Mise en place
Picamos la cebolla en juliana y el ajo en láminas.
Lo Incorporamos la cebolla y el perejil, a la olla donde tendremos el aceite caliente.
Una vez mareado lo retiramos y ponemos en el vaso de la batidora donde tendremos el vino de Rioja triturándolo todo.
En el mismo aceite añadiremos los trozos de morcillo salpimentado junto al tomillo, laurel y azafrán.
Sellamos la carne.
Trituramos los tomates y preparamos los pimientos choriceros.
A continuación una vez sellada la carne por fuera añadiremos la carne de pimiento choricero.
Rápidamente incorporamos el tomate triturado y sofreiremos.
Una ver evaporado el agua del tomate añadimos el majado con el vino reservado.
Se deja cocer a fuego lento en olla tradicional durante dos horas o si queremos ganar tiempo 30 minutos en olla rápida.
- Es imprescindible que respetemos el tiempo de cocción, la carne debe quedar tierna y jugosa para eso es necesaria la cocción a fuego medio junto con el vino que aparte de dar sabor enternece la carne.
- Así los tendones se habrán convertido en gelatina y hará que el guiso sea exquisito.
Una vez tierna y reducida la salsa, dejamos reposar y seguidamente emplatamos.
- El reposo del guiso también es la clave para un buen sabor, pues después de unas horas esta mucho mas sabroso que recién hecho.
- Acompañar con tinto Rioja Crianza.
Podemos acompañarlo de un puré cremoso de nuestro blog.
6 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).