Cómo hacer yogur natural con sabor a vainilla, receta casera y deliciosa. No hay nada que despierte los sentidos por la mañana como la fragancia dulce y reconfortante de la vainilla natural. Si estás buscando elevar tu rutina matutina, el yogur con sabor a vainilla es mucho más que un simple postre; es el lienzo perfecto para un desayuno equilibrado, nutritivo y, sobre todo delicioso.

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AUTORE DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ

Esperamos que os Guste!!!

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Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Yogur Natural Casero con Sabor a Vainilla

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PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN

• Desde un punto de vista normativo, el yogur es un producto lácteo, que se obtiene de la fermentación de la leche con microorganismos específicos.
• La mayoría de los yogures de los supermercados no llevan fermentos vivos y por tanto no es un alimento probiótico, ya que son eliminados.

ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA

• El nombre de yogur procede del turco yoğurt, que significa leche fermentada. Aunque Turquía suele considerarse el origen del yogur, otros lo sitúan en Bulgaria.
• Los primeros yogures se descubrieron de forma fortuita, debido a una fermentación espontánea, de la leche, ocasionada por alguna bacteria que pudiera estar en las bolsas de piel de cabra, que eran usadas para transportar la leche. Estas leches fermentadas eran cremosas y aguantaban más sin descomponerse (debido a que la acidez del acido láctico, que mataban las bacterias que descomponían la leche).

ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES

• Existen curiosas variaciones de sabor de los yogures, de frutas, mermeladas, frutos secos…

TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LA RECETA DE YOGUR NATURAL CASERO CON SABOR A VAINILLA

• YOGUR:
  • Los yogures caseros, tienen microorganismos que son beneficiosos para mantener una flora intestinal adecuada, repercutiendo de manera positiva en la digestión.
  • La leche tiene lactosa, por lo tanto, los que sufren intolerancia de a la lactosa, no pueden consumirla.
    • Pero el yogur esta fermentado (por la acción de los lactobacilos), y parte de lactosa será metabolizada en ácido láctico (pudiendo disminuir hasta en un 30%), y algunos pacientes con intolerancia ligera a la lactosa, lo pueden consumir.
  • No te dejes engañar por su sabor dulce y delicado; el yogur con sabor a vainilla (especialmente si es natural o griego) es una potencia nutricional. Incluirlo en tu dieta diaria no solo es un placer para el paladar, sino una inversión en tu salud a largo plazo.

1. Aliado de tu Salud Digestiva (Probióticos)

• El yogur es famoso por ser una de las mejores fuentes naturales de probióticos.
  • Estas «bacterias buenas» ayudan a mantener el equilibrio de la microbiota intestinal, mejorando la digestión y fortaleciendo el sistema inmunológico.

2. Fuente Esencial de Calcio y Fósforo

• Para mantener unos huesos y dientes fuertes, el calcio es innegociable.
  • Una sola ración de yogur puede aportar hasta el 30% de la cantidad diaria recomendada de calcio.
• Además, el yogur ayuda a la absorción de fósforo, convirtiendo al yogur de vainilla en el snack ideal para todas las edades.

3. Proteínas de Alto Valor Biológico

• Sus proteínas ayudan a la recuperación muscular tras el ejercicio y controlar el apetito, evitando los picoteos innecesarios entre horas.
  • Si optas por la versión de yogur griego con vainilla, ¡el contenido proteico se duplica, ya que tiene un extra de proteína de la leche!

4. El Poder Antioxidante de la Vainilla Natural

• Cuando utilizamos extracto de vainilla real o raspamos una vaina fresca, no solo añadimos sabor.
  • La vainilla natural contiene compuestos con propiedades antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño oxidativo.
  • Es un pequeño detalle que marca una gran diferencia frente a los saborizantes artificiales.

MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL

• ¿Sabes porqué el pan se quema, la leche se corta, y la mujer se embaraza? ¡Por qué no se retira a tiempo!

ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS

• La cosa más importante para mí es comprar el mejor ingrediente.

— Wolfgang Puck.

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PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE YOGUR NATURAL CASERO CON SABOR A VAINILLA

PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

1. LECHE FRESCA PASTEURIZADA:

• La mejor leche para hacer yogur casero, es la leche entera pasteurizada (son las que están en botella en los frigoríficos de los supermercados, no las de brik).
• También podemos usar leche semidesnatada y desnatada, pero en estos casos, nos quedara un yogurt menos denso.
• Está leche pasteurizada, se somete a temperaturas de 72 ºC, eliminando las bacterias potencialmente patógenas, pero no el resto de bacterias necesarias para la digestión de la lactosa, ni para la futura fermentación al convertirla en yogur.
  • Esta leche debe conservarse en la nevera y no debemos usarla una vez caducada.
• La leche UHT (de Brik) está sometida a un proceso térmico de ultra pasteurización a 150 ºC, que mata todos los organismos que contiene la leche.
• Además, podemos usar leche fresca de oveja o cabra pasteurizadas (pero nos saldrá más caro).
• Para que el yogur quede más espeso y con menos suero, es conveniente que la leche y el yogur, tengan la misma cantidad de grasa.

2. PREFERMENTO:

Podemos obtener las bacterias, para hacer el yogurt casero de 3 formas:

1. De Yogur Comerciales, ricos en fermentos activos.
   • El yogur pasteurizado no nos sirve, ya que no posee bacterias vivas.
   • Evitemos los yogures caducados, ya que tienen menos fermentos.
2. También podemos obtenerlos de sobres comerciales con Fermentos Liofilizados, para hacer yogures caseros (se encuentran fácilmente, pero hay que buscar uno cuya composición sea 100% bacterias puras) y seguir sus instrucciones.
3. Y una vez que hayamos hecho Yogures Caseros, podemos usar estos, para introducir los fermentos a la leche.
   • No usar un yogur casero, de más de una semana.
   • Usaremos estos yogures un máximo de 3 veces, ya que con el tiempo pierden fermentos y como resultado, obtendremos un yogur mal cuajado y excesivamente ácido.

3. LECHE EN POLVO (OPCIONAL):

• La leche en polvo, nos ayudará a que el yogur nos quede más denso, debido a su gran aporte de proteínas.
• La leche en polvo no es obligatoria, pero si que nos queda un yogur más cremoso y rico.
• Esto es importante si hacemos yogures, semidesnatados o desnatados, ya que estos son menos cremosos, y con la adicción de la proteína de la leche en polvo, conseguiremos esa cremosidad que tanto nos gusta.

4. INULINA (OPCIONAL):

• La inulina, se encuentra en muchas plantas, pero generalmente se extrae de la raíz de la endivia.
• Sí añadimos una cucharadita de inulina a nuestra preparación, obtendremos un yogur más cremoso.
• La inulina no tiene sabor.
• Podemos comprar inulina en los herbolarios.

5. VAINILLA:

• La vainilla proviene de una orquídea trepadora (Vanilla planifolia), es la única orquídea que produce un fruto comestible.
• Originaria de México, hoy se cultiva principalmente en Madagascar (vainilla Bourbon), Tahití y México.
• Se necesitan aproximadamente entre 6 y 9 meses para que la vaina madure en la planta, y luego varios meses más de curado para que desarrolle su aroma final.

CARACTERÍSTICA	EXTRACTO DE VAINILLA	ESENCIA DE VAINILLA
Origen	Natural (Vainas de Orquídea)	Sintético (Químico)
Ingredientes	Vainilla, alcohol, agua	Vainillina, colorantes, jarabe
Intensidad	Compleja y aromática	Directa y dulce
Precio	Elevado	Accesible

ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA DE YOGUR NATURAL CASERO CON SABOR A VAINILLA

• En primer lugar necesitaremos una yogurtera (de buena calidad), existen otras opciones pero no resulta tan eficientes.
  • La yogurtera, nos proporcionara una temperatura constante de 40-45 ºC.
• Un bol no metálico, para mezclar los productos.
• Y además, unos tarros de cristal, con tapa (a temperatura ambiente, ya que sí estuvieran fríos disminuirá la actividad de los fermentos).
• Es muy práctico tener un embudo, para rellenar los tarros.

Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA

Bacterias:

• Las bacterias que se usan para la fermentación de la leche suelen ser:
  • Lactobacilli delbrueckii:
    • Son las que transforma la lactosa (el azúcar de la leche), primero en azúcares simples (glucosa y galactosa), para después convertirlos en ácido láctico (que actúa como conservante).
  • Streptococcus Thermophilus: Son los responsables de la coagulación del yogur.
    • La acidez del acido láctico, colabora para que estas bacterias, puedan cuajar las proteínas de la leche (caseína).
• Las bacterias que fermentan la leche están activas entre 40-45 ºC.
  • A temperaturas superiores a 48 ºC, mueren y dejan de estar activas.
  • Por debajo de 37 ºC, aunque no mueren, pero se vuelven inactivas.
• Para obtener más densidad en el yogur, podemos hacer:
  • Usar leche entera, su grasa aporta que el resultado final sea más denso.
    • Con la leche semidesnatada y desnatada, nos quedará el yogur menos denso.
  • Podemos añadir nata a la preparación, ya que aumente el nivel de grasa.
  • Otra opción, es usar leche en polvo (un par de cucharas por litro de leche), ya que sus proteínas harán que el resultado sea más cremosos.
  • Además, para aumentar la densidad de la preparación podemos aumentar el tiempo de fermentación, pero por otra parte este yogur será más acido.
  • Otra posibilidad es añadir un poco de inulina.

Temperatura:

• Con Yogurtera: Que es lo más fácil, ya que mantienen los 42°C constantes. Con 8 – 10 horas suele ser suficiente.
  • Con 8 horas, queda más suave, pero menos denso.
  • Si lo dejamos 10 horas, el yogur nos saldrá más ácido y más denso.
• Al Horno (Apagado): Calienta el horno a 50°C, apágalo y mete los tarros envueltos en un paño. Aquí el calor se va perdiendo, por lo que necesitarás unas 12 horas.
• Olla Express: Calentamos la leche, la metemos en la olla y la cerramos. Al ser un ambiente estanco, conserva bien el calor. La déjalo unas 8-10 horas.

TEMPERATURA	TIEMPO INCUBACIÓN	RESULTADO
–38 ºC		Las bacterias se vuelven Inactivas
38°C – 40°C	10 – 12 horas	Yogur muy suave, dulce y menos denso
42°C – 45°C	8 – 10 horas	Punto óptimo. Textura firme y equilibrio de acidez
45°C – 48ºC		El suero se separa y el yogur se corta
+ 48 ºC		La bacterias mueren y dejan de estar activas

Acidez del Yogur:

• La acidez viene determinada por el tiempo de fermentación:
  • Los hay quien les encanta yogures ácidos.
  • Para los que no les gusta tan ácidos, recomendamos no superar las 10 horas de fermentación.

Otros Consejos Importantes:

• Todos los utensilio que vayamos a usar deben estar limpios, para evitar contaminaciones.
• También debemos evitar movimientos de los tarros en la yogurtera durante la fermentación, ya que en este caso, no quedará tan homogéneo el yogur.

TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO

ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS

• Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña con un aperitivo de Berenjenas con Miel de Caña.
• Asimismo para escuchar: Paul McCartney, Yesterday.

ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)

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SEGUIDAMENTE LA RECETA DE YOGUR NATURAL CASERO CON SABOR A VAINILLA

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¿Y QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?

• Sin embargo, con yogur también podemos preparar: salsas, aliños, cremas, marinadas, panes, bizcochos, batidos, helados, dulces, etc.
  • Como una Ensalada con Vinagreta de Yogur
  • O un Smoothie de Yogur y Espinacas.
  • También podemos hacer un Helado de Yogur Griego.
  • Además un Helado de Plátano con Yogur y Chocolate.

ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE COMO CONSERVAR EL YOGUR NATURAL CASERO

• El yogurt casero, aguanta un máximos de 2 semanas en la nevera (4-6 ºC).
  • Más tiempo producirá un yogurt más ácido, ya que aunque los fermentos están menos activos, siguen vivos, alimentándose de la lactosa y produciendo acido láctico.
  • Cuanto más baja sea la temperatura de la nevera, más aguantaran los yogures.
• Si se formará suero en la superficie, no pasa nada solo tenemos que tillarlo.
  • Este suero se forma por la contaminación con otros microbios, y que no representan riesgo para la salud.

TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES

• Un magnifico Lassi de Mango y Plátano con Yogur.
• Además podemos hacer un Yogur con Arándanos.
• O un Postre de Yogur.
• También podemos añadirle nata a nuestro yogur.

OTROS TIPOS DE YOGURES

• Yogur Griego:
  • El yogur griego es más espeso y cremoso, que se obtiene a través de un proceso de filtración de un yogur.
  • Es habitual que se agregue nata, razón por la cual suele poseer más grasas que un yogur natural.
  • Este yogur, esta cargado de probióticos.
• Yogur Búlgaro:
  • Es un tipo de yogur similar al kéfir, que se deja fermentar durante un día a temperatura ambiente.
  • El resultado es un yogur ligeramente ácido.
• Kéfir:
  • Es una bebida fermentada que se elabora a partir de leche fresca, levaduras y bacterias probióticas.
  • El proceso de fermentación, es más largo que el del yogur tradicional (por lo que resulta algo más acido).
  • El resultado es una bebida algo espumosa y ligeramente ácida con un sabor similar al yogur.

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ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE YOGUR NATURAL CASERO CON SABOR A VAINILLA

MENÚ RECOMENDADO

• Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
• Luego, un aperitivo de: Calamares a la Romana.
• Además, el pan: Hogaza de Pan Rústico con Biga.
• También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
• De primero: Verdinas con Langostinos.
• Segundo plato: Lenguado a la Meuniere.
• Finalmente de postre: Yogur Casero con Sabor a Vainilla.

TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA

• Sobre todo este interesante libro, Bebidas y Alimentos Fermentados, de Rocío Cuenca y Roberto Uriel.

ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO

• Especialmente emblemáticos son los restaurantes, Llaollao, Centro Comercial Plaza Norte 2.

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FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE YOGUR NATURAL CASERO CON SABOR A VAINILLA

• A nuestro amigo Paco Herreros, que me enseño a hacer yogures-

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¡Quedáis Invitados a Probarlo!

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• Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
• Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
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• Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
• Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
• Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
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• Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a El Español.
• Y además el libro: Cocinolgía de Doctor Stuart Farrimond, Editorial DK.

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