Los Huevos Benedictinos (Benedict) con Salmón Ahumado, es una receta americana, que consiste en dos mitades de una tostada, o bagel, cubiertos cada uno de salmón ahumado y huevos escalfados recubiertos de salsa holandesa.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Huevos Benedictinos con Salmón Ahumado
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Lemuel Benedict, en 1894 pidió en el hotel Waldorf de Nueva York, que le preparasen para el desayunos, una tostada con tocino, huevos escalfados y salsa holandesa.
- El Meitre, Oscar Tschirky, conocido como el «Oscar of the Waldorf», le pidió que los incluyese en el menú del desayuno, cambiando la tostada por un Muffin Inglés (English muffin).
- Oscar Tschirky, también fue el inventor de la Ensalada Waldorf.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Algunas curiosidades sobre las gallinas:
- Primero, tienen larga vida, Los pollos pueden vivir entre 5 y 10 años, dependiendo de la raza.
- Además son muy juguetonas.
- También son bastante inteligentes y tienen buena memoria.
- Les gusta mucho bañarse.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Macronutrientes:
- Proteínas: Es un plato es un excelente fuente proteínas calidad, gracias a los huevos escalfados y al salmón ahumado.
- Grasas: El contenido de grasas es elevado, debido a la mantequilla de la salsa holandesa y las grasas saludables del salmón.
- Colesterol: El colesterol es alto debido a las yemas de huevo y la mantequilla de la salsa holandesa.
- Omega-3: el salmón ahumado es rico en ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular.
- Hidratos de Carbono: El aporte de carbohidratos proviene principalmente del tipo de pan que utilicemos (si deseamos una versión más sana, utilicemos pan integral, para aumentar el nivel de fibra).
- Micronutrientes:
- Huevos escalfados: S, vitaminas (como la vitamina B12 y la vitamina D) y minerales.
- Apto solo de forma muy ocasional, para personas que quieren perder peso.
- No apto para: celiacos, intolerancia a la lactosa, salmón o al huevo, diabéticos o colesterol alto.
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Los Huevos:
- Para el huevo poché (escalfado), es crucial usar huevos muy frescos. Un huevo fresco tiene la clara más firme, lo que ayuda a que se mantenga unida y con una forma bonita durante la cocción.
- Salmón:
- Elegiremos un buen salmón ahumado, pero también queda muy bien con Salmón Marinado.
- Es un ingrediente clave que aporta un sabor intenso y una textura delicada que contrasta muy bien con el huevo y la salsa holandesa.
- Elegiremos un buen salmón ahumado, pero también queda muy bien con Salmón Marinado.
- Salsa Holandesa:
- Esta es la salsa que lo une todo y es materias primas más importantes.
- Yemas de huevo: las yemas deben ser frescas y de buena calidad para una emulsión perfecta.
- Mantequilla clarificada: La mantequilla clarificada le da a la salsa una textura más sedosa y un sabor más limpio.
- Zumo de limón o vinagre: Aporta la acidez necesaria para equilibrar la riqueza de las yemas y la mantequilla.
- Esta es la salsa que lo une todo y es materias primas más importantes.
- Pan:
- Elegiremos muffins, porque su textura es densa y resistente, lo que le permite sostener la yema de huevo líquida y la salsa holandesa sin deshacerse.
- Además, su superficie es perfecta para tostarse, creando un contraste crujiente por fuera y suave por dentro que complementa a la perfección los ingredientes cremosos de encima.
- También podemos hacer esta receta con Bagels o Chapatas.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo para escuchar, Monjes Benedictinos Abadía Niño Dios.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Un pan crujiente tipo Chapata, es lo mejor para las tostas.
- Además un buen maridaje con los vinos rosados pueden ser un buen acompañante para huevo Benedictine de un brunch.
- De primero: Flores de Alcachofas Fritas con Jamón.
- Segundo plato: Huevos Benedictinos con Salmón Ahumado o Marinado.
- Finalmente de postre: Tarta Tatin.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE HUEVOS BENEDICTINOS CON SALMÓN AHUMADO
HUEVOS ESCALFADOS
6 huevos frescos a temperatura ambiente
250 ml agua o vino blanco
3 cucharas vinagre
sal
SALSA HOLANDESA
2 yemas de huevo
2 cucharas cucharilla agua o vino blanco
1 cucharilla mostaza de Dijon (opcional)
150 grs mantequilla
1 cucharilla zumo limón
1 gr sal
PRESENTACIÓN
6 rebanadas de pan, muffins, o brioche
12 láminas de salmón ahumado o marinado
1 pizca pimienta negra recién molida
eneldo fresco o cebollino
MISE EN PLACE
1
HUEVOS ESCALFADOS
2
En un cazo, hervimos agua con sal y 3 cucharadas de vinagre, a fuego medio-alto.
- El vinagre ayuda a que la clara de huevo se coagule más rápido y mantenga su forma.
- Es importante que el agua esté caliente, pero sin llegar a un hervor fuerte, solo con pequeñas burbujas en el fondo (alrededor de 80°C).
3
Seguidamente cascamos los huevos en un vaso y los vertemos con cuidado en el agua caliente.
- Una vez dentro, bajamos el fuego, pero sin que rompan el hervor.
- Con una espátula giramos el huevo para que no se expanda demasiado y envolvemos la yema con la clara.
- Dejamos cocinar durante 3-4 minutos aproximadamente (la clara debe quedar cuajada pero no dura) y reservamos.
4
Con una espumadera, retira el huevo del agua con cuidado.
- Déjalo escurrir sobre un paño de cocina o papel absorbente.
- Puedes recortar los "flecos" de clara para un acabado más prolijo. Salpimenta al gusto y sirve inmediatamente.
SALSA HOLANDESA
5
Colocamos las yemas en un bol, con el agua (o vino blanco) y la sal, las montamos con la batidora eléctrica.
- Si deseamos podemos añadir una cucharita de mostaza de Dijon.
6
Fundimos la mantequilla en un cazo, a fuego suave.
7
Agregamos poco a poco, la mantequilla al bol de las yemas, sin dejar de batir hasta conseguir una crema homogénea
8
Salpimentamos y agregamos el zumo de limón
9
Y terminamos de mezclar bien.
PRESENTACIÓN
10
Cortamos rebanadas de pan transversalmente y las tostamos.
11
Seguidamente las untadas con mantequilla.
12
Ponemos 2 lonchas de salmón marinado o ahumado por tosta.
13
Y un huevo poche en cada pan, rompiéndolo un poco, para que la yema empapa el salmón y el pan.
14
Añadimos la salsa holandesa por encina y espolvoreamos pimienta recién molida y eneldo (o cebollino).
15
Si queremos darle un toque de lujo, pondríamos un poco de trufa rallada por encima.
Ingredientes
HUEVOS ESCALFADOS
6 huevos frescos a temperatura ambiente
250 ml agua o vino blanco
3 cucharas vinagre
sal
SALSA HOLANDESA
2 yemas de huevo
2 cucharas cucharilla agua o vino blanco
1 cucharilla mostaza de Dijon (opcional)
150 grs mantequilla
1 cucharilla zumo limón
1 gr sal
PRESENTACIÓN
6 rebanadas de pan, muffins, o brioche
12 láminas de salmón ahumado o marinado
1 pizca pimienta negra recién molida
eneldo fresco o cebollino
TAMBIEN LA RECETA DE HUEVOS BENEDICTINOS CON SALMÓN AHUMADO EN THERMOMIX
SALSA HOLANDESA
100 grs mantequilla
20 ml agua
1 cucharilla limón
2 yemas de huevo
1 sal
1 pimienta negra recién molida
HUEVOS ESCALFADOS
6 huevos temperatura ambiente
1500 ml agua
50 ml vinagre
2 cucharas aceite
sal
SALSA HOLANDESA
1
Ponemos la mantequilla en el vaso: 2'/70ºC/V2. Reservar.
- Con la mariposa penemos el agua, el zumo de limón las yemas, la sal y pimienta: 2'/70ºC/V2. 2'/70ºC/V2, vertiendo la mantequilla poco a poco sobre la tapa con el cubilete.
HUEVOS ESCALFADOS
2
Añadimos el agua y el vinagre al vaso. Untamos el cestillo con el aceite: 12'/100º/V2.
- Vertimos un huevo en el cestillo: 2'/100º/V2.
- Extraemos el huevo con una cuchara.
- Recalentamos: 3'/100º/V2. Volvemos a verter otro huevo.
Ingredientes
SALSA HOLANDESA
100 grs mantequilla
20 ml agua
1 cucharilla limón
2 yemas de huevo
1 sal
1 pimienta negra recién molida
HUEVOS ESCALFADOS
6 huevos temperatura ambiente
1500 ml agua
50 ml vinagre
2 cucharas aceite
sal
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Huevos Benedictine con Salmón Ahumado en croissant.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- San Cucufato, San Cucufato, te ato los huevos al trapo. Hasta que no me lo encuentres no te los desato.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Un huevo benedictino es una de esas cosas que, si lo haces bien, puede parecer tan simple y elegante. Pero si no lo haces bien, es un desastre total.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, 365 Salsas, Mojos y Aliños. Anne Sheasby. Blume.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Bistrot, Calle Almaden, 9, Madrid.
- Uno de los clásicos de brunch de Madrid. En restaurante con aires afrancesados que sirven los huevos benedictinos bien hechos sobre una tostada de pan, con cama de rúcula y salmón ahumado. La salsa holandesa por encima y un pequeño toque de cebollino ponen el punto y final al plato.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Diamantes para la eternidad.
- En esta pelicular el agente 007 come en Nueva York, caviar y chuletas con espárragos, y cena Martini de vodka, huevos Benedict y fresas en Voisin’s.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE HUEVOS BENEDICTINOS CON SALMÓN AHUMADO
- A nuestros amigo Charo Giménez, Choni Cuesta, Edu Morlandes y Pablo Mendez, sufriendo mucho en Fuerteventura!!!
¡Quedáis invitados a probarlos!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE HUEVOS BENEDICTINOS CON SALMÓN AHUMADO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.