Empieza el buen tiempo y hoy traemos la receta de Lomo Bajo de Ternera a la Barbacoa. Todo un manjar fácil de preparar e ideal para una reunión familiar.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Lomo Bajo de Ternera a la Barbacoa
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
- El buen tiempo nos anima a estar en el jardín y preparar buenas barbacoas con los amigos. Para estas ocasiones, elijamos buenos cortes de carne y salgamos de los típicos «panceta, chorizo y morcilla» muy nobles pero nada especiales. Hoy os proponemos una carne que con el sabor de la brasa encantará a vuestros invitados.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Lomo bajo se encuentra a continuación del lomo alto, tapa las vértebras lumbares y limita con la cadera. De aquí también se pueden obtener el entrecot y los filetes de lomo. El lomo bajo ofrece una carne jugosa, magra y tierna. La raciones suelen ser de unos 150 gramos y se cocina a la plancha o parrilla.
Y ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- El lomo bajo es un corte típico argentino.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Proteínas de alto valor biológico.
- Ricos en fibra, muy importante para el transito intestinal y efecto saciante.
- Vitaminas: muy rico en las vitaminas del grupo B.
- Rico en hierro, yodo y magnesio.
Recomendado:
- Celiacos, sin problemas.
- Intolerancia a lactosa, sin problemas.
Moderado
- En personas con niveles altos de colesterol.
- Gota.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Cuando no hay carne de lomo, de toda como.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta.
— Thomas Keller.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA HACER LOMO BAJO DE TERNERA A LA BARBACOA
- Pediremos a nuestro carnicero de confianza una buena pieza de lomo bajo de ternera.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Cuchillos.
- Chimenea de encendido.
- Barbacoa.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LOMO BAJO DE TERNERA A LA BARBACOA
El lomo bajo es un corte típico argentino que quedará mejor si previamente lo marinamos desde la noche anterior.
- Después del marinado en nevera hay que sacar la carne unas 2 horas antes para que se atempere.
- Es importante asar el lomo a fuego bajo, para que la carne se haga lentamente y no se queme.
- Asar solo una vez por cada cara.
Mezclar los ingredientes del marinado y dejar marinando el lomo en la nevera desde la noche anterior, dando la vuelta de vez en cuando.
Una hora antes de poner el lomo en la parrilla, encender la barbacoa.
Es muy practica la chimenea que me regalo mi amigo Nacho, os recomiendo tener una.
El lomo debe sellarse (a fuego alto) para mantener los jugos en su interior.
- Asar a fuego bajo los lomos unos 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y como nos guste de hecha la carne.
Solo dar la vuelta a la carne una vez, para evitar que se seque.
- La carne mantiene mejor su sabor si se come poco hecha.
Se sala en el último momento, al sacar la carne, así no se perderán los jugos, por la presión osmótica.
- Recomendamos la sal en escamas, queda muy bien.
- Ponemos pimienta recién molida al gusto.
Dejamos reposar la carne antes de servirla para que los jugos vayan de dentro a fuera y toda la carne quede sabrosa.
Ingredientes
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Comer en el acto, después del reposo de 5 minutos.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- También podemos hacer el lomo bajo en una satén.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE LOMO BAJO DE TERNERA A LA BARBACOA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cosmopolitan.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Pan Integral Trigo y Centeno con Biga.
- También un buen maridaje: un Valdepeñas crianza.
- De primero: Patatas Hash Browns.
- Segundo plato: Lomo Bajo de Ternera a la Barbacoa.
- Finalmente de postre: Pie Manzana.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Daiquiri.
- Asimismo para escuchar, Top Loader, Dancing in the Moonlight, ¡Una gran voz!
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LEER LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Los secretos de la barbacoa, Jean Parrilla, Idea y creación editorial.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, RESTAURANTE LA CABAÑA ARGENTINA, Calle Ventura de la Vega, 10, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LOMO BAJO DE TERNERA A LA BARBACOA
- A nuestros primogénito Jesusin, con todo nuestro cariño.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS LOMO BAJO DE TERNERA A LA BARBACOA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
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- Sobre todo nuestra gratitud a Esquire.