Se pide al carnicero que pique las carnes con el jamón y que lo pase dos veces por la máquina.
A continuación cogemos un bol grande donde batiremos los tres huevos, añadiremos la leche, los ajos prensados, la pimienta, el perejil picado, azafrán en hebra, colorante y sal.
Una vez mezclado añadimos la carne y mezclaremos hasta tener una masa homogénea.
Lo tendremos en el frigorífico 24 horas.
Pasado este tiempo utilizaremos una fuentes de horno untada con aceite donde iremos colocando las albóndigas pintadas con un pincel con un toque de aceite por encima.
Introducimos en el horno a 210 grados (15 minutos aprox. cada hornada)
Una vez terminadas se reservarán todas en una fuente y prepararemos la salsa.
En una olla se incorpora el aceite y se añaden los ajos, cebolla, puerro, pimientos, tomate pera hasta que esté frito que añadiremos los taquitos de jamón.
Añadimos el coñac y el vino.
Una vez evaporado el alcohol, se añade el bote de tomate, cuando esté todo mezclado pasaremos por la batidora.
Añadimos la salsa a la fuente de las albóndigas.
Terminamos en el horno 20 minutos más.
8 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).