La cebollitas encurtidas, es una receta típica en España, pero también en otros piases como los anglosajones, donde se conocen como «pickled onions«. Se suelen servir como aperitivo o como guarnición del «Fish and Chips«.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Cebollitas Encurtidas
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Los encurtidos son productos, que se han puesto en una solución acida, como el vinagre, para su conservación, suficiente para matar la mayor parte de las bacterias, permitiendo su conservación durante meses. Al encurtido se le suele añadir hierbas aromáticas junto a sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo o los clavos.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Se empezaron a hacer encurtidos hace 4.000 años en la antigua Mesopotamia, llegando posteriormente a China, Grecia, Roma y Egipto.
- Cristóbal Colón, utilizo los encurtidos para combatir el escorbuto (falta de vitamina C, muy frecuente entre los antiguos marineros, al no poder comer frutas y verduras frescas) de su tripulación en los viajes al nuevo mundo.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- En España se suelen encurtir sobre todo Aceitunas, Pepinillos, Berenjenas, Ajos, alcaparras y cebollas, se suelen sirven como tapas acompañadas de una buena cerveza.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La cebolla tiene un bajo nivel calórico y es muy rico en fibra. Contiene un antioxidante como la quercetina, además azufre, que es el que le da ese olor tan característico y también el oxido de tiopropanal, que es el que nos hace llorar al cortarla.
- A pesar de todo, los encurtidos tienen algunas contraindicaciones ya que el vinagre, es muy corrosivo para la dentadura y el aparato digestivo. También deben tener precaución los hipertensos por su abundante aporte de sal.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- A falta de olla, pan y cebolla.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cebolla es la base de todo. Es la lágrima de un chef, pero también la sonrisa de un plato.
– Ferran Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CEBOLLITAS ENCURTIDAS
Pelamos los dientes de ajo.
- Reservamos el ajo y la guindilla si la vamos a utilizar.
Blanqueamos las cebollitas en agua hirviendo durante unos minutos.
- Retiramos las estropeadas.
Pelamos las cebollitas, con cuidado, de su cáscara superficial.
- Para ello, corta los extremos, realiza un corte superficial a lo largo y retira las capas exteriores.
- Al pelar las cebollitas puedes retirar cuantas capas quieras para hacerlas más pequeñas, al gusto.
Escurrimos las cebollitas con ayuda de un colador y secamos bien sobre papel de cocina.
- Reservamos las cebollitas en un bol.
En otro fuego ponemos a hervir el vinagre de vino con el azúcar y la sal.
- También podemos usar vinagre de sidra.
Esterilizamos las tapas de los tarros recién sacados del lavaplatos, en un cazo con agua hirviendo durante10 minutos.
Esterilizamos los tarros recién sacados del lavaplatos en el microondas, medio llenos de agua durante 5 minutos (a plena potencia) o hasta que llegue a ebullición.
- Sacar los tarros y las tapas con unas pinza y vaciar con mucho cuidado el agua hirviendo.
- Esterilizamos los tarros para evitar que queden bacterias u hongos que estropeen nuestro encurtido.
Introducimos las cebollitas en los tarros esterilizados.
Añadimos el vinagre (con la sal y el azúcar) caliente, hasta cubrir totalmente las cebollitas.
Y los dientes de ajo pelados.
También la guindilla si la vamos a utilizar.
- Esto le dará un toque picante al encurtido.
Introducimos la hoja de laurel, los clavos de olor y los granos de pimienta.
Y las semillas de mostaza.
- También podemos usar semillas de cilantro.
Cerramos la tapa y etiquetamos poniendo los botes boca abajo hasta que se enfríen.
- Lo mejor es una etiqueta blanca, con el nombre del encurtido y la fecha de elaboración.
- Deben hacerse el vacío, por lo que cuando los abramos nos costará abrirlos.
Una vez que tengamos el bote fríos, los tendremos unas 1 ó 2 meses, macerando en un lugar seco, oscuro y fresco, antes de su consumo.
Abrimos nuestro bote de cebollitas encurtidas.
Y las consumiremos como más nos guste!!!
Ingredientes
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- En esta receta hemos utilizado vinagre blanco, aunque podemos usar también un vinagre aromatizado, que le dará un sabor diferente y peculiar a nuestro encurtido de cebollitas.
- La cebollitas, deben ser jóvenes, firmes y frescas.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- 2 Olla.
- Escurre verduras.
- Cuchillos.
- Papel de cocina.
- Bol de cocina.
- 2 Tarro de crista con tapa (resistente al acido del vinagre), esterilizados.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Existen muchos otros productos que podemos encurtir como:
- Pepinillos: Es uno de los encurtidos más populares del mundo. Muy utilizado para elaborar Hamburguesas y Sándwiches, o en Ensaladas.
- Aceitunas: Es el encurtido más consumido de España.
- Berenjenas: Ciertamente las más famosas son las Berenjenas de Almagro.
- Guindillas, Chiles, Jalapeños o Ajíes, toda una delicia para los amantes del picante y usadas para hacer el famoso Pincho Gilda.
- Alcaparras: También utilizada para hacer la famosa Salsa Tártara.
CONSERVACIÓN
- Hasta 6 meses sin abrir, en un sitio oscuro y fresco.
- Una vez abierto guardar en la nevera con su liquido durante un máximo de 15 días.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE CEBOLLITAS ENCURTIDAS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri
- Luego, un aperitivo de: Cebollitas Encurtidas
- También un buen maridaje: Cerveza 1906.
- Además, el pan: Pan de Aceitunas
- De primero: Espaguetis Carbonara
- Segundo plato: Ternasco con Patatas
- Finalmente de postre: Pastel de Belém
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, I Will Survive, Brittany J Smith.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Curso Básico De Conservas, Dorling Kindersley, Ediciones Omega, DK.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, DSTAGE, Calle Regueros 8, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA SERIE
- Paraíso entre dos mares, de Débora Izaguirre.
OBRA DE TEATRO RECOMENDADA
- Débora Izaguirre en Medea Vindicada, de Emilio Williams.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CEBOLLITAS ENCURTIDAS
- A Débora Izaguirre, una Gran Actriz!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE RECETA DE CEBOLLITAS ENCURTIDAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- Cocinatis.
- El Gourmet.
- Recetas de Rechupete.
- La cocina paso a paso, Blume.
- Cocina en casa con Martín Berasategui, El Pías Aguilar.