La Tortilla de Bacalao es una receta vasca, rápida y fácil de hacer y es ideal para una cena rápida, que encantará a toda la familia.
AUTORA DE LA RECETA DE TORTILLA DE BACALAO: MARÍA JOSE DÍAZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Tortilla de Bacalao
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El bacalao es un pez de los mares fríos del Norte y puede poner hasta 7 millones de huevos, de los que unos 100.000 se convertirán en peces adultos.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- En 1835 el empresarios vasco Gurtubay, envió un telegrama a sus proveedores ingleses pidiendo “100 o 120 bacaladas». Sin embargo, lo que los ingleses entendieron: 1.000.120 bacaladas, pero cuando llegaron a Bilbao, se produzco el sitio de la ciudad, durante la primera Guerra Carlista, lo que permitió abastecer a la ciudad durante el asedio. Lógicamente se hizo de oro!!!
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El Bacalo:
- La tortilla de bacalao es una receta vasca, muy proteico (bacalao y huevos), que además posee aminoácidos de alto valor biológico (esenciales).
- También posee grandes cantidades de Omega 3. bueno para nuestros vasos sanguíneos.
- En cuanto a las vitaminas, destacan las del grupo B (B1, B2, B6 y B9).
- Respecto a los minerales, destacan la presencia de: calcio, potasio y fósforo.
- Los pescados blancos son ricos en purinas, por lo que no es recomendable para pacientes con gota.
- Los Huevos:
- Los huevo son uno de los alimentos más completos debido al equilibrio nutricional que contiene.
- Sobre todo ricos en proteínas de alto valor biológico.
- También son ricos en vitaminas, como la A , grupo B sobre todo ácido fólico (B9).
- Además posee minerales como el, hierro, sodio, potasio, magnesio, calcio y fósforo.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Hay que romper el huevo antes de hacer la tortilla.
FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La forma como preparas una omelette revela mucho sobre tu persona.
— Anthony Bourdain
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Tipos de Huevos
| Huevo | T | Peso | Gallina | Precio | Nutric. |
|---|---|---|---|---|---|
| pequeño | S | <53g | primeros | +barato | +bueno |
| mediano | M | <63g | jóvenes | barato | bueno |
| grande | L | <73g | maduras | medio | medio |
| +grande | XL | >73g | viejas | +caro | peor |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillos.
- Además una sartén doble.
- También necesitaremos una Espátula.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE TORTILLA DE BACALAO
AutorJesús MárquezCategoríaHuevos, PescadoDificultadPrincipiante
Picamos la cebolla y el ajo en brunoisse y la ponemos en una sartén a fuego suave a pochar.
Lavamos y cortamos los puerros en rodajas finas.
Picamos los pimientos verdes en cuadrados finos (Brunoise).
Quitamos las semillas de la guindilla cayena.
Picamos el perejil fresco.
Batimos los huevos.
Si deseamos, podemos incorporamos la leche (o nata).
· Esto permitirá que quede más jugosa.
En una sartén sofreímos a fuego medio-bajo, la cebollas y el puerro.
Incorporamos los pimientos y la cayena.
Añadimos el perejil.
Y la sal.
Cuando las verduras este tiernas, incorporamos el bacalao.
Sacamos este sofrito, y escurrimos un poco.
· Este paso es fundamental para evitar que la tortilla nos quede demasiado liquida.
· Quitamos la cayena.
Una vez escurrido, añadimos el sofrito con el bacalao a los huevos batidos.
En una sarten doble, con un poco de aceite, incorporamos la mezcla de huevos y sofrito.
· Cocinamos a fuego medio, si que se nos reseque la tortilla.
Cuando este ligeramente dorada una cara, tapamos la sartén y le damos la vuelta.
· Esto también lo podemos hacer con un plato mayor que la sartén.
Cocinamos la otra cara sin que se nos queme.
Servimos de inmediato.
· A nosotros nos gusta jugosa.
Y repartimos entre los comensales.
Podemos servir la tortilla de bacalao con unas patatas paja.
Ingredientes
Instrucciones
Picamos la cebolla y el ajo en brunoisse y la ponemos en una sartén a fuego suave a pochar.
Lavamos y cortamos los puerros en rodajas finas.
Picamos los pimientos verdes en cuadrados finos (Brunoise).
Quitamos las semillas de la guindilla cayena.
Picamos el perejil fresco.
Batimos los huevos.
Si deseamos, podemos incorporamos la leche (o nata).
· Esto permitirá que quede más jugosa.
En una sartén sofreímos a fuego medio-bajo, la cebollas y el puerro.
Incorporamos los pimientos y la cayena.
Añadimos el perejil.
Y la sal.
Cuando las verduras este tiernas, incorporamos el bacalao.
Sacamos este sofrito, y escurrimos un poco.
· Este paso es fundamental para evitar que la tortilla nos quede demasiado liquida.
· Quitamos la cayena.
Una vez escurrido, añadimos el sofrito con el bacalao a los huevos batidos.
En una sarten doble, con un poco de aceite, incorporamos la mezcla de huevos y sofrito.
· Cocinamos a fuego medio, si que se nos reseque la tortilla.
Cuando este ligeramente dorada una cara, tapamos la sartén y le damos la vuelta.
· Esto también lo podemos hacer con un plato mayor que la sartén.
Cocinamos la otra cara sin que se nos queme.
Servimos de inmediato.
· A nosotros nos gusta jugosa.
Y repartimos entre los comensales.
Podemos servir la tortilla de bacalao con unas patatas paja.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Mi prima Lin López, la hace sin puerro, con pimientos rojos y con cilantro.
- Además podemos hacer un revuelto de bacalao.
- Otra opción es hacer un Bacalao a Bras (Bacalhau Dourada).
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- La mejor forma de conservar los huevos y el pescado es en la nevera.
- Una vez realizada la tortilla, lo mejor es degustarla recién hecha.
NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE TORTILLA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Margarita.
- Luego, un aperitivo de: Sushi.
- Además, el pan: Pan Integral de Espelta.
- De primero: Alubia Americanas.
- Segundo plato: Tortilla de Bacalao.
- Finalmente de postre: Banana Split.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo para escuchar, a Mocedades, en Eres tú.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Más de 999 recetas sin bobadas, de David de Jorge y Martín Berasategui, editorial Debate.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevantes es el restaurante, Las Tortillas de Gabino, Calle Rafael Calvo, 20, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Cinco mulleres que comen tortilla, una película basada en un concurso de tortillas en la América de los años 50, sobre todo porque es muy divertida.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE TORTILLA DE BACALAO
- A nuestros primos López Fernández.
¡Quedáis invitados a probarlo!
TAMBIÉN, OTRAS RECETAS RELACIONADAS DE NUESTRO BLOG
Y ADEMÁS, LAS ÚLTIMAS RECETAS DEL BLOG
- Sopaipas Receta Cordobesa
- Alubias Carillas con Ibéricos
- Potaje Garbanzos y Cardos
- Mermelada de Manzana Casera
- Gazpachuelo Malagueño
- Rigatoni a la Norma.
- Espaguetis Carbonara con Torreznos
- Contramuslos de Pollo Rellenos de Jamón Serrano y Queso de Cabra
- Dulce de Membrillo
- Tortilla de Patatas Chips
- Palmeritas de Hojaldre
- Vieiras al Ajillo con Arroz Prohibido
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE TORTILLA DE BACALAO:
- Primero a Buscapalabra
- Además a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Ciertamente a YouTube.
- Sobre todo a Pixabay.
- Y sobre todo a Wikipedia.
- Además agradecer a Monografías.
- También a Thegourmetjournal.
- Ciertamente debemos agradecer a Recetas Gratis.
- Sobre todo agradecemos la información a Directos al Paladar.
- Un Como.
- Canal Cocina.
- Antojo en la Cocina.
- También a la revista Hola.
- Diet Farma.
- Frasess.
- Finalmente agradecemos a RTVE.
34
Lo mío son las tortillas de patatas, pero tengo que hacer esta. Se ve muy rica, espero que me salga buena.