Os traemos una receta de Mermelada de Naranja Amarga casera, esta, esta mermelada tiene un sabor muy especial. Os recomendamos que la preparéis.
AUTOR DE ESTA RECETA: JUAN MANUEL LÓPEZ MÁRQUEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Mermelada de Naranja Amarga Casera
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Con esta receta podremos aprovechar las naranjas de nuestros naranjos.
- Llamamos mermelada, al producto de la cocción de una fruta con azúcar hasta que tenga una consistencia espesa.
- Para conseguir esto se requiere: fruta, azúcar, pectina, ácido y calor.
- Las mermeladas industriales suelen tener un 35-40% de fruta, las casera 50-65%, buen motivo para hacerse una buena mermelada.
EXISTEN DIFERENTES TIPOS DE COMBINACIONES DE FRUTA Y AZÚCAR:
Mermeladas:
- Las mermeladas suele tener un 50% de fruta y 50% de azúcar.
- Puede tener textura cremosa o con trocitos.
- Suelen ser menos espesas y menos azúcar que las confituras.
Confituras:
- El contenido mínimo de fruta debe ser del 35%.
- Se hacen sólo a partir de la pulpa de frutas.
Almíbar:
- Es una conservar de fruta entera (solo si es pequeña) o en trozos en un jarabe de azúcar.
- Para hacer melocotones en almíbar usamos 1 kg de la fruta, 250 gr de azúcar y 1 litro de agua.
Compota:
- Es básicamente fruta cocida, sin más.
- Se añade poca azúcar.
- Las compotas, tienen una fruta con una pulpa más carnosa y por ello se usan especialmente manzanas y peras.
Jalea:
- A diferencia de las mermeladas, son transparentes porque se hacen con el zumo de la fruta.
- Tienen apariencia de gelatina de colores y exigen menos cocción que las mermeladas.
| FOTO | TIPO | FRUTA | FRUTA | AZÚCAR |
|---|---|---|---|---|
 | COMPOTA | Troceada | 80-90% | 20-10% |
 | ALMÍBAR | Trozos | 70-80% | 30-20% |
 | JALEA | Zumo Fruta | 40-50% | 60-50% |
 | MERMELADA | Troceada Triturada | 35-55% | 65-45% |
| CONFITURA | Pulpa Puré | 35-45% | 65-55% |
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Según el escritor romano Apicio, ya los griegos hacían una mermelada a base de membrillo y miel.
- Tradicionalmente la mermelada se usa para aprovechar los remanentes de fruta y así poder comerla todo el año.
- La palabra mermelada proviene del portugués marmelada, que significa confitura de membrillo.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Las naranjas proviene de las zonas tropicales de Asia (China y Japón).
- Fueron los árabes, en el siglo X, quienes las introdujeron en España las naranjas, particularmente las naranjas amargas.
- Por otra parte fueron los españoles quienes extendieron las naranjas en el continente americano.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LA MERMELADA DE NARANJA AMARGA
- La mermelada de naranja, tiene unas 240 Kcal por 100 g de producto, esto depende casi exclusivamente de la cantidad de azúcar que se añada.
- Casi todo son hidratos de carbono, mayoritariamente aportados por el azúcar.
- Las mermeladas no tienen grasa, por lo que es un alimento adecuado para dietas protectoras cardiovasculares.
- Las naranjas son muy ricas en en vitaminas C, flavonoides y aceites esenciales.
- Por consiguiente, podemos concluir que la mermelada sí está permitida de forma moderada en las dietas.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Fruta prohibida, más apetecida.
- Toda tentación sabe a placer. Extraído del «Diccionario de Refranes» de Luis Junceda, Editorial Espasa.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MERMELADA DE NARANJA AMARGA CASERA
AutorJuan Manuel López MárquezCategoríaDulces, Mermelada, PostresDificultadIntermedio
3 kg naranjas amargas
2 limón
1,50 kg azúcar
4 l agua
RECOLECCIÓN
1
Si tenemos la suerte de tener una árbol de naranjas amargas, nos ponemos a recogerlas.
- Si las naranjas amargas son de las calles de Sevilla o Córdoba, es conveniente lavarlas antes.
- Nosotros las recogemos del huerto de Espiel.
MISE EN PLACE
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PREPRARACIÓN
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Pelamos las naranjas.
- Sin que quede zonas blancas.
- Las zonas blancas son amargas y estropearían nuestra mermelada.
- Sacamos las pipas y las reservamos.
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Pero si la vamos a hacerla con piel, la rallamos con un rallador antes de pelarlas.
- La secamos en el microondas (o en el horno a 120 ºC durante unos 15 minutos).
- Con esto le daremos más sabor a la mermelada.
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Exprimimos los limones.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
COCCIÓN
6
Colocamos las naranjas, en la cazuela junto con el agua.
- Cocinamos durante 30 minutos a fuego medio (hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos).
- En una cacerola alta (salpicará) destapada,
7
Añadimos las pipas de naranja en una bolsa de tela cerrada.
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Una vez pasado este tiempo, agregamos el azúcar, y seguimos con la cocción a fuego suave unos 10 minutos más, removiendo, para que no se queme el azúcar.
- Si ponemos la ralladura de de naranja, este es el momento de incluirla.
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Después de este tiempo, trituramos la mermelada.
- Trituramos la fruta, para obtener una papilla, tan fina como se deseemos.
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Ahora añadimos el zumo de limón y proseguimos la cocción 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
- El limón proporcionará la acidez necesaria para que el azúcar no cristalice.
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La mermelada nos producirá espuma.
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Espumamos al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).
- Este paso hace que la mermelada quede con mejor aspecto y permite además aumentar el tiempo de conservación pues en la espuma se concentran las impurezas.
- Sacamos la bolsa de pipas de naranja.
COMPROBACIÓN
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Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, recogemos un poco de mermelada y si no gotea es el momento de embotar.
- Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
- Si está muy dura y apagada, es que está demasiado cocida.
- Otra opción es un termómetro, cuando llegue a 105 ºC .
ESTERILIZACIÓN
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Mientras tanto, esterilizamos los botes (recién sacados del lavaplatos) en el microondas, se introducen medio llenos de agua durante unos 10 minutos.
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Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.
ENVASADO
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Rellenamos los tarros estériles hasta el cuello.
- Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapamos los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
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Realizamos el vació a los botes poniéndolos boca abajo, hasta que se enfríen.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
ETIQUETADO
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Etiquetamos el tipo de mermelada y la fecha, la almacenamos en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
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Esperamos que enfríe y espese antes de ser utilizada.
- Una vez abierto el tarro guardar en la nevera.
SERVIR
20
A Javier le encanta la Mermelada de Naranjas Amargas.
Ingredientes
3 kg naranjas amargas
2 limón
1,50 kg azúcar
4 l agua
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Fruta:
- La fruta puede ser casi cualquier fruta madura, pero eso sí, fresca y de buena calidad, pero no vale lo de «como está estropeada hagamos mermelada».
- En cambio, las mermeladas industriales suelen tener un 35% de fruta, las casera 50-55%, buen motivo para hacerse una buena mermelada.
Azúcar:
- La proporción de azúcar suele variar entre el 45% (cantidad mínima para conservar la mermelada) hasta la misma cantidad de fruta usada, la utilidad del azúcar es hacer la mermelada conservable (a dosis altas es tan conservante como la sal al eliminar ambas la humedad.
- Gracias al azúcar la pectina gelatiniza la mermelada.
- Por otro lado endurece la fruta, por eso se le añade al final de la cocción.
- Si se esta a régimen o se desea una mermelada más afrutada solo hay que reducir la cantidad de azúcar a incorporar a la cocción.
Pectina:
- La pectina es un hidrato de carbono (polisacárido) presente en diferentes cantidades en las frutas, sobre todo en la piel y la pepitas.
- Su función es conseguir una consistencia gelatinosa típica de las mermeladas.
- Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
- Muy importante, en las frutas con poca pectina, se suelen combinar con otras que sí la tengan, o se le añade pectina en polvo comprada en las farmacias (unos 10€ el bote).
- La mandarina posee un nivel alto de pectina, por lo que no es necesario añadir nada más.
NIVEL DE PEPTINA DE DISTINTAS FRUTAS
| ALTO | MEDIO | BAJO |
| Ciruela | Albaricoque | Cereza |
| Lima | Arándano | Higo |
| Limón | Fresa | Melocotón |
| Mandarina | Frambuesa | |
| Mango | Grosella | Melón |
| Manzana | Membrillo | Nectarina |
| Naranja | Mora | Piña |
| Pomelo | Pera | Uva |
Ácido:
- A la mermelada se le añade ácido (sobre todo a las mermeladas de frutas poco ácidas) para conseguir una mejor conservación.
- Por otra parte evita la cristalización de la mermelada.
- Y sobre todo ayuda a la extracción de la pectina que posee la fruta. El ácido mejora el color y el aroma de las mermeladas.
- El pH óptimo de la pectina está comprendido entre 2,8 y 4,7.
Calor:
- El calor es imprescindible para la elaboración de la mermelada, eliminando los gérmenes y ayudando a su conservación, además concentra los azúcares existentes en la fruta al evaporarse el agua. Habitualmente la cocción de la fruta es a fuego suave y posteriormente al añadirle el azúcar se sube la temperatura.
UTENSILIOS PARA HACER LA MERMELADA DE NARANJA AMARGA
- Cuchillos.
- Cazuela.
- Embudo.
- Espátula.
- Tarros de cristal con tapa.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Podemos hacer esta Mermelada de Naranja Amarga sin piel y con piel (versión Inglesa).
- Otra opción es el tamaño de los trocitos de naranja.
- También queda muy rica la Mermelada de Piña y Naranja, Naranja y Mandarina o de 5 Cítricos.
CONSERVACIÓN DE LA MERMELADA
- Si el tarro está correctamente esterilizado, la mermelada aguantará al menos 3 meses.
- Una vez abierto conservar en la nevera.
- Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados, desechar la mermelada.
NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE MERMELADA DE NARANJA AMARGA CASERA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pollo.
- Además, el pan: Pan Integral Centeno.
- De primero: Arroz Caldoso con Pimientos y Tomate.
- Segundo plato: Bienmesabe.
- Finalmente de postre: Pan con Mermelada de Naranja Amarga.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos beber mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Fly Me To The Moon, Brittany J Smith.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, El libro de las conservas, Lynda Brown, Editorial Blume.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevantes es el obrador de mermeladas, Mademi, Calle La Tienda 4, Valdemorillo, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MERMELADA DE NARANJA AMARGA CASERA
- A la maravillosa tía Rosa Márquez Flamil.
¡Quedáis invitados a probarla!
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- Colas de Rape en Salsa Verde
- Guiso de Patatas con Costillas Adobadas
- Pan Integral de Espelta con Nueces
- Ensalada de Remolacha, Zanahoria Manzana y Lombarda
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE MERMELADA DE NARANJA AMARGA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además damos las gracias a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Consumer.
- También agradecemos a Monasterio de Santa María de Huerta.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini.