Nuestro amigo José Luis López, nos vuelve a deleitar con una de sus recetas familiares, Morcillo de Ternera en Salsa de Rioja, fácil de hacer y delicioso. Muchas Gracias.
Pues, esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Morcillo de Ternera en Salsa de Rioja
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Os envió una receta que me apasiona, muy fácil de preparar, el resultado final espectacular.
Se trata de una de las partes más jugosas de la ternera, el morcillo, es la pieza proveniente de la parte baja de las patas de la ternera, de una forma irregular, carne magra y melosa.
¿QUE EL MORCILLO DE TERNERA?
El morcillo (o zacarrón) es la pieza de la parte baja de las patas de la ternera (pantorrilla) y ofrece una forma irregular de carne magra, melosa y con muchas fibras, que al principio puede parecer dura sin embargo es perfecta para elaborar guisos y estofados ya que resulta una carne muy jugosa que es ideal para elaborar guisos o estofados.
Una de las preguntas frecuentes es si influye más en el sabor, la raza de los animales o su alimentación, pues la crianza y la alimentación del ternero es vital.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
En Logroño esta el paseo del Espolón en honor del General Baldomero Espartero (que ostentaba el titulo de Príncipe de Vergara), está presidido por la estatua ecuestre del General a lomos de su caballo. De ahí surge la popular frase: “Los tienes como el caballo del Espartero” por el tamaño de sus atributos genitales.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Proteínas de calidad. Su contenido en grasa no es muy alto, aproximadamente un 4,4 %, y la proporción en ácidos grasos saturados y monoinsaturados es similar. hierro y zinc de elevada biodisponibilidad.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Negroni
- Luego, un aperitivo de: Boquerones en Vinagre.
- Además, el pan: Pan de Chapata con Poolish.
- También un buen maridaje: Los vinos tintos jóvenes se acompañan muy bien con carnes roja en salsa, por lo tanto un Rioja Vega Crianza.
- De primero: Pulpo a Feira.
- Segundo plato: Ternera a la Riojana.
- Finalmente de postre: Helado de Yogurt Griego.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Primero una cazuela de hierro.
- Y además unos buenos cuchillos.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo para escuchar, Banda sonora de dos hombres y un destino.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
La vaca no se acuerda de cuando era ternera.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MORCILLO DE TERNERA EN SALSA DE RIOJA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJosé Luis LópezCategoríaGuisoDificultadPrincipianteMorcillo de Ternera en Salsa de Rioja
Mise en place
Picamos la cebolla en juliana y el ajo en láminas.
Lo Incorporamos la cebolla y el perejil, a la olla donde tendremos el aceite caliente.
Una vez mareado lo retiramos y ponemos en el vaso de la batidora donde tendremos el vino de Rioja triturándolo todo.
En el mismo aceite añadiremos los trozos de morcillo salpimentado junto al tomillo, laurel y azafrán.
Sellamos la carne.
Trituramos los tomates y preparamos los pimientos choriceros.
A continuación una vez sellada la carne por fuera añadiremos la carne de pimiento choricero.
Rápidamente incorporamos el tomate triturado y sofreiremos.
Una ver evaporado el agua del tomate añadimos el majado con el vino reservado.
Se deja cocer a fuego lento en olla tradicional durante dos horas o si queremos ganar tiempo 30 minutos en olla rápida.
- Es imprescindible que respetemos el tiempo de cocción, la carne debe quedar tierna y jugosa para eso es necesaria la cocción a fuego medio junto con el vino que aparte de dar sabor enternece la carne.
- Así los tendones se habrán convertido en gelatina y hará que el guiso sea exquisito.
Una vez tierna y reducida la salsa, dejamos reposar y seguidamente emplatamos.
- El reposo del guiso también es la clave para un buen sabor, pues después de unas horas esta mucho mas sabroso que recién hecho.
- Acompañar con tinto Rioja Crianza.
Podemos acompañarlo de un puré cremoso de nuestro blog.
Ingredientes
Instrucciones
Mise en place
Picamos la cebolla en juliana y el ajo en láminas.
Lo Incorporamos la cebolla y el perejil, a la olla donde tendremos el aceite caliente.
Una vez mareado lo retiramos y ponemos en el vaso de la batidora donde tendremos el vino de Rioja triturándolo todo.
En el mismo aceite añadiremos los trozos de morcillo salpimentado junto al tomillo, laurel y azafrán.
Sellamos la carne.
Trituramos los tomates y preparamos los pimientos choriceros.
A continuación una vez sellada la carne por fuera añadiremos la carne de pimiento choricero.
Rápidamente incorporamos el tomate triturado y sofreiremos.
Una ver evaporado el agua del tomate añadimos el majado con el vino reservado.
Se deja cocer a fuego lento en olla tradicional durante dos horas o si queremos ganar tiempo 30 minutos en olla rápida.
- Es imprescindible que respetemos el tiempo de cocción, la carne debe quedar tierna y jugosa para eso es necesaria la cocción a fuego medio junto con el vino que aparte de dar sabor enternece la carne.
- Así los tendones se habrán convertido en gelatina y hará que el guiso sea exquisito.
Una vez tierna y reducida la salsa, dejamos reposar y seguidamente emplatamos.
- El reposo del guiso también es la clave para un buen sabor, pues después de unas horas esta mucho mas sabroso que recién hecho.
- Acompañar con tinto Rioja Crianza.
Podemos acompañarlo de un puré cremoso de nuestro blog.
Notas
VARIANTES DEL MORCILLO DE TERNERA EN SALSA DE RIOJA
Al Morcillo de Ternera en Salsa de Rioja, se le pueden añadir zanahoria y champiñones.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Restaurante Vega, Plaza Juan García Gato 1, Haro (Logroño).
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Trucos de cocina con Antonio Arrabal, Larousse.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Dos Hombres y un destino (Butch Cassidy and the Sundance Kid) (1969)
Con 4 oscars en su haber. Protagonizada por Robert Redford y Paul Newman. Narra la historia real de dos pistoleros y asaltantes de bancos Butch Cassidy y Sundance Kid, que tuvieron que huir del Oeste para viajar a Bolivia, en donde acabarían tiroteados.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
ORTOPEDIA RECOMENDADO
Ortopedia López Sanicor, Avenida García Maroto 4, Jaén, con unos estupendos profesionales y sin duda mejores personas.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MORCILLO DE TERNERA EN SALSA DE RIOJA
Dedicada a mi hija Sofia López, nuestra peque, nuestra niña, nuestra bloguera, nuestro bombón chiquitín!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- (1) Foto de Philmarin – Trabajo propio, CC BY-SA 3.0, Enlace
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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