La Paella de Costillas de Cerdo, Conejo y Pollo, es una receta muy versátil, ya que la podemos adaptar a nuestros gusto, simplemente con cambiar el tipo de carne (conejo, perdiz, costillas de cerdo…), al igual que si preferimos hacerlo caldoso o meloso.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Paella de Costillas de Cerdo, Conejo y Pollo
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Hacemos esta receta porque, la paella es el plato más típico de la comida española de origen valenciano.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El origen de la paella la debemos buscar en el seno de las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI. Era un plato fácil de preparar en el campo por los pastores y campesinos, que incluían en el arroz los ingredientes que tenían a mano del campo y se cocinaba por la tarde para la cena. También, ocurría lo mismo con las familias marineras que aprovechaban los pescado para hacer la paella marinera. Era y sigue siendo típico, que para el fuego se utilice leña de la poda de los naranjos que le dan ese toque valenciano.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Una confusión muy frecuente es el término «Paellera». Se llama paella a la sartén típica con la que se hace el arroz y por extensión a este, paellera a la cocinera que lo hace. Hacer una buena pella no es difícil pero hay que saber hacerla.
- En función del diámetro de la paella, podemos calcular las raciones que podemos hacer.
| Diámetro | Arroz | Raciones |
|---|---|---|
| 40 cm | 200-300 g | 2-3 |
| 50 cm | 300-400 g | 3-4 |
| 60 cm | 500-600 g | 5-6 |
| 70 cm | 700-800 g | 7-8 |
| 80 cm | 900-1.000 g | 9-10 |
| 90 cm | 1.100-1.300 g | 11-13 |
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El arroz en el alimento más consumido en gran parte del planeta, cuyo componente principal son los hidratos de carbono.
- En Hipertensos: limitar la sal que pongamos.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Margarita
- Luego, un aperitivo de: Calamares a la Romana
- Además, el pan: Focaccia
- De primero: Ensalada Cesar
- Segundo plato: Paella de Pollo
- Finalmente de postre: Cheesecake de fresas
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Al conejo romero y tomillo al cordero.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
La cosa más importante para mí es comprar el mejor ingrediente.
— Wolfgang Puck.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PAELLA DE COSTILLAS DE CERDO, CONEJO Y POLLO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Cortamos las costillas.
También el conejo.
Y los muslos de pollo.
Pelamos los tomates.
Y luego los trituramos.
Reservamos el tomate triturado.
Cortamos el cuadrado los pimientos rojos.
También cortamos el cuadrado los pimientos verdes.
Cortamos el ajo y el perejil.
Preparamos un majado con la sal, la pimienta, el azafrán en hebra, los ajos y el perejil.
En una paellera con el fuego de dentro, añadimos el aceite, una vez caliente se doran primero las costillas.
· Le iremos dando vueltas a las costillas para que se hagan uniformemente.
Una vez fritas las costillas se apartan a la parte exterior (para que no se quemen), y se hace lo mismo con el conejo.
· Le damos vueltas a las piezas de conejo para que se hagan uniformemente.
Ya frito el conejo lo apartamos al exterior, y se hace la misma operación con el pollo.
· Le iremos dando vueltas a las piezas de pollo para que se hagan uniformemente y no se quemen.
Frita toda la carne, encendemos el exterior y repartimos las piezas de carne por la paella.
Y añadimos los pimientos rojos y verdes.
A continuación incorporamos el majado reservado.
Seguidamente añadimos en tomate triturado y en cuanto se fría un poco, ponemos tres cucharaditas de pimiento choricero.
· Añadimos el tomate y sofreímos, removiendo constantemente.
A continuación incorporamos el vino blanco, y dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol.
Después de este paso añadimos medio litro de caldo caliente y cocemos un poco para que las carnes se queden tiernas.
A continuación añadimos el arroz y sofreímos todo, dando unas vueltas
Finalmente incorporamos el resto de caldo (caliente) y subimos el fuego.
Una vez que el agua rompa a hervir, la dejamos unos 5 minutos en ebullición con fuego vivo.
A continuación, bajamos a fuego medio y deja cocer entre 15 a 20 minutos más, aproximadamente (depende del tipo de arroz que usemos).
· Hasta que se evapore el caldo y termine la cocción del arroz.
Ahora también es el momento para probar y rectificar de sal si hiciese falta.
Apartamos del fuego, tapamos con un paño, dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
Presentamos la paella de costillas de cerdo, conejo y pollo a los comensales.
Hay que tener cuidado con los buitres, que si te descuidas, se lo comen todo!!!
Ingredientes
Instrucciones
Cortamos las costillas.
También el conejo.
Y los muslos de pollo.
Pelamos los tomates.
Y luego los trituramos.
Reservamos el tomate triturado.
Cortamos el cuadrado los pimientos rojos.
También cortamos el cuadrado los pimientos verdes.
Cortamos el ajo y el perejil.
Preparamos un majado con la sal, la pimienta, el azafrán en hebra, los ajos y el perejil.
En una paellera con el fuego de dentro, añadimos el aceite, una vez caliente se doran primero las costillas.
· Le iremos dando vueltas a las costillas para que se hagan uniformemente.
Una vez fritas las costillas se apartan a la parte exterior (para que no se quemen), y se hace lo mismo con el conejo.
· Le damos vueltas a las piezas de conejo para que se hagan uniformemente.
Ya frito el conejo lo apartamos al exterior, y se hace la misma operación con el pollo.
· Le iremos dando vueltas a las piezas de pollo para que se hagan uniformemente y no se quemen.
Frita toda la carne, encendemos el exterior y repartimos las piezas de carne por la paella.
Y añadimos los pimientos rojos y verdes.
A continuación incorporamos el majado reservado.
Seguidamente añadimos en tomate triturado y en cuanto se fría un poco, ponemos tres cucharaditas de pimiento choricero.
· Añadimos el tomate y sofreímos, removiendo constantemente.
A continuación incorporamos el vino blanco, y dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol.
Después de este paso añadimos medio litro de caldo caliente y cocemos un poco para que las carnes se queden tiernas.
A continuación añadimos el arroz y sofreímos todo, dando unas vueltas
Finalmente incorporamos el resto de caldo (caliente) y subimos el fuego.
Una vez que el agua rompa a hervir, la dejamos unos 5 minutos en ebullición con fuego vivo.
A continuación, bajamos a fuego medio y deja cocer entre 15 a 20 minutos más, aproximadamente (depende del tipo de arroz que usemos).
· Hasta que se evapore el caldo y termine la cocción del arroz.
Ahora también es el momento para probar y rectificar de sal si hiciese falta.
Apartamos del fuego, tapamos con un paño, dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
Presentamos la paella de costillas de cerdo, conejo y pollo a los comensales.
Hay que tener cuidado con los buitres, que si te descuidas, se lo comen todo!!!
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Se puede sustituir el pollo por perdiz.
- También queda muy bien con setas.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE PAELLA DE COSTILLAS DE CERDO, CONEJO Y POLLO
1. ELECCIÓN DEL ARROZ:
| ARROZ | TIPO | FORMA | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
 | Basmati | Largo | Ensalada Guarnición Postres |  |
 | Bomba Calasparra | Medio | Paella Meloso Caldoso Horno Postres |  |
 | Senía Bahía | Medio | Paella Meloso Caldoso |  |
 | Carnaroli | Medio | Risotto |  |
 | Arborio | Corto | Risotto |  |
 | Marisma | Corto | Meloso Caldoso |  |
 | Glutinoso | Corto | Sushi |  |
Cada tipo de arroz tiene diferentes cualidades y por tanto son ideales para un uso especifico:
| ARROZ | TIPO | CALDO | TIEMPO | REPOSO |
|---|---|---|---|---|
| CALDOSO | Bahía Senia Marisma (Bomba) | 4 (5) | 15-18′ (17-20′) | – |
| MELOSO | Senia Bahía (Bomba) | 3 (4) | 15-17′ (17-19′) | 5′ |
| SECO | Senia Bahía Calasparra (Bomba) | 2 (3) | 15-16′ (15-18′) | 5′ (10′) |
| HORNO | Calasparra Bomba | 2 | 15-20′ | 5′ |
| RISOTTO | Carnaroli Arbori | 3 | 16-19′ | 2-5′ |
| ASIÁTICO | Basmati Jazmín | 2 | 15′ | 5′ |
2. CALDO:
- El objetivo, es hacer un caldo por expansión (sacar todos los jugos de los elementos que pongamos para dárselos al agua).
- Empezaremos siempre con agua fría queremos potenciar el sabor, necesitaremos un buen fondo para transmitir su sabor.
- Siempre añadiremos hortalizas.
- Tendremos el cazo siempre destapado, para así facilitar el evaporación del agua y la concentración de sabores.
- El tiempo de para las hortalizas y carnes será de 2-3 horas, pero los pescado no deben estar mas de 20 minutos, ya que se estropean.
- Si vamos a preparar una paella de pescado o marisco, optaremos por un fumet de pescado (con espinas, pescado de roca, hortalizas (puerro, zanahoria, cebolla, ajo, tomate, etc.), agua y aceite de oliva. La idea es dorar los pescados y las espinas, añadir después las verduras y rehogar todo junto, cubrirlo con agua fría y dejar cocer, desespumando posteriormente.
- Si nuestra paella es de carne, usaremos huesos y trozos de carnes duras.
- En cambio si es de verduras, solo usaremos verduras para hacer el caldo.
- Es importante mantener caldo hirviendo, para ir añadiéndolo si vemos que se va consumiendo demasiado deprisa. Nunca debemos añadir caldo frío, cortaría la cocción y el arroz quedaría pasado.
3. SOFRITO:
- Es una elaboración fundamental para dar sabor a la paella.
- Normalmente se realiza con cebolla, ajo, puerro, pimientos y tomate.
4. INGREDIENTES: REGLA BODONI:
- Battista Bodoni, fue un impresor del S. XVIII, que decía que en un escrito no debería haber más de 3 tipos de letras.
- Esta regla puede aplicarse a las paella, no debe haber más de 3 tipos de ingredientes (sin contar el arroz) y así evitar un autentico galimatías que no sabe a nada, solo apto para turistas.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillos.
- Colador.
- Paella.
- cuchara de palo larga.
TAMBIÉN, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Un día en la nevera, pero pierde mucho.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo escuchar a, Santana, Black Magic Woman.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Paella. Técnicas de Cocina, de Jose Campos Martín.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevantes es el restaurante, Casa Antonio, Ctra. Nac 323, Km 56a La Cerradura. Jaén
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PAELLA DE COSTILLAS DE CERDO, CONEJO Y POLLO
- Dedicada a mi Cirujana Ortopédica y Traumatóloga favorita, Nuria López.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a El Español.
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