La mermelada de albaricoque es muy típica y fácil de hacer. Llamamos mermelada, al producto de la cocción de una fruta con azúcar hasta que tenga una consistencias espesa. Para conseguir esto se requiere: fruta, azúcar, pectina, ácido y calor.
AUTORA DE ESTA RECETA: CONCHA MORENO
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Mermelada de Albaricoque
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Nuestra amiga Conchi, nos ha regalado unos albaricoque de su árbol, y además hemos tenido el placer de degustar su mermelada, que por cierto estaba buenísima.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Según el escritor romano Apicio, ya los griegos realizaban una mermelada a base de membrillo y miel. Tradicionalmente la mermelada se utilizaba para aprovechar los remanentes de fruta y así poder comer fruta todo el año.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La mermelada de albaricoque tiene unas 200 Kcal por 100 gr de producto, esto depende casi exclusivamente de la cantidad de azúcar que se añada. Casi todo son hidratos de carbono, mayoritariamente aportados por el azúcar Las mermeladas no tienen grasa, por lo que es un alimento adecuado para dietas protectoras cardiovasculares.
- El melocotón es rico en vitaminas A, complejo B y C.
- Podemos concluir, que la mermelada sí está permitida de forma moderada en las dietas.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Para conseguir esto se requiere: Fruta, Azúcar, Pectina, Ácido y Calor.
1. Fruta:
- La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad.
- Además las mermeladas caseras suelen tener entre un 50 y un 55% de fruta, mientras que las mermeladas industriales suelen tener un 35% de fruta, buen motivo para hacerse una buena mermelada.
2. Azúcar:
- La proporción de azúcar suele variar entre el 45% (cantidad mínima para conservar la mermelada) hasta la misma cantidad de fruta usada (50%).
- La utilidad del azúcar es hacer la mermelada conservable (a dosis altas es tan conservante como la sal al eliminar ambas la humedad).
- Gracias al azúcar la pectina gelatiniza la mermelada.
- Por otro lado endurece la fruta, por eso se le añade al final de la cocción.
- Si se está a régimen o se desea una mermelada más afrutada solo hay que reducir la cantidad de azúcar a incorporar a la cocción.
3. Pectina:
- La pectina es un hidrato de carbono (polisacárido) presente en diferentes cantidades en las frutas, sobre todo en la piel y la pepitas.
- Su función es conseguir una consistencia gelatinosa típica de las mermeladas.
- Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
- Muy importante, en las frutas con poca pectina, se suele combinar con otras que sí la tengan, o se le añade pectina en polvo comprada en las farmacias (unos 10€ el bote grande).
- El albaricoque posee un nivel medio de pectina, por lo que es adecuado añadir algo más de pectina, para que la mermelada quede algo más densa o combinarla don otra con índice alto de pectina.
- Su función es conseguir una consistencia gelatinosa típica de las mermeladas.
| ALTO | MEDIO | BAJO |
| Ciruela | Albaricoque | Cereza |
| Lima | Arándano | Higo |
| Limón | Fresa | Melocotón |
| Mango | Frambuesa | Melón |
| Manzana | Grosella | Nectarina |
| Naranja | Mora | Piña |
| Pomelo | Pera | Uva |
4. Ácido:
- A la mermeladas se le añade ácido (sobre todo a las mermeladas de frutas poco ácidas) para conseguir una mejor conservación.
- Por otra parte evita la cristalización de la mermelada.
- Y sobre todo ayuda a la extracción de la pectina que posee la fruta.
- Además el ácido mejora el color y el aroma de las mermeladas.
5. Calor:
- El calor es imprescindible para la elaboración de la mermelada, eliminando los gérmenes y ayudando a su conservación.
- Además concentra los azúcares existentes en la fruta al evaporarse el agua.
- Habitualmente la cocción de la fruta es a fuego suave y posteriormente al añadirle el azúcar se sube la temperatura.
- Si la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
- Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Los albaricoques que usemos deben ser frescos y de buena calidad.
- Nunca debemos aprovechar albaricoques en mal estado.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Unos buenos cuchillos.
- Una cuchara sacada del congelador.
- Un embudo para introducir la mermelada en los tarros.
- 8 tarros recién sacados del lavaplatos.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Albaricoques de churriana, unos caen hoy y otros mañana.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una buena cocinera es como una hechicera que dispensa felicidad.
— Elsa Schiaparelli.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MERMELADA DE ALBARICOQUE
AutorJesús MárquezCategoríaFruta, MermeladaDificultadIntermedio
La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".
Limpiamos, deshuesamos y cortamos en cuartos, los albaricoques.
Exprimimos los limones.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Cocemos los albaricoques junto con el agua y el zumo del limón, en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
- La cocción de la fruta debe ser a fuego suave removiendo, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, para evitar que se pegue, durante unos 5 minutos.
Añadimos el azúcar y seguimos con la cocción a fuego medio durante otros 25 minutos, dando vueltas con la cuchara de madera.
Triturar los melocotones, para obtener una papilla, tan fina como deseemos.
Espumamos al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).
Añadimos la pectina y damos unas vueltas para que se integre en la mermelada, y seguimos cociendo durante otros 5 minutos.
- La pectina nos ayudará a que espese la mermelada.
Para saber sí se ha alcanzado el punto correcto, ponemos un poco de mermelada en una cuchara recién sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
- Sí tenemos un termómetro de cocina este debe marcar unos 105 ºC.
Mientras tanto, esterilizamos los tarros (recién sacados del lavaplatos) en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
- Se introducen medio llenos de agua, a máxima potencia, durante 10 minutos.
Las tapas, las hervimos 5 minutos en una cacerola.
Rellenamos los tarros estériles hasta el cuello.
- Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapamos los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Seguidamente, realizamos el vació a los botes, poniéndolos boca abajo, durante unas 24 horas.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
Etiquetamos (con al menos el tipo de mermelada y la fecha) y almacenamos en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
· Una vez abierto conservar en la nevera.
A disfrutar!!!
Ingredientes
Instrucciones
La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".
Limpiamos, deshuesamos y cortamos en cuartos, los albaricoques.
Exprimimos los limones.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Cocemos los albaricoques junto con el agua y el zumo del limón, en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
- La cocción de la fruta debe ser a fuego suave removiendo, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, para evitar que se pegue, durante unos 5 minutos.
Añadimos el azúcar y seguimos con la cocción a fuego medio durante otros 25 minutos, dando vueltas con la cuchara de madera.
Triturar los melocotones, para obtener una papilla, tan fina como deseemos.
Espumamos al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).
Añadimos la pectina y damos unas vueltas para que se integre en la mermelada, y seguimos cociendo durante otros 5 minutos.
- La pectina nos ayudará a que espese la mermelada.
Para saber sí se ha alcanzado el punto correcto, ponemos un poco de mermelada en una cuchara recién sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
- Sí tenemos un termómetro de cocina este debe marcar unos 105 ºC.
Mientras tanto, esterilizamos los tarros (recién sacados del lavaplatos) en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
- Se introducen medio llenos de agua, a máxima potencia, durante 10 minutos.
Las tapas, las hervimos 5 minutos en una cacerola.
Rellenamos los tarros estériles hasta el cuello.
- Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapamos los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Seguidamente, realizamos el vació a los botes, poniéndolos boca abajo, durante unas 24 horas.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
Etiquetamos (con al menos el tipo de mermelada y la fecha) y almacenamos en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
· Una vez abierto conservar en la nevera.
A disfrutar!!!
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Los melocotones en almíbar le dan un gran aroma a la mermelada.
- Otra opción muy agradable es hacer esta mermelada con melocotones.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Almacenamos los frascos, en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
- Una vez abierto el tarro de mermelada, la debemos conservarla en la nevera.
- Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados y debemos desechar la mermelada.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE MERMELADA DE ALBARICOQUE
MENU RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Destornillador.
- Luego, un aperitivo de: Berenjenas con Miel de Caña.
- Además, el pan: Un buen Pan Integral de Espelta, de pueblo con mantequilla y mermelada de melocotón para desayunar, es extraordinario si tu colesterol te lo permite.
- De primero: Fabada Asturiana.
- Segundo plato: Salmón en Hojaldre.
- Finalmente de postre: Tortitas con Mermelada de Albaricoque.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo escuchar a, Kenny Rogers en The Gambler.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, El Libro de las Mermeladas y Conservas. Editorial Planeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevantes es el restaurante, DSTAgE, Calle de Regueros, 8, Madrid, 2 Estrellas Michelin.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Dos Hombres y un destino, con Robert Redford y Paul Newman
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MERMELADA DE ALBARICOQUE
- La dedicatoria es para Irene Lorenzo Márquez, deseando que tenga una vida larga, feliz y fructífera (que menos, con una receta de fruta).
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Contramuslos de Pollo Rellenos de Jamón Serrano y Queso de Cabra
- Dulce de Membrillo
- Tortilla de Patatas Chips
- Palmeritas de Hojaldre
- Vieiras al Ajillo con Arroz Prohibido
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS MERMELADA DE ALBARICOQUE
- Primero nuestra damos las gracias a Buscapalabra por su información.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo damos las gracias a YouTube, por los magníficos vídeos.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además damos las gracias a Frases.
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Que buuuuuuena!! Que ganas de hacerla en casa! Y con la dedicatoria esa… La hago todos los días 🙂