Una de las mermeladas más difíciles de encontrar en los comercios es la mermelada de mango y piña y es una pena ya que es una receta estupenda. A nosotros nos encanta y merece la pena hacer esta riquísima receta.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ
Esperamos que os guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Mermelada de Mango y Piña
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Según el escritor romano Apicio, ya los griegos realizaban una mermelada a base de membrillo y miel.
- Tradicionalmente la mermelada se utilizaba para aprovechar los remanentes de fruta y así poder comerla todo el año.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La mermelada de mango y piña tiene unas 200 Kcal por 100 gr de producto, esto depende casi exclusivamente de la cantidad de azúcar que se añada. Casi todo son hidratos de carbono, mayoritariamente aportados por el azúcar.
- Las mermeladas no tienen grasa, por lo que es un alimento adecuado para dietas protectoras cardiovasculares. Podemos concluir que la mermelada sí está permitida de forma moderada en las dietas.
- Además el mango es rico en vitaminas A, C y E. Al ser rico en potasio, deberían moderar su consumo, aquellos pacientes renales que sigan dietas pobres en potasio.
- La piña es rica en vitaminas A, complejo B y C.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA PARA HACER MERMELADA DE MANGO Y PIÑA
- Para hacer una mermelada se precisan 5 factores:
1. Fruta
- La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad. Ciertamente las mermeladas industriales suelen tener un 35% de fruta, las casera 50-65%, buen motivo para hacerse una buena mermelada.
- La proporción de azúcar suele variar entre el 45% (cantidad mínima para conservar la mermelada) hasta la misma cantidad de fruta usada, la utilidad del azúcar es hacer la mermelada conservable (a dosis altas es tan conservante como la sal al eliminar ambas la humedad.
2. Azúcar
- Gracias al azúcar la pectina gelatiniza la mermelada. Por otro lado endurece la fruta, por eso se le añade al final de la cocción. Si se está a régimen o se desea una mermelada más afrutada solo hay que reducir la cantidad de azúcar a incorporar a la cocción.
3. Ácido
- También a las mermeladas hay que añadirles ácido (sobre todo a las mermeladas de frutas poco ácidas) para conseguir una mejor conservación. Por otra parte evita la cristalización de la mermelada. Y sobre todo ayuda a la extracción de la pectina que posee la fruta. El ácido mejora el color y el aroma de las mermeladas.
4. Calor
- El calor es imprescindible para la elaboración de la mermelada, eliminando los gérmenes y ayudando a su conservación, además concentra los azúcares existentes en la fruta al evaporarse el agua.
- Habitualmente la cocción de la fruta es a fuego suave y posteriormente al añadirle el azúcar se sube la temperatura.
- Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.
5. Pectina
- La pectina es un hidrato de carbono (polisacárido), presente en diferentes cantidades en las frutas, sobre todo en el hueso, la piel y las semillas.
- La pectina se degrada con el paso de los días, por lo que es recomendable que la fruta no este muy madura.
- Su función es conseguir una consistencia gelatinosa, típica de las mermeladas.
- En las frutas con poca pectina, se suele combinar con otras que sí la tengan, o se le añade pectina en polvo comprada en las farmacias (unos 10€ el bote grande).
- Si la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
- Nivel de pectina de las frutas:
| ALTO | MEDIO | BAJO |
| Ciruela | Albaricoque | Cereza |
| Lima | Arándano | Higo |
| Limón | Fresa | Melocotón |
| Mango | Frambuesa | Melón |
| Manzana | Grosella | Nectarina |
| Naranja | Mora | Piña |
| Pomelo | Pera | Uva |
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Da el sartenazo el que tiene la sartén por el mango.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Siempre digo que no creo que sea un chef. Soy un cuentacuentos.
— José Andrés
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Lo mejor es elegir la fruta en su mejor momento de madurez, así nos saldrá una mermelada que merezca la pena el esfuerzo.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MERMELADA DE MANGO Y PIÑA
La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".
- Pelamos, limpiamos y cortamos la piña.
- Corta los extremos de la piña y después partimos en cuartos.
- Se quita el centro y se recortan los bordes, dejando todo limpio de "ojos".
- Se trocea.
- Hay que tener en cuenta que la piña es muy pobre en pectina.
Pelamos y cortamos el mango.
- El mango tiene buena cantidad de pectina por lo que no habrá que añadirle pectina extra.
Cocer la piña y el mango con el zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
La cocción de la fruta debe ser a fuego suave removiendo, con una cuchara de madera, de vez en cuando para evitar que se pegue. Unos 15 minutos.
Triturar el mango y la piña, para obtener una papilla, tan fina como se desee.
Añadir el azúcar y seguir con la cocción a fuego un poco más vivo. Unos 10 minutos.
Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina.
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas.
- Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
Las tapa la hervimos 10 minutos en una cacerola.
Rellenar los tarros estériles hasta el cuello.
- Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
- Yo no esterilizo los tarros llenos, ya que los " Buenos Amigos" no permiten un largo almacenaje, pero si no teneis amigos así de buenos, podéis esterilizar los botes llenos.
Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha) y almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
- Una vez abierto conservar en la nevera.
Servir junto a un buen pan.
Almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo. Una vez abierto conservar en la nevera.
Ingredientes
Instrucciones
La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".
- Pelamos, limpiamos y cortamos la piña.
- Corta los extremos de la piña y después partimos en cuartos.
- Se quita el centro y se recortan los bordes, dejando todo limpio de "ojos".
- Se trocea.
- Hay que tener en cuenta que la piña es muy pobre en pectina.
Pelamos y cortamos el mango.
- El mango tiene buena cantidad de pectina por lo que no habrá que añadirle pectina extra.
Cocer la piña y el mango con el zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
La cocción de la fruta debe ser a fuego suave removiendo, con una cuchara de madera, de vez en cuando para evitar que se pegue. Unos 15 minutos.
Triturar el mango y la piña, para obtener una papilla, tan fina como se desee.
Añadir el azúcar y seguir con la cocción a fuego un poco más vivo. Unos 10 minutos.
Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina.
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas.
- Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
Las tapa la hervimos 10 minutos en una cacerola.
Rellenar los tarros estériles hasta el cuello.
- Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
- Yo no esterilizo los tarros llenos, ya que los " Buenos Amigos" no permiten un largo almacenaje, pero si no teneis amigos así de buenos, podéis esterilizar los botes llenos.
Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha) y almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
- Una vez abierto conservar en la nevera.
Servir junto a un buen pan.
Almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo. Una vez abierto conservar en la nevera.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Podemos hacer Mermelada de Pera y Mango.
- O Mermelada de Piña y Naranja.
- Además podemos hacer una Mermelada de Piña Colada.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Almacenamos los frascos, en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
- Una vez abierto el tarro de mermelada, la debemos conservarla en la nevera.
- Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados y debemos desechar la mermelada.
- Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados. Desechar la mermelada.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Buñuelos de Calabacín y Queso de Cabra.
- Además, el pan: Queda estupendo con pan de Centeno con Nueces y Pasas. En esta receta os cuento como hacerlo en la panificadora acompañado de la Mermelada de Mango y Piña.
- También un buen maridaje: un buen vino blanco.
- De primero: Tagliatelle al Pesto.
- Segundo plato: Pollo Barbacoa a la Toscana.
- Finalmente de postre: Panna Cotta.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- No he encontrado ningún libro con esta receta, pero recomendaría la lectura de «El gran libro de las mermeladas y conservas» de editorial Planeta.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS LA PELÍCULA
Piña Express.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MERMELADA DE MANGO Y PIÑA
- Esta receta se la queremos dedicar a toda nuestra gran Familia Williams, a la que siempre hemos querido mucho: 5 Hijos, 12 Nietos y 12 Biznietos!!!
¡Quedáis invitados a probarla!
TAMBIÉN OTRAS RECETAS RELACIONADAS CON LA MERMELADA DE MANGO Y PIÑA EN NUESTRO BLOG
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- Estofado Irlandés (Irish Stew)
- Albóndigas en Salsa de Setas
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
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Es genial poder ver aparte de la receta tanto la historia, como nutrición y el coste. Ayuda mucho a enterarse muy bien de las cosas!! De diez!!
No dice la cantidad de azúcar.
Gracias Pilar, por seguir nuestros blog. Tienes razón no puse la cantidad de azúcar, ya esta corregido, también te damos las gracias por tu comentario.
Si te gusta hacer mermelada te recomiendo también la de Piña Colada, esta muy buena!!!
Hola, me encantó su receta de piña con mango y la sugerencia del uso de la proteína y un dato muy importante el sellado al vacío muchas gracias es la primera receta de ustedes que conozco y ya se que todos son buenas felicitaciones y éxitos soy Venezolana y nos agradan los dulces y la cocina es nuestro mayor agrrado
Gracias Dalia, por entrar en 1013 Recetas de Cocina. Estas invitada a enviarnos una de tus recetas para que la subamos al blog. Un abrazo desde Madrid.