Mi regalo por Navidad será esta receta de albóndigas de carne en salsa al horno, un plato de 10 y muy fácil de preparar. Uno de los inconvenientes de preparar unas albóndigas es la lata de freírlas, pues aquí tenéis el truco.
Gracias José Luis López!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Albóndigas de Carne en Salsa al Horno
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa (bola). Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
El diccionario oficial de la lengua española da entrada tanto a albóndiga como a almóndiga, aunque esta última forma se considera de uso vulgar.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
La carne de las albóndigas nos aporta proteínas de alto valor biológico, hierro, yodo y magnesio y vitaminas.
MENÚ RECOMENDADO
- Aperitivo: Ensaladilla Rusa.
- Pan: Pan Integral de Espelta.
- Primer plato: Sepia en su tinta.
- Segundo Plato: Albóndigas de carne en salsa al horno.
- Maridaje: Señorío de Peciña Reserva, Rioja.
- Postre: Tarta Sacher.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Bol.
- Bandeja de horno.
- Cuchillos.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Una buena cerveza Alcázar de Jaén con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar, Rod Stewart, Christmas Live at Stirling Castle.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ALBÓNDIGAS DE CARNE EN SALSA AL HORNO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones
Se pide al carnicero que pique las carnes con el jamón y que lo pase dos veces por la máquina.
A continuación cogemos un bol grande donde batiremos los tres huevos, añadiremos la leche, los ajos prensados, la pimienta, el perejil picado, azafrán en hebra, colorante y sal.
Una vez mezclado añadimos la carne y mezclaremos hasta tener una masa homogénea.
Lo tendremos en el frigorífico 24 horas.
Pasado este tiempo utilizaremos una fuentes de horno untada con aceite donde iremos colocando las albóndigas pintadas con un pincel con un toque de aceite por encima.
Introducimos en el horno a 210 grados (15 minutos aprox. cada hornada)
Una vez terminadas se reservarán todas en una fuente y prepararemos la salsa.
En una olla se incorpora el aceite y se añaden los ajos, cebolla, puerro, pimientos, tomate pera hasta que esté frito que añadiremos los taquitos de jamón.
Añadimos el coñac y el vino.
Una vez evaporado el alcohol, se añade el bote de tomate, cuando esté todo mezclado pasaremos por la batidora.
Añadimos la salsa a la fuente de las albóndigas.
Terminamos en el horno 20 minutos más.
Ingredientes
Instrucciones
Se pide al carnicero que pique las carnes con el jamón y que lo pase dos veces por la máquina.
A continuación cogemos un bol grande donde batiremos los tres huevos, añadiremos la leche, los ajos prensados, la pimienta, el perejil picado, azafrán en hebra, colorante y sal.
Una vez mezclado añadimos la carne y mezclaremos hasta tener una masa homogénea.
Lo tendremos en el frigorífico 24 horas.
Pasado este tiempo utilizaremos una fuentes de horno untada con aceite donde iremos colocando las albóndigas pintadas con un pincel con un toque de aceite por encima.
Introducimos en el horno a 210 grados (15 minutos aprox. cada hornada)
Una vez terminadas se reservarán todas en una fuente y prepararemos la salsa.
En una olla se incorpora el aceite y se añaden los ajos, cebolla, puerro, pimientos, tomate pera hasta que esté frito que añadiremos los taquitos de jamón.
Añadimos el coñac y el vino.
Una vez evaporado el alcohol, se añade el bote de tomate, cuando esté todo mezclado pasaremos por la batidora.
Añadimos la salsa a la fuente de las albóndigas.
Terminamos en el horno 20 minutos más.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Con salsa crema con pimienta y acompañadas con patatas hervidas.
- Con espaguetis, en Estados Unidos, las albóndigas se sirven comúnmente con espaguetis y salsa de tomate (spaghetti with meatballs).
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Señorío de Alcocer (Alberto Alcocer 1, Madrid), uno de los mejores restaurantes para comer albóndigas en Madrid. Sus albóndigas de ternera y jamón son una de las especialidades de este restaurante navarro.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Cuesta más el caldo, que las albóndigas.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, 1069 recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ALBÓNDIGAS DE CARNE EN SALSA AL HORNO
Esta receta va dedicada a mi compañero de trabajo desde hace más de 25 años Fernando García, un enamorado de la cocina tradicional, buen Amigo donde los haya y mejor persona.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Trucos de Cocina de Sergio,Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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