Nuestra amiga Ana María Fresneda, nos regala su receta de Pollo en Compañía, un plato sabroso con ingredientes que le dan un sabor muy especial, que seguro que nos entusiasmará.
AUTOR DE ESTA RECETA: ANA MARIA FRESNEDA
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pollo en Compañía
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
- Este plato de pollo al curry y cúrcuma con orejones y ciruelas pasas, tiene un gran aspecto y resulta delicioso de sabor.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Antiguamente el pollo era alimento con connotaciones de alimento ritual. Ciertamente en la Grecia clásica era un manjar exótico y que poco a poco se fue domesticando, llegando a convertirse en un manjar de gente rica.
- Pero ya en la época medieval, el pollo era uno de los platos que más se cocinaban.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- El Curry tiene un sabor y aroma intenso, que se emplea para guisar carnes y pescados. La base del curry es cúrcuma, que es la que le da su característico color amarillo, junto a una mezcla de muchas especias (más de 10).
- El Cúrcuma, aporta un color amarillo intenso característico, (algunos lo llaman el Azafrán Indio).
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La carne de pollo es rica en vitamina B3 (niacina), un nutriente que fortalece al sistema nervioso y ayuda a prevenir la falta de memoria, también ayuda a nivelar el colesterol (se se come sin piel).
- Además la carne de pollo contiene vitamina A, que ayudan al mantenimiento de una visión óptima.
- La concentración de vitamina B6 en su carne ayuda a crear los neurotransmisores que mejoran tu estado de ánimo, como es el caso de la dopamina y la serotonina que te ayudaran a estar más feliz.
- Es que el pollo es un ave con muy poca grasa (si quitamos la piel) y con buenos niveles de proteínas de alto valor biológico. Rica en triptófano, que nos ayuda a combatir la depresión.
- También es rico en la vitamina A.
- Ciertamente el valor nutricional de la carne de pollo es indiscutible, es una carne poco grasa (casi toda la grasa esta en la piel), en la que predominan los ácidos grasos insaturados frente a los saturados.
- Además nos aporta diversos minerales como fósforo, magnesio y potasio.
| RECOMENDADO | MODERADO |
|---|---|
| Gota | Colesterol alto, suprimir la piel |
| Celiacos | Diabéticos, sin piel y sin patatas |
| Intolerancia a Lactosa | |
| Niños, Ancianos y Estómago Delicado. |
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
El que no arriesga un huevo, no saca un pollo.
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Elegiremos para este plato, un pollo picantón de corral.
| FOTO | NOMBRE | MESES | PESO | SABOR | USO |
|---|---|---|---|---|---|
| MACHOS | |||||
 | Picantón | 1 | 0.5Kg | Tierno | Parrilla |
 | Tomatero | 2 | -1kg | Buen sabor | Fritos |
 | Capón | 4 | -5kg | Sabroso | Asado |
| HEMBRAS | |||||
 | Gallina | 5 | -3kg | Dura y Sabrosa | Caldos |
 | Pularda | 6 | +3kg | Tierna y Sabrosa | Guisos |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- También un cazo grande.
- Además de una cuchara de madera.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE POLLO EN COMPAÑÍA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Troceamos en cuartos el pollo.
Pelamos los tomates y los trituramos con una batidora eléctrica
Pelamos y le quietamos el germen a los ajos.
- El germen es la parte más fuerte de ajo.
Ponemos el aceite en una cazuela suficientemente grande, para que quepa la carne de pollo y lo llevamos al fuego.
Cuando esté caliente incorporamos el pollo, los higaditos y mollejas junto a los ajos,
Ajustamos el punto de sal, e iremos removiendo, para que coja color.
A continúa incorporamos los tomates que hemos triturado,
Añadimos las ciruelas pasas.
Y orejones, lo rehogamos todo.
Seguidamente Incorporamos el cúrcuma.
Y el curry Madrás.
Lo dejamos unos 10 minutos para que absorba el pollo todo los sabores.
Pasado los 10 minutos añadimos el caldo de pollo y lo dejamos a fuego lento unos 30 minutos más, hasta que se reduzca el liquido,
- Debe quedar una pequeña cantidad de salsa.
Si dejamos el guiso, de un día para otro, tendrá mejor sabor.
Ingredientes
Instrucciones
Troceamos en cuartos el pollo.
Pelamos los tomates y los trituramos con una batidora eléctrica
Pelamos y le quietamos el germen a los ajos.
- El germen es la parte más fuerte de ajo.
Ponemos el aceite en una cazuela suficientemente grande, para que quepa la carne de pollo y lo llevamos al fuego.
Cuando esté caliente incorporamos el pollo, los higaditos y mollejas junto a los ajos,
Ajustamos el punto de sal, e iremos removiendo, para que coja color.
A continúa incorporamos los tomates que hemos triturado,
Añadimos las ciruelas pasas.
Y orejones, lo rehogamos todo.
Seguidamente Incorporamos el cúrcuma.
Y el curry Madrás.
Lo dejamos unos 10 minutos para que absorba el pollo todo los sabores.
Pasado los 10 minutos añadimos el caldo de pollo y lo dejamos a fuego lento unos 30 minutos más, hasta que se reduzca el liquido,
- Debe quedar una pequeña cantidad de salsa.
Si dejamos el guiso, de un día para otro, tendrá mejor sabor.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además queda muy bien esta receta con pato.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Un pollo fresco, se conserva como máximo 2 días en la nevera de 2°C a 4°C.
- Una vez cocinado se puede guardar como máximos dos días en la nevera, en un recipiente cerrado herméticamente.
¿QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
- Con las sobras se pueden hacer croquetas de pollo al curry.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE POLLO EN COMPAÑÍA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Aperol Spritz
- Luego, un aperitivo de: Empanada de Atún.
- Además, el pan: Pan Margarita.
- También un buen maridaje: un CVNE crianza
- De primero: Lentejas Morunas.
- Segundo plato: Pollo en Compañía
- Finalmente de postre: Quesada Pasiega.
NUESTRA PROPUESTA DE GUARNICIÓN
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Champiñones con Huevo de Codorniz.
- Asimismo para escuchar, Asimismo para escuchar, Himno de la Comunidad Valenciana.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Sobre todo este gran libro, 101 recetas de pollo, Jeni Wright.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Restaurante Dalma, Calle Moli de La Llum 6, Manises (Valencia), María José es la dueña y además de su estupenda carta destacaría sus postres caseros.
NUESTRO ORTOPEDIA RECOMENDADA
- Como no podía ser de otra forma, Ortopedia Fresneda, Avenida del Camí Nou, 188, 46950 Xirivella, Valencia.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Evasión en la granja.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE POLLO EN COMPAÑÍA
- Dedicado a mi padre, José María Fresneda, mi gran maestro y mejor persona.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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¿Y QUÉ COCINAMOS HOY?
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero a Buscapalabra.
- Además agradecer a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Y sobre todo nuestro agradecimientos YouTube.
- Además nuestro más sincero agradecimiento a Pixabay.
- Y como no podia ser de otra forma nuestro más sincero agradecimientos a Wikipedia.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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