El Risotto de Salmón Fresco, es uno de los platos estrella de la cocina Italiana, en este caso vamos a combinar nuestro risotto con la salmón fresco.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Risotto de Salmón Fresco
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Cuenta la leyenda, que en el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita. El joven, le pidió matrimonio y ella aceptó. Para el banquete de boda, el novio, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados y así nació el Risotto.
- Era un plato fácil de preparar, que incluían en el arroz los ingredientes que tenían a mano del campo y se cocinaba por la tarde para la cena. También lo mismo ocurría con las familias marineras, que aprovechaban los pescado para hacer el risotto marinero.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
«Riso» significa arroz en italiano y la palabra “risotto” hace alusión a un plato popular del norte de Italia en donde el arroz se cocina en caldo.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Se trata de un plato de sabor exquisito que aporta al organismo desde fibra hasta vitaminas pasando por omega 3.
- El arroz es muy buena fuente de hidratos de carbono complejos que nos aporta energía lentamente.
- Alto contenido de fibra.
- Además tienes Vitaminas: betacaroteno.
- También es rico en Minerales: potasio, fósforo, magnesio.
- Además es apta para diabéticos, ya que el arroz es muy buena fuente de hidratos de carbono complejos que nos aporta energía lentamente.
- También es apta para celiacos.
- Los que tengan el colesterol alto sustituir la mantequilla, por aceite de olive virgen extra.
- Es apta para celiacos.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Del arroz ganado sin honradez, no harás una buena comida.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
PREPARACIÓN DE LA RECETA DE RISOTTO DE SALMÓN FRESCO
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
1. Arroz para Risotto.
Si hay algo que distingue al risotto es su cremosidad. En Italia se dice que debe quedar cremoso, pero no caldoso. Para conseguir esto usaremos para esta receta un arroz rico en almidón:
- El arroz carnaroli tiene en torno a un 24% de amilosa.
- El arborio no llega al 20% de amilosa.
Esta molécula del almidón hace que el grano soporte mejor la cocción lenta, absorba bien el caldo, quede suelto, no se rompa y el resultado final sea cremoso. Nosotros para esta recetas nos hemos decidido por el arroz carnaroli, que tiene más almidón.
- Primero para hacer esta receta usaremos arroz de grano corto, tipo Arborio.
- En este caso hemos decidido hacer el risotto con arroz arborio, ya que el carnaroli es bastante más difícil de encontrar en España.
- Si hay algo que distingue al risotto es su cremosidad. En Italia se dice que debe quedar cremoso, pero no caldoso.
- Ciertamente, las variedades más adecuadas para hacer risotto son: el carnaroli y el arborio.
- El arroz carnaroli tiene en torno a un 24% de amilosa.
- El arborio no llega al 20%.
- Esta molécula del almidón hace que el grano soporte mejor la cocción lenta, absorba bien el caldo, quede suelto, no se rompa y el resultado final sea cremoso.
| FORMA | ARROZ | TIPO | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
| ARROCES | BLANCOS | |||
| LARGO |  | Basmati | Ensalada Guarnición Postres |  |
| MEDIO |  | Bomba Calasparra | Paella Horno Postres |  |
| MEDIO |  | Senia Bahia | Meloso |  |
| MEDIO |  | Carnaroli | Risotto |  |
| CORTO |  | Arborio | Risotto |  |
| CORTO |  | Marisma | Meloso Caldoso |  |
| CORTO |  | Glutinoso | Sushi |  |
2. Salmón Fresco.
3. Con respecto al queso el mejor es el parmesano.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA DE RISOTTO DE SALMÓN FRESCO
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- Cazo alto para el caldo.
- Cazuela pesada y grande (para que se reparta bien el calor).
- Cucharon.
- Además rallador de queso.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA PARA HACER EL
- Es importante añadir poco a poco el caldo de pescado al arroz.
- El tiempo de reposo del arroz es vital para que quede cremoso el risotto.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Destornillador, con un aperitivo de Aros de Cebolla.
- Asimismo para escuchar: Luciano Pavarotti, Nessun dorma, de Turandot.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE RISOTTO DE SALMÓN FRESCO
Vamos calentando el caldo al fuego en una cazuela, ya que vamos a usarlo en caliente.
Pelamos y cortamos la cebolla en cuadrados pequeños (juliana).
Pelamos, extraemos el germen y los cortamos en juliana.
- El germen es la parte más indigesta del ajo.
Lavamos y cortamos el puerro en juliana.
Cortamos el salmón en dados regulares de unos 3 cm de lado.
- Salamos y añadimos un poco de pimienta recién molida.
En una cazuela al fuego rehogamos la cebolla, el ajo y el puerro a fuego lento para que se poche sin que llegue a dorarse demasiado (2-3 minutos).
Agregamos el arroz, dejamos que los granos se empapen bien de la grasa mientras removemos,
Seguidamente añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición para que se evapore el alcohol.
Cuando el arroz absorba el vino, vamos incorporando poco a poco, el caldo de pescado, esperando que el arroz absorba el líquido antes de agregando más caldo.
- Vamos removiendo, con una cuchara de madera, haciendo movimientos suaves.
Agregamos y el queso crema, y damos una vueltas, para que se integre.
Seguidamente añadimos los dados de salmón y removemos un minuto y apagamos el fuego.
- El calor residual será suficiente para cocer el salmón y que no quede seco.
Rectificamos de sal y pimienta.
Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Retiramos la tapa y añadimos el eneldo.
E incorporamos el queso parmesano.
Servir de inmediato.
Otra opción es poner salmón a la plancha, sobre el risotto.
También podemos utilizar unas tiras de salmón marinado
Ingredientes
Instrucciones
Vamos calentando el caldo al fuego en una cazuela, ya que vamos a usarlo en caliente.
Pelamos y cortamos la cebolla en cuadrados pequeños (juliana).
Pelamos, extraemos el germen y los cortamos en juliana.
- El germen es la parte más indigesta del ajo.
Lavamos y cortamos el puerro en juliana.
Cortamos el salmón en dados regulares de unos 3 cm de lado.
- Salamos y añadimos un poco de pimienta recién molida.
En una cazuela al fuego rehogamos la cebolla, el ajo y el puerro a fuego lento para que se poche sin que llegue a dorarse demasiado (2-3 minutos).
Agregamos el arroz, dejamos que los granos se empapen bien de la grasa mientras removemos,
Seguidamente añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición para que se evapore el alcohol.
Cuando el arroz absorba el vino, vamos incorporando poco a poco, el caldo de pescado, esperando que el arroz absorba el líquido antes de agregando más caldo.
- Vamos removiendo, con una cuchara de madera, haciendo movimientos suaves.
Agregamos y el queso crema, y damos una vueltas, para que se integre.
Seguidamente añadimos los dados de salmón y removemos un minuto y apagamos el fuego.
- El calor residual será suficiente para cocer el salmón y que no quede seco.
Rectificamos de sal y pimienta.
Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Retiramos la tapa y añadimos el eneldo.
E incorporamos el queso parmesano.
Servir de inmediato.
Otra opción es poner salmón a la plancha, sobre el risotto.
También podemos utilizar unas tiras de salmón marinado
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE DEL RISOTTO DE SALMÓN FRESCO
- Puedes sustituir el salmón fresco por salmón ahumado o marinado en tacos (en lonchas se cuece demasiado), añádelo junto con el queso fuera del fuego para evitar la cocción.
- También podemos hacer un arroz al curry con salmón a la plancha.
- Además queda muy bien un risotto negro con salmón a la plancha.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Se puede conservar hasta 2 días en la nevera, pero pierde mucho, es mejor comerlo en el acto.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Shirley Temple
- Luego, un aperitivo de: Blinis de Salmón
- Además, el pan: Pan Rústico, para untar.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto de Corbières, de Minervois, de Cabardès o de Malepère.
- De primero: Espaguetis Negros con Almejas.
- Segundo plato: Risotto de Salmón Fresco.
- Finalmente de postre: Tarta Tatin de Manzana.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Técnicas de Cocina para Convertirse en un Gran Chef, de Bridget Jones.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, La Mafia se Sienta a la Mesa, Paseo de la Castellana, 257, Madrid, donde sirven una maravilloso de risotto.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- La Casa de Papel. Bella Ciao. Con el Profesor y Berlín.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE RISOTTO DE SALMÓN FRESCO
- A nuestro buen amigo Fernando Portolés, al que le deseamos todos los éxitos con su segundo libro, Nuestros Cielo Amarillo.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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- Receta de Puerros al Horno con Salsa Romesco
- Caldero del Mar Menor
- Estofado Irlandés (Irish Stew)
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE RISOTTO DE SALMÓN FRESCO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Recetas para Thermomix.
- Divina Cocina.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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