Los Huevos Benedictinos (Benedict) con Salmón Ahumado, es una receta americana, que consiste en dos mitades de una tostada, o bagel, cubiertos cada uno de salmón ahumado y huevos escalfados recubiertos de salsa holandesa.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Huevos Benedictinos con Salmón Ahumado
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Lemuel Benedict, en 1894 pidió en el hotel Waldorf de Nueva York, que le preparasen para el desayunos, una tostada con tocino, huevos escalfados y salsa holandesa.
- El Meitre, Oscar Tschirky, conocido como el «Oscar of the Waldorf», le pidió que los incluyese en el menú del desayuno, cambiando la tostada por un Muffin Inglés (English muffin).
- Oscar Tschirky, también fue el inventor de la Ensalada Waldorf.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Algunas curiosidades sobre las gallinas:
- Primero, tienen larga vida, Los pollos pueden vivir entre 5 y 10 años, dependiendo de la raza.
- Además son muy juguetonas.
- También son bastante inteligentes y tienen buena memoria.
- Les gusta mucho bañarse.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Macronutrientes:
- Proteínas: Es un plato es un excelente fuente proteínas calidad, gracias a los huevos escalfados y al salmón ahumado.
- Grasas: El contenido de grasas es elevado, debido a la mantequilla de la salsa holandesa y las grasas saludables del salmón.
- Colesterol: El colesterol es alto debido a las yemas de huevo y la mantequilla de la salsa holandesa.
- Omega-3: el salmón ahumado es rico en ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular.
- Hidratos de Carbono: El aporte de carbohidratos proviene principalmente del tipo de pan que utilicemos (si deseamos una versión más sana, utilicemos pan integral, para aumentar el nivel de fibra).
- Micronutrientes:
- Huevos escalfados: S, vitaminas (como la vitamina B12 y la vitamina D) y minerales.
- Apto solo de forma muy ocasional, para personas que quieren perder peso.
- No apto para: celiacos, intolerancia a la lactosa, salmón o al huevo, diabéticos o colesterol alto.
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Los Huevos:
- Para el huevo poché (escalfado), es crucial usar huevos muy frescos. Un huevo fresco tiene la clara más firme, lo que ayuda a que se mantenga unida y con una forma bonita durante la cocción.
- Salmón:
- Elegiremos un buen salmón ahumado, pero también queda muy bien con Salmón Marinado.
- Es un ingrediente clave que aporta un sabor intenso y una textura delicada que contrasta muy bien con el huevo y la salsa holandesa.
- Elegiremos un buen salmón ahumado, pero también queda muy bien con Salmón Marinado.
- Salsa Holandesa:
- Esta es la salsa que lo une todo y es materias primas más importantes.
- Yemas de huevo: las yemas deben ser frescas y de buena calidad para una emulsión perfecta.
- Mantequilla clarificada: La mantequilla debe estar clarificada (sin sólidos lácteos) y muy caliente, pero no hirviendo, para que emulsione correctamente con las yemas.
- La mantequilla clarificada le da a la salsa una textura más sedosa y un sabor más limpio.
- Zumo de limón o vinagre: Aporta la acidez necesaria para equilibrar la riqueza de las yemas y la mantequilla.
- Esta es la salsa que lo une todo y es materias primas más importantes.
- Pan:
- Elegiremos muffins, porque su textura es densa y resistente, lo que le permite sostener la yema de huevo líquida y la salsa holandesa sin deshacerse.
- Además, su superficie es perfecta para tostarse, creando un contraste crujiente por fuera y suave por dentro que complementa a la perfección los ingredientes cremosos de encima.
- También podemos hacer esta receta con Pan de Cristal, Bagels o Chapatas.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo para escuchar, Monjes Benedictinos Abadía Niño Dios.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Un pan crujiente tipo Chapata, es lo mejor para las tostas.
- Además un buen maridaje con los vinos rosados pueden ser un buen acompañante para huevo Benedictine de un brunch.
- De primero: Flores de Alcachofas Fritas con Jamón.
- Segundo plato: Huevos Benedictinos con Salmón Ahumado o Marinado.
- Finalmente de postre: Tarta Tatin.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE HUEVOS BENEDICTINOS CON SALMÓN AHUMADO
HUEVOS ESCALFADOS
6 huevos frescos a temperatura ambiente
2 l agua o vino blanco
3 cucharas vinagre
sal
SALSA HOLANDESA
2 yemas de huevo
2 cucharas cucharilla agua o vino blanco
1 cucharilla mostaza de Dijon (opcional)
150 grs mantequilla clarificada
1 cucharilla zumo limón
1 gr sal
PRESENTACIÓN
6 rebanadas de pan, muffins, o brioche
12 láminas de salmón ahumado o marinado
1 pizca pimienta negra recién molida
eneldo fresco o cebollino
trufa rallada (opcional)
MISE EN PLACE
1
HUEVOS ESCALFADOS (POCHÇÉ)
2
En un cazo, hervimos agua con sal y 3 cucharadas de vinagre, a fuego medio-alto (alrededor de 80°C), sin un hervor fuerte.
- El vinagre ayuda a que la clara de huevo se coagule más rápido y mantenga su forma.
- Es importante que el agua esté caliente, pero sin llegar a un hervor fuerte, solo con pequeñas burbujas en el fondo (alrededor de 80°C).
- Con una cuchara, creamos un remolino vigoroso en el agua
3
Rápidamente, echamos un huevo (previamente cascado en un cuenco pequeño) en el centro del vórtice.
- Una vez dentro, bajamos el fuego, pero sin que rompan el hervor.
- Para una forma más compacta, se recomienda crear un suave remolino con una cuchara justo antes de echar el huevo. Esto ayuda a que la clara se envuelva alrededor de la yema.
- Con una cuchara giramos el huevo para que no se expanda demasiado y envolvemos la yema con la clara.
- Dejamos cocinar durante 3-4 minutos aproximadamente (la clara debe quedar cuajada pero no dura) y reservamos.
4
Con una espumadera, retira el huevo del agua con cuidado.
- Déjalo escurrir sobre un paño de cocina o papel absorbente.
- Puedes recortar los "flecos" de clara para un acabado más prolijo. Salpimenta al gusto y sirve inmediatamente.
SALSA HOLANDESA
5
Fundimos la mantequilla en un cazo, a fuego suave.
- La mantequilla debe estar y muy caliente, pero no hirviendo, para que emulsione correctamente con las yemas.
- Retiramos la espuma blanca de la superficie y los sólidos del fondo.
- Mantenemos la mantequilla clarificada caliente.
6
Colocamos las yemas en un bol (no metálico), con el agua (o vino blanco) , la sal y pimienta.
- Si deseamos podemos añadir una cucharita de mostaza de Dijon.
7
Colocamos el bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego bajo (el agua no debe tocar la base del bol).
8
Salpimentamos y agregamos el zumo de limón las 2 cucharaditas de agua (o vino blanco),
9
Agregamos poco a poco, la mantequilla clarificada al bol de las yemas, sin dejar de batir hasta conseguir una crema homogénea.
- La mantequilla clarificada caliente debe incorporarse lentamente, en un chorro fino y constante, mientras se sigue batiendo vigorosamente, para crear una emulsión estable.
10
Y terminamos de mezclar bien.
- La salsa debe batirse vigorosamente, sobre un baño maría suave (el agua no debe tocar el bol) para que se cocinen ligeramente y espesen.
- La temperatura es crucial para evitar que se cuajen.
11
La salsa holandesa, debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara (un punto conocido como "a nappe" en cocina), pero sin ser pesada o gomosa.
- La textura debe ser completamente homogénea, sin grumos ni separación de la mantequilla.
- Aunque es espesa, debe tener una ligera fluidez que le permita deslizarse lentamente sobre los huevos o el pan. No debe ser tan firme como una mayonesa fría.
- Un indicador clave de una buena emulsión es que la salsa tenga un acabado brillante o satinado (sedoso). Si se ve apagada o aceitosa, es señal de que la emulsión se ha roto.
PRESENTACIÓN
12
Cortamos rebanadas de pan transversalmente y las tostamos.
13
Seguidamente las untadas con mantequilla.
14
Ponemos 2 lonchas de salmón marinado o ahumado por tosta.
15
Y un huevo poche en cada pan.
- El huevo escalfado se debe servir entero. La yema se romperá al ser cortada por el comensal.
rompiéndolo un poco, para que la yema empapa el salmón y el pan.
16
Añadimos la salsa holandesa por encina y espolvoreamos pimienta recién molida y eneldo (o cebollino).
17
Si queremos darle un toque de lujo, pondríamos un poco de trufa rallada por encima.
Ingredientes
HUEVOS ESCALFADOS
6 huevos frescos a temperatura ambiente
2 l agua o vino blanco
3 cucharas vinagre
sal
SALSA HOLANDESA
2 yemas de huevo
2 cucharas cucharilla agua o vino blanco
1 cucharilla mostaza de Dijon (opcional)
150 grs mantequilla clarificada
1 cucharilla zumo limón
1 gr sal
PRESENTACIÓN
6 rebanadas de pan, muffins, o brioche
12 láminas de salmón ahumado o marinado
1 pizca pimienta negra recién molida
eneldo fresco o cebollino
trufa rallada (opcional)
TAMBIEN LA RECETA DE HUEVOS BENEDICTINOS CON SALMÓN AHUMADO EN THERMOMIX
SALSA HOLANDESA
100 grs mantequilla
20 ml agua
1 cucharilla limón
2 yemas de huevo
1 sal
1 pimienta negra recién molida
HUEVOS ESCALFADOS
6 huevos temperatura ambiente
1500 ml agua
50 ml vinagre
2 cucharas aceite
sal
SALSA HOLANDESA
1
Ponemos la mantequilla en el vaso: 2'/70ºC/V2. Reservar.
- Con la mariposa penemos el agua, el zumo de limón las yemas, la sal y pimienta: 2'/70ºC/V2. 2'/70ºC/V2, vertiendo la mantequilla poco a poco sobre la tapa con el cubilete.
HUEVOS ESCALFADOS
2
Añadimos el agua y el vinagre al vaso. Untamos el cestillo con el aceite: 12'/100º/V2.
- Vertimos un huevo en el cestillo: 2'/100º/V2.
- Extraemos el huevo con una cuchara.
- Recalentamos: 3'/100º/V2. Volvemos a verter otro huevo.
Ingredientes
SALSA HOLANDESA
100 grs mantequilla
20 ml agua
1 cucharilla limón
2 yemas de huevo
1 sal
1 pimienta negra recién molida
HUEVOS ESCALFADOS
6 huevos temperatura ambiente
1500 ml agua
50 ml vinagre
2 cucharas aceite
sal
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Huevos Benedictine con Salmón Ahumado en croissant.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- San Cucufato, San Cucufato, te ato los huevos al trapo. Hasta que no me lo encuentres no te los desato.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Un huevo benedictino es una de esas cosas que, si lo haces bien, puede parecer tan simple y elegante. Pero si no lo haces bien, es un desastre total.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, 365 Salsas, Mojos y Aliños. Anne Sheasby. Blume.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Bistrot, Calle Almaden, 9, Madrid.
- Uno de los clásicos de brunch de Madrid. En restaurante con aires afrancesados que sirven los huevos benedictinos bien hechos sobre una tostada de pan, con cama de rúcula y salmón ahumado. La salsa holandesa por encima y un pequeño toque de cebollino ponen el punto y final al plato.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Diamantes para la eternidad.
- En esta pelicular el agente 007 come en Nueva York, caviar y chuletas con espárragos, y cena Martini de vodka, huevos Benedict y fresas en Voisin’s.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE HUEVOS BENEDICTINOS CON SALMÓN AHUMADO
- A nuestros amigos Charo Giménez, Choni Cuesta, Edu Morlanes y Pablo Méndez, sufriendo mucho en Fuerteventura!!!
¡Quedáis invitados a probarlos!
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- Bizcocho de Naranja, Anís y Chocolate
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE HUEVOS BENEDICTINOS CON SALMÓN AHUMADO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.