El Bacalao en Cataplana (cataplana de bacalhau), es una receta portuguesa fácil de hacer y barata, con la que además podemos quedar estupendamente en una cena con amigos.
Esta receta la podemos hacer con bacalao fresco o desalado.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Cataplana de Bacalao
- La cataplana es una olla esférica, típica del Algarve (Portugal), con tapa y bisagras, que al cerrarse se cocinan los alimentos en sus propios jugos (similar a una olla express), lo que le confiere un sabor especial al plato.
- Las típicas eran de cobre, pero debido a su contaminación de los alimentos (el cobre es un metal pesado toxico para el organismo), actualmente son de acero inoxidable o solo revestidas de cobre.
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Ciertamente los primeros en secar el bacalao fueron los vikingos en el siglo X, para poder sobrevivir, conservaban el bacalao al aire helado hasta que perdía gran parte de su peso.
- En Noruega e Islandia, que empezaron a construir secaderos de bacalao. Pronto llegó al País Vasco, donde le incorporaron la sal para prolongar su conservación, influidos por los conocimientos de conservación de la carne animal.
- En Portugal hay infinitas recetas de bacalao, ya que era un alimento fácil de conseguir y almacenar, por los antiguos portugueses.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- El bacalao salado se popularizó en Europa gracias a que permitía su conservación por más tiempo y facilitaban su traslado. Cuando la Iglesia Católica, prohibió el consumo de carne durante la Semana Santa, influyo notablemente en su demanda.
- Los pescadores vascos encontraron un filón con el bacalao, aunque nunca dijeron donde lo pescaban, siglos después se descubrió que cruzaban el Atlántico hasta Norteamérica, para conseguirlos.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Ciertamente, la ingesta regular del bacalao ofrece muchos beneficios para la salud, es rico en omega 3, vitamina B, fósforo y potasio.
- Además de por su carne el bacalao es muy apreciado por su hígado.
- También el aceite de hígado de bacalao es rico en ácidos grasos y vitamina A, E y D, tradicionalmente se daba a los niños para prevenir el raquitismo.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Margarita con Semillas.
- De primero: Lentejas Morunas.
- Segundo plato: Cataplana de Bacalao.
- También un bien maridaje: El bacalao casa bien con los blancos secos ácidos, como los ribeiro, verdejo o txakolí.
- Finalmente de postre: Pastel de Belem.
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- El bacalao, es un pescado muy popular en Portugal y España, que se puede encontrar todo el año bien fresco o salado. Tiene una carne blanca y un sabor delicado.
- Existen diferentes tipos de Bacalao:
- Bacalao Atlántico (Gadus morhua).
- Principalmente, el Bacalao Gadus Morhua se encuentra en la costa de América del Norte, la costa sur de Groenlandia, la costa de Irlanda y las zonas costeras de norte de Europa.
- Es el más consumido en España.
- Bacalao Atlántico (Gadus morhua).
- Bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus)
- Ciertamente, es muy común en las zonas costeras del mar Amarillo, a través del estrecho de Bering a Los Ángeles.
- Bacalao de Groenlandia (Gadus ogac)
- Se encuentran principalmente en el noroeste atlántico y áreas del Ártico.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Primero una cataplana o una olla express.
- Además unos buenos Cuchillos.
- Batidora.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, Julio Iglesias, El Bacalao.
TECNICA DE COCINA
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Al pobre y al agua de bacalao, todo el mundo le da de lao.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cocina no es solo un oficio, es una forma de entender la vida.
— Jordi Cruz.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CATAPLANA de BACALAO
600 grs bacalao fresco o en salazón
12 gambones
24 almejas
2 cebollas
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
4 patatas
2 tomates
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
200 ml vino blanco
sal
pimienta
pimentón picante de La Vera
MISE EN PLACE
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DESALADO DEL BACALAO
2
Desalamos el bacalao.
- Para ello, enjuagamos los lomos de bacalao para quitarles el exceso de sal y luego los ponernos en remojo unas 24 horas, con la piel hacia arriba, cambiando el agua cada 6 u 8 horas, un mínimo de 3 veces.
- Pasado este tiempo, cortamos los lomos en trozos medianos.
PREPARACIÓN
3
Un par de horas antes de comenzar la receta, ponemos en remojo las almejas, en agua salada, para que pierdan la arena.
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Abrimos los pimientos verde, les quitamos las semillas y los cortamos en tiras.
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Hacemos lo mismo con los pimientos rojos.
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Pelamos las cebollas y las cortarmos en juliana.
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Pelamos los dientes de ajo y los prensamos.
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Lavamos y dejamos escurrir los pimientos.
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Pelamos los tomates y los triturarnos en una batidora.
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Pelamos las patatas.
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Y las cortamos en rodajas finas.
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Quitamos la cabeza y el intestino a los gambones.
- Las cabezas y el intestino de los mariscos son ricos en cadmio, metal toxico para el hígado y los riñones.
- Si son congelada las dejamos descongelar.
SOFRITO
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En la cataplana, calentamos el aceite de oliva a fuego medio y sofreímos los pimientos unos 6 minutos.
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Añadimos la cebolla y seguimos sofriendo un unos 5 minutos más.
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Cuando la cebolla esté pochada, añadir el ajo prensado.
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Y el pimentón de La Vera.
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Añadimos el tomate y mezclamos bien.
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Seguidamente incorporamos las patatas, mezclamos y dejamos cocer unos 5-10 minutos.
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Y añadimos el vino blanco, y dejamos que se evapore el alcohol, unos minutos a fuego alto.
GUISO
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Una vez evaporado el alcohol, bajamos el fuego e incorporamos las gambones.
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Disponemos las almejas por encima.
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Y añadimos los lomos de bacalao, cortados en trozos.
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Incorporamos la sal y la pimienta. - Cuidado de no pasarnos, con la sal, sobre todo si el bacalao es en salazón.
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Tapamos la cataplana y dejamos cocer a fuego medio-bajo, durante unos 20 minutos.
- Durante la cocción, no debemos abrir la cataplana, pero podemos agitarla para que no se queme el sofrito en el fondo.
SERVIR
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Llevamos a la mesa la cataplana abierta.
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Y que cada uno se sirva a su gusto.
VÍDEO DE CATAPLANA DE BACALAO POR CATAPLANAS KP HOME
Ingredientes
600 grs bacalao fresco o en salazón
12 gambones
24 almejas
2 cebollas
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
4 patatas
2 tomates
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
200 ml vino blanco
sal
pimienta
pimentón picante de La Vera
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además de con bacalao fresco, podemos hacer esta receta con bacalao en salazón.
- Otra forma de preparar el Bacalao a la Portuguesa.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- No más de un día en la nevera.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Curso de cocina: bacalao.
PELÍCULA RECOMENDADA
Pepi, Luci, Bom y otras chicas del montón.
- La película termina con Pepi y Bom comiendo bacalao al pil pil.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE CATAPLANA DE BACALAO
- A nuestro compañeros y amigos Alejandra de Jesús, Marisol del Moral y Rui Grijo, unas magnificas personas.
¡Quedáis invitados a probarlo!
TAMBIÉN, OTRAS RECETAS RELACIONADAS DE NUESTRO BLOG
- El bacalao lo podemos cocinar de diferentes maneras, os pasamos algunas de nuestro blog.
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE CATAPLANA DE BACALAO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a Estoy hecho un cocinillas.
Espectacular!!!!!