante 30 a 45 minutos.
- El ácido del limón "cocinará" sutilmente el exterior del pescado, dejándolo jugoso.
Calentamos una sartén amplia a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva.
- Podemos usar un poco del propio marinado del salmón.
Añadimos la cebolla y el ajo picados.
- Cocina a fuego lento hasta que estén transparentes y tiernos, sin que lleguen a dorarse demasiado.
Incorporamos la nata para cocinar y dejamos que se integre a fuego mínimo durante un par de minutos.
Añadimos la pimienta recién molida, eneldo y damos unas vuelta.
Incorporamos un poco de queso parmesano rallado para espesar la salsa.
Mientras hacemos la salsa, ponemos a calentar una olla grande con abundante agua y un puñadito de sal.
Cuando rompa a hervir, añade los espaguetis y los cocinamos siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente.
- Unos 8 minutos.
Escurrimos los espaguetis.
- Importante! Antes de escurrir la pasta, reserva una taza del agua de la cocción.
Reservamos la pasta en un cazo.
Incorporamos la salsa, al cazo con los espaguetis.
Agregamos los cubos de salmón marinado junto con todo sus jugos, mezclamos bien.
- Apagamos el fuego inmediatamente (o mantenlo al mínimo absoluto).
- El calor residual de la pasta y el cazo es más que suficiente para templar el salmón sin restarle su textura sedosa.
Si notamos que la salsa queda muy espesa, añadimos un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta que reservamos para ligarla y darle una textura cremosa.
Servimos inmediatamente en platos hondos.
- Coronamos el plato espolvoreando el resto de la ralladura de limón, un poco más de eneldo fresco picado y más queso parmesano si lo deseamos.
Ingredientes
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Mejor comerlo en el acto, ya que después el salmón se reseca mucho al recalentarlo.
- No se recomienda congelar la pasta. La pasta cocida tiende a ponerse blanda y pastosa al descongelarse, y el salmón perderá su textura jugosa.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además de con salmón ahumado, podemos hacerlo con salmón marinado.
- Si no nos gusta el vodka, podemos sustituirlo por coñac.
- Otra opción es ponerle a esta salsa algo de tomate frito, la verdad es que queda muy bien.
- También queda muy bueno con un trozo de Salmón a la Plancha o con Toro de Salmón con Ajoarriero.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE TALLARINES CON SALMÓN AHUMADO AL VODKA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pulpo.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Espaguetis con Salmón Marinado.
- Segundo plato: Pizza Blanca.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Escuela de pasta y salsas, de Larousse Editorial.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante, La Malafemmena, calle Doctor Esquerdo 13, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La pesca del salmón en Yemen.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ESPAGUETIS CON SALMÓN MARINADO
- A nuestro gran amigo y compañero Enrique Yañez.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESPAGUETIS CON SALMÓN MARINADO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases, la información facilitada.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Recetas El Mundo.
- Además damos las gracias, por la información de, Cocina con Joan Roca, de la editorial Planeta.
- También a Cucina Toscana.