La receta de Croquetas Negras de Chipirones en Thermomix, es muy original y están buenísimas. Además se pueden aprovechar los restos de unos chipirones en su tinta para hacer esta estupenda receta.
AUTOR DE ESTA RECETA: FRANCISCO HERREROS
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Croquetas Negras de Chipirones en Thermomix
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Los chipirones (txipirones), son la denominación de los calamar pequeños.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Ciertamente, la invención de la croqueta se debe al cocinero Antoine Cámere, que tuvo la fantástica idea de recubrir la pasta de bechamel de un rebozado crujiente (croquettes a la royale), para una cena para el archiduque de Rusia.
- Sin embargo, las croquetas llegaron a nuestra tierra a finales del siglo XIX, en que esta receta se hizo popular para aprovechar la carne sobrante de otros platos. El primer testimonio escrito de esta receta se la debemos a Emilia Pardo Bazán en 1913.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- El 16 de enero es el día internacional de la croqueta, por lo que vamos dar unos consejos para que las croquetas nos salgan de fabula.
- Aunque las croquetas son muy populares en España, sin embargo su origen es francés. Ciertamente croqueta viene del francés «croquette» que significa crujir, por lo tanto debemos hacerlas crujientes!!!
- Al principio no llevaban bechamel, pero esta salsa triunfó a finales del siglo XVIII y los cocineros franceses comenzaron a usarla como base para las croquetas.
- El 16 de enero, es el día de la croqueta.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Los calamares son pobres en hidratos de carbono.
- Además su contenido en grasa es bajo, aunque es rico en colesterol tiene ácidos grasos omega 3, que ayudan a disminuir el colesterol.
- Con respecto a las proteínas, son de alto valor biológico, siendo su mayor aporte el colágeno, una proteína que al cocinarse se convierte en gelatina.
- Este una buena fuente de minerales: hierro, zinc, magnesio, fósforo, potasio, sodio y selenio.
- Además destacan las vitaminas del grupo B (Niacina, B2, B6 y B12).
- El valor nutricional de las croquetas varía mucho de los ingredientes que tenga.
- El contenido de la croquetas no son muy calórica, pero al freírlas sube mucho la carga calórica, por lo que se deben tomar con moderación.
- Analizando los productos habituales de las croquetas podemos decir:
- La Leche: tiene proteínas de alto valor biológico, calcio y vitaminas. Y más o menos grasa, según elijamos leche entera, semi o desnatada.
- Harina y pan rallado: aporta hidratos de carbono de alto índice glucémico (elevan mucho los niveles de glucosa en sangre.
- Huevo: tiene proteínas de alto valor biológico además de vitaminas (A, E y D) y de minerales (hierro y selenio).
- Aceite: El mejor es usar aceite de oliva virgen.
- La mantequilla y la leche pueden ser sin lactosa, así los intolerantes a la lactosa, también podrán disfrutar de esta delicia.
Recomendado:
- Sus proteínas son fáciles de digerir, por lo que está especialmente recomendado para los niños, los ancianos y aquellas personas que tengan el estómago delicado.
Consumo Moderado:
- Gota, los chipirones son ricos en purina, por lo que debe consumirse con mucho recato.
- Intolerancia a la lactosa, usar leche de soja.
- Niveles altos de colesterol, usar margarina Omega 3 y leche Omega 3.
- Hipertensos, no poner sal.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- La cuerda por el cuerdo, la cuenta por el cuento, la tinta por el tinto, la a por la o, el cambio es atroz!!!
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- El descubrimiento de un nuevo plato hace mucho más por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella.
— Anthelme Brillat-Savarin.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Compramos chipirones frescos.
- La diferencia entre el chipirón y el calamar es el peso:
- Los calamares pesan más de 250 g.
- Mientras que los chipirones pesan entre 60-150g.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR PARA HACER ESTA RECETA DE CROQUETAS DE CHIPIRONES EN THERMOMIX
- Cuchillos.
- Cazuela.
- Espátula.
- Sacabolas.
- Sartén, cazo alto o mejor freidora.
- Cesta para servir.
- Thermomix.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CROQUETAS DE CHIPIRONES EN SU TINTA EN THERMOMIX
Compramos unos chipirones frescos.
Limpiamos las tripas de los chipirones y los cortamos en trozos.
Tenemos cuidado de no romper las bolsas de tinta.
Reservamos la tinta.
Desmenuzamos los calamares.
Reservamos la tinta de los chipirones para la masa.
También utilizaremos las bolsas de tinta compradas.
Ponemos la cebolla y el aceite en el vaso y troceamos: 3"/V5.
- Seguidamente sofreímos: 5´/120°C/V1.
Incorporamos los chipirones y la tinta de los chipirones y la de las bolsas: 3´/120°C/V1.
- Esperamos a que se enfríen y trituramos: 30"/V5.
- Retiramos del vaso y reservamos.
Ponemos la mantequilla en el vaso y calentamos: 1/120°C/V1.
Agregamos la harina y sofreímos: 3/120°C/V2.
Incorporamos la leche al vaso.
La sal y la pimienta y mezclamos: 15"/V7.
- Cocemos: 10´/100°C/V5.
Sí lo deseamos, podemos añadirle un poco de nuez moscada.
Agregamos el sofrito de chipirones reservado y mezclamos: 10"/V8.
Sacamos del vaso y ponemos la bechamel obtenida en una bandejas cubierta por papel film y la dejamos enfriar toda la noche.
Ponemos en un bol la harina y en otro el huevo batido.
En un tercer bol ponemos el pan rallado.
Formamos con la masa unas croquetas de la forma que más os guste.
- Con las manos.
- Con 2 cucharas.
- Molde para croquetas.
- Con un sacabolas de helado.
- O también una manga pastelera.
- Es importante que las croquetas sean del mismos tamaño, facilitando así la fritura por igual.
Las pasáremos por harina (sacudiendo el exceso).
- El rebozo en harina nos facilitara que la croqueta no se rompa al freírla,
Luego por huevo batido.
- El huevo debe estar bien batido.
Y después por pan rallado.
- El pan rallado cuanto más grueso mejor, así nos quedara un rebozo mas crujiente.
- El rebozo de pan rallado debe ser uniforme en toda la superficie.
- Evitaremos abusar en la cantidad de rebozo a usar, pues solo debemos rebozarlas con el pan rallado una sola vez.
Dejaremos reposar las croquetas unos 15 minutas antes de freírlas, lo ideal seria unas 3 horas en la nevera.
- Con esto conseguiremos que el rebozo se adhiera completamente a las croquetas antes de freírlas.
- El contraste de temperaturas hará que queden más crujientes.
Calentamos el aceite en una sartén, cazo alto o mejor una freidora, a unos 180-190 ºC.
- Usaremos aceite de oliva virgen para freír, ya que aguanta muy bien altas temperaturas.
- El aceite debe ser nuevo, así evitaremos que se les peguen posos.
Al freírlas, evitaremos poner muchas a la vez, para evitar que se enfrié el aceite.
Para evitar que las croquetas se rompan al freírlas:
- Evitar que la masa de la croqueta este muy liquida, sino será más fácil que se rompa.
- Debemos tener el aceite bien caliente 180-190 ºC.
- A esta temperatura se sellara el exterior y no entrara aceite en el interior, rompiendo la croqueta.
- Además es importante cubrir por completo, con abundante aceite, toda la croqueta (por esto es mejor usar una freidora), así se hacen por todos los lados a la vez y evitaremos que se nos rompan.
Ponemos las croquetas sobre papel de cocina, así eliminaremos el exceso de aceite.
Servimos y...
A disfrutar amigos...
Ingredientes
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Ciertamente podemos congelar las croquetas antes de freírlas y podemos freirlas congeladas, pero hay que tener en cuenta que tardarán algo más tiempo, por lo que la temperatura del aceite tendrá que estar a más baja, para evitar que se queden crudas por dentro.
- Una vez fritas, no hay problema!!! No quedara ni una.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- También podemos añadir nuez moscada a la bechamel.
- Además, si las queremos hacer más cremosas, podemos añadir un queso crema (tipo Philadelphia) a la bechamel.
- También podemos usaremos para estas croquetas los restos de un guiso de Calamares en su Tinta.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE CROQUETAS NEGRAS DE CHIPIRONES EN THERMOMIX
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas Negras de Chipirones En Thermomix.
- Además, el pan: Pan de Aceitunas.
- También un buen maridaje por Rafael Baladé, CVNE reserva 2008, DO Rioja, por Rafael Balade.
- De primero: Lentejas Morunas.
- Segundo plato: Ternasco Asado.
- Finalmente de postre: Tarta Piña.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos que bebamos mientras lo cocinamos las croquetas de chipirones, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Olivia Newton-John.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Martín Berasategui te ayuda a cocinar, El País Aguilar.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CROQUETAS DE CHIPIRONES EN SU TINTA EN THERMOMIX
A nuestro queridísimos primos Noli Baena y Juan Manuel López.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA LA RECETA DE CROQUETAS DE CHIPIRONES EN SU TINTA EN THERMOMIX:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases..
- ABC Sevilla.
- El Mundo.
- Croquetas Ricas.
- La Pondala.
- Te Suena.
- 20 Minutos.
- Croquetas Ricas.
- Cope.
- El Español.
- Recetario Thermomix.
- El Periódico.
- Cookidoo.
- Cocina con Oh Gar, Croquetas de Chipirón en su tinta.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.