La focaccia de aceitunas (fugàssa) es una receta de pan plano cubierto con aceite, hierbas u otros productos. Muy fácil de hacer y riquísimo como antipasto.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pan Focaccia de Aceitunas
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Se trata de un pan tradicional italiano muy relacionado con la pizza, aunque distinto ya que las focaccias, son más gruesas que las pizzas.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La receta básica de este pan procede de los antiguos etruscos, no obstante es considerado como una tradición de la gastronomía de Liguria.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- Focaccia significa pan hecho al fuego y el secreto de este pan es que lleva 3 levados, cuando lo habitual son 2.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Porque es saludable: el Pan Focaccia es un tipo de pan plano que generalmente se aliña con aceite de oliva y hierbas como el orégano, el romero o el tomillo, así como con vegetales como las aceitunas, tomate seco…
- Los pacientes hipertensos deben limitar el aporte de sal.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Ensalada Caprese.
- Además: Pan Focaccia de aceitunas.
- De primero: Risotto con Setas.
- Segundo plato: Pimientos Rellenos.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Debemos usar Harina de Fuerza, ya que lleva mucho aceite y además haremos 3 levados.
| Harina | Floja | Media | Fuerza | Gran Fuerza |
|---|---|---|---|---|
| N. Común | Repostería | Panificable | Panificable | Gran Fuerza |
| Proteínas | 7-9% | 10-11% | 12-13% | +13% |
| Gluten | Poco | Medio | Mucho | Muchisimo |
| W | 90-160 | 160-250 | 250-300 | +300 |
| 0 | 0000 | 000 | 00 | 0 |
| T | 45 | 55 | 65 | 65 |
| Panes | Pan de Soda | Baguettes | Focaccia | Bagels |
| Foto |  |  | |  |
| Repostería | Magdalenas | Cruasanes | Brioches | Panetone |
| Foto |  |  |  |  |
Harina
Para esta receta usaremos harina de Fuerza.
- El motivo es que vamos a realizar una masa con mucho aceite.
- Además vamos a hacer 3 levados.
Aceituna
La aceitunas proporcionarán toda la gracia a este pan.
- Aunque en este caso hemos elegido aceitunas negras, también podemos usar verde.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA HACER EL PAN FOCACCIA DE ACEITUNAS
- Sobre todo un plancha de horno grande (40×30 cm).
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS LA FOCACCIA
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
- Asimismo para escuchar: Jimmy Fontana, Il Mondo.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- A falta de olla, pan y cebolla.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PAN FOCACCIA DE ACEITUNAS
MASA
500 grs harina de fuerza tamizada.
20 semolina.
320 ml agua.
10 grs levadura seca.
50 ml aceite de oliva virgen extra.
10 grs sal fina.
DECORACIÓN
100 grs aceitunas negras sin hueso.
4 cucharas aceite de oliva virgen.
sal marina gruesa.
pimientos rojos asados de bote (opcional).
cebolla blanca (opcional).
AMASADO
1
Mezclamos el agua, el aceite, la harina, semolina y la levadura.
2
Amasamos 10 minutos.
3
Añadimos la sal.
- Ponemos la sal al final para evitar que destruya la lavadura.
4
Amasamos 5 minutos más.
- Ahora estará suave y elástica la masa.
PRIMER LEVADO
5
Lo metemos en un bol y aceitamos toda la superficie, tapamos con film de plástico y dejamos que leve unos 45 minutos.
- Aceitamos para que no se reseque la masa.
SEGUNDO LEVADO
6
En este momento la masa habrá duplicado su volumen.
7
Extendemos bien la masa sobre una bandeja. - También se puede forrar la bandeja con papel de horno, para que la focaccia no se pegue.
- Con ayuda de los dedeos extendemos la masa hasta los bordes (sin romper la masa).
- Ponemos 2 cucharadas de aceite sobre la masa.
8
Tapamos con papel film.
- Dejamos reposar en un lugar protegido de corrientes de aire durante unos 45 minutos.
TERCER LEVADO
9
Precalentamos el horno a 250 ºC.
10
Presionamos la masa con los dedos, para formar unos hoyos.
11
12
Ponemos las aceitunas sobre la masa e incorporamos la sal gruesa.
- Ponemos otras 2 cucharadas de aceite sobre la masa.
- Si nos gusta podemos poner pimientos rojos y cebollas.
- Las cebollas las pondremos a media cocción para evitar que se quemen.
- Introducimos enseguida la bandeja en el horno.
HORNEADO
13
Horneado a 220 ºC durante unos 25-30 minutos.
- La focaccia debe quedar con un tono marrón claro.
SERVIR
14
Pincelamos aceite sobre la superficie de la focaccia caliente.
15
Dejar atemperar cobre una rejilla metálica.
16
Podemos cortar a cada uno con el aderezo que más le guste.
17
Servimos con un antispasto.
Ingredientes
MASA
500 grs harina de fuerza tamizada.
20 semolina.
320 ml agua.
10 grs levadura seca.
50 ml aceite de oliva virgen extra.
10 grs sal fina.
DECORACIÓN
100 grs aceitunas negras sin hueso.
4 cucharas aceite de oliva virgen.
sal marina gruesa.
pimientos rojos asados de bote (opcional).
cebolla blanca (opcional).
ADEMÁS UN VIDEO DE LA RECETA DE PAN FOCACCIA DE ACEITUNAS EN THERMOMIX
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Esta claro que al ser un pan muy versátil hay muchas posibles variantes:
- Por ejemplo un Pan Focaccia de Queso con Romero y Orégano.
- Ciertamente en Voltri (Italia), es típica la Pan Focaccia de Cebolla.
- Además, otras variantes tradicionales llevan aceitunas y tomates.
- También se puede hacer una focaccia de harina integral.
- Otra opción muy agradable es hacernos un bocadillos con pan de Focaccia.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Es muy importante, hay que comerlo el mismo día, ya que luego pierde mucho.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Panes, 5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan, Richard Bertinet, Blume.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Restaurante Mille, Calle Mayor 31, Madrid.
FINALMENTE LA DE DICATORIA DE PAN FOCACCIA DE ACEITUNAS
- A Marta Navarro, una gran persona y además sigue mi blog!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE PAN FOCACCIA DE ACEITUNAS
- Primero a Palacios.
- También a FilmAffinity.
- Damos las gracias a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además damos las gracias a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.
- Para finalizar gracias a Tripadvisor.
Esta buenísimo y es otra forma de comer pan.