Los Fetuccini a la Norma (Fettuccine alla Norma), son una receta originaria de Sicilia, sobre todo de la ciudad de Catania, que se elabora con berenjenas, salsa de tomate con albahaca y queso ricotta rallado (un queso de oveja típico de Sicilia). Y además es una receta muy sencilla, deliciosa y una auténtica sorpresa para unos invitados.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Fetuccini a la Norma (Fettuccine alla Norma)
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La palabra fettuccia, que en italiano significa literalmente «tirilla», es una pasta plana elaborada con huevo, harina y agua.
- Los fetuccini, se pueden comprar secos, aunque los de mejor calidad son los frescos.
- La salsa norma, tiene que ver con la ópera del mismo nombre, de Vincenzo Bellini, estrenada en 1831.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Las pasta planas y largas, como los fettuccine, los tagliatelle y los pappardelle, se diferencian en la longitud, el ancho y el grosor de la pasta.
| PASTA | FOTO | Longitud | Anchura | Grosor | Salsa |
| Tagliolini |  | 25-30 cm | 2-3 mm | 0,5-0,7 mm | Salsa Tomate |
| Tonnarelli (Spaghetti Chitarra) |  | 25-30 cm | 2-3 mm | 2-3 mm | Carbonara |
| Linguine (Tallarines Finos) |  | 25-30 cm | 3-4 mm | 0,6-0,7 mm | Almejas |
| Fettuccine (Fetuccini) |  | 25-30 cm | 5-6 mm | 0,7-1 mm | Alfredo |
| Tagliatelle (Tallarines) |  | 25-30 cm | 7-10 mm | 0,7-1 mm | Carbonara |
| Fettucce |  | 25-35 cm | 11-15 mm | 0,7-1 mm | Alfredo |
| Pappardelle |  | 25-50 cm | 20-30 mm | 1-1,5 mm | Amatriciana |
PLATOS TIPICOS DE LAS 9 PROVINCIAS DE SICILIA
| PROVINCIA | FOTO | PLATO | FOTO |
| Agrigento |  | Risotto Frutos del Mar |  |
| Caltanissetta (1) |  | Gnocchis con Ragú |  |
| Catania |  | Fetuccini con Salsa Norma |  |
| Enna |  | Polenta con Verduras |  |
| Messina |  | Espaguetis con Pez Espada |  |
| Palermo |  | Panini |  |
| Ragusa |  | Espirales con Habas |  |
| Siracusa |  | Pizza con Anchoas |  |
| Trapani |  | Rape al Vapor con Salsa de Cítricos |  |
OTRAS RECETAS TÍPICAS DE SICILIA
| RECETA | ESPAÑOL | FOTO |
| Arancini de Ragú | Croquetas de Arroz |  |
| Olive Piccanti | Aceitunas Negras |  |
| Linguine con le Sardi | Linguini con Sardinas |  |
| Maccheroni con Tonno | Macarrones con Atún |  |
| Peperonata | Pisto Siciliano |  |
| Caponata Siciliana | Menestra Verduras |  |
| Pane Siciliano | Pan Siciliano |  |
| Cassata Siciliana | Pastel Siciliano |  |
| Cannolo | Conos |  |
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Esta pasta con berenjenas resulta muy nutritiva.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Ser de buena pasta, a todos agrada.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Para mí no hay un gran chef sin un gran equipo.
— Daniel Boulud.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE FETUCCINI A LA NORMA (FETTUCCINE ALLA NORMA)
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Al utilizar ingredientes como el tomate, las berenjenas, la ricotta (requesón) y hojas de albahaca de buena calidad conseguiremos que la salsa norma, resulte todo un éxito, ya que los sabores y aromas serán irresistibles.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- Cazuela para hervir la pasta.
- Cucharon de silicona.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Para que los ingredientes de la salsa norma se mezclen mejor, podemos añadir un poco del caldo de la cocción de los fetuccini y removemos un poco hasta que queden bien integrados.
- Las berenjenas pueden tener un sabor amargo, debido a que se oxidan en contacto con el aire. Esto lo podemos evitar dejándolas reposar en sal durante una hora, y luego las escurrimos del liquido que han soltado, así nos quedaran estupendas.
- A los que no les guste la piel de las berenjenas, no hay ningún problema en pelarlas.
CONSEJOS PARA COCER LA PASTA
COCCIÓN
- Calcular unos 80-100 g por persona de pasta seca y unos 50 y 70 g para los niños.
- Usar abundante agua para hervir la pasta.
- Lo mas habitual es usar 1 L de agua por cada 100 g de pasta.
- Utilizar la sal justa.
- Lo ideal es de 10 g por cada litro de agua (o por 100 g de pasta).
- La sal se debe echar cuando el agua este hirviendo, no antes, pues el agua salada tarda más en hervir.
- No es necesario añadir aceite al agua, para que no se pegue.
- Ya que el agua y el aceite no se integran, para evitarlo es mejor remover la pasta de vez en cuando.
- Momento justo para añadir la pasta.
- El agua debe estar hirviendo, en el momento de incorporar la pasta.
- Debemos mantener una ebullición suave.
- Remover la pasta de vez en cuando, para evitar que se pegue entre si.
- Seguidamente tapamos la olla, para recuperar la ebullición.
- Tiempo de cocción.
- Lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante.
- Lo ideal es destapar la olla para probar la pasta, para que este en su punto ideal de cocción.
- Llamamos «Al dente«, cuando la pasta esta blanda por fuera, pero algo dura por dentro.
ESCURRIR LA PASTA
- Una vez cocida la pasta, escurrir de inmediato.
- Mientras escurrimos la pasta, seguirá ablandándose.
- Guardaremos algo del agua de la cocción, por si hiciese falta para la salsa.
- Hay que evitar que la pasta este empapada, ya que así perderá sabor la preparación.
- Tampoco es bueno dejar mucho tiempo la pasta en el escurridor, ya que se nos puede pegar.
AÑADIR A LA SALSA
- Una vez escurrida la pasta añadirla de inmediato a la salsa y rehogamos un par de minutos, mezclando bien, para que se integren los sabores.
- Si después de esta mezcla, la salsa nos queda espesa, podemos añadir un poco de agua de cocción de la pasta.
- Esta agua es rica en almidón (a diferencia del agua del grifo), que aportará más cuerpo a la salsa.
- Si después de esta mezcla, la salsa nos queda espesa, podemos añadir un poco de agua de cocción de la pasta.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Cóctel Cosmopolitan, con un aperitivo de Tosta de Queso y Salmón Ahumado.
- Asimismo escuchar a, Anna Netrebko, en Norma Casta Diva, de Vincenzo Bellini.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE FETUCCINI A LA NORMA (FETTUCCINE ALLA NORMA)
Lavamos las berenjenas y las secamos,
Si nos gusta el sabor de la piel de las berenjenas, las pelamos.
Y las cortamos en rodajas de centímetro de grosor y las ponemos con sal sobre una fuente, dejándolas reposar durante 1 hora y luego las escurrimos del liquido que han soltado,
- Con este paso, disminuiremos el amargor de las berenjenas.
Después las secamos, cortamos estas rodajas en bastones y luego en cuadrados.
Pelamos y quitamos el germen de los dientes de ajo y también los cortamos en cuadraditos pequeños.
- El germen del ajo es la parte más fuerte e indigesta del ajo.
Pelamos los tomates y los cortamos en dados pequeños.
- También podemos usar tomate de lata.
Rallamos el queso.
- Los quesos en bolsa, no dan la calidad que este plato se merece.
Calentamos el aceite en una cazuela grande.
Añadimos los ajos, y los freímos.
Incorporamos los tomates.
Los machacamos e incorporamos el azúcar, la sal y la pimienta, mezcla bien.
Añadimos el coñac, a fuego alto esperamos que se evapore el alcohol.
Damos vueltas, bajamos el fuego y cocinamos unos 15 minutos..
Seguidamente típicamente se le añade albahaca, pero también podemos poner perejil o hierbas provenzales, damos una vueltas para mezclar los sabores.
Ponemos un chorro de aceite de oliva virgen en una sarten grande.
Freímos la berenjena a fuego medio.
Vamos removiendo las berenjenas.
Hasta que estén doradas (después de unos 10-15 minutos).
Entonces añadimos el pimentón y seguimos dando vueltas durante un minutos.
- Hay que tener cuidado de no quemar el pimentón, ya que esto nos daría un sabor amargo.
Cuando esté lista las berenjenas, las ponemos en el cazo de la salsa de tomate.
Probamos, para ajustamos la sal y pimienta al gusto.
Removemos todo bien y tras cocinamos unos 15 minutos.
Ponemos un cazo con abundante agua a hervir.
- Para calcular el agua que necesitamos para hacer la pasta, lo ideal es 1 litro de agua por 100 g de pasta.
Cuando se ponga a hervir, añadimos una cucharadita de sal.
- Esto lo hacemos ahora, ya que si lo hacemos al principio, tardará mas tiempo en hervir.
- No es necesario aceite, no aporta nada para que no se peguen (lo mejor es usar abundante agua y remover de vez en cuando).
Incorporamos los fetuccini al agua hirviendo.
Cocemos fetuccini hasta que estén al dente (según las instrucciones del fabricante).
Cuécelos durante el tiempo que indique el paquete e incorpóralos a la cazuela de la salsa (tomate con berenjenas).
Añade también 3/4 partes del requesón.
Mezcla bien, cocina todo conjuntamente durante 3-4 minutos y muele encima un poco de pimienta.
Escurrimos la pasta.
- No escurrir excesivamente.
- Reservamos parte de la agua de la cocción.
Añadimos los fetuccini al cazo con la salsa norma, junto con un par de cucharadas de la cocción de la pasta, y mezclamos todo durante un par de minutos para que se integren los sabores.
Y añadimos el queso rallado que más nos guste.
Servir de inmediato, poniendo unos trozos de berenjenas por encima.
Podemos espolvoreamos un poco de perejil o albahaca por encima, para decorar.
Ingredientes
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Una vez preparado el plato, lo mejor es guardarlo en un táper en la nevera durante un máximo de un día.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Otra opción es hacer esta receta con Espaguetis, Paccheri o Cornelli, en vez de Fettuccine, o incluso se puede hacer una Pizza a la Norma.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE FETTUCCINE A LA NORMA (FETTUCCINE ALLA NORMA)
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pulpo.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Fetuccini con Salsa Norma (Fettuccine alla Norma).
- Segundo plato: Pizza 4 Quesos.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, El libro de la pasta. Paloma Gómez Borrero, Alianza Editorial.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante, La mafia se sienta a la mesa, Paseo de la Castellana, 257, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- La Dama y el Vagabundo, Disney, La Cena.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE FETUCCINI A LA NORMA (FETTUCCINE ALLA NORMA)
- A nuestras amigos Yolanda Martínez, Asunción Cuesta, Rafael Balade y Pablo Méndez, en recuerdo de este magnifico viaje a Sicilia.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE FETTUCCINE ALLA NORMA (FETTUCCINE ALLA NORMA):
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- (1) Foto de AlessandroAM – Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=69399136
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- También agradecemos a Cocina Abierta.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de, 365 Recetas de Pasta, de Hilaire Walden, Editorial Blume.
Pero qué buena pinta!! Se me hace la boca agua!