Desalamos el bacalao.
- Para ello, enjuagamos los lomos de bacalao para quitarles el exceso de sal y luego los ponernos en remojo unas 24 horas, con la piel hacia arriba, cambiando el agua cada 6 u 8 horas, un mínimo de 3 veces.
- Pasado este tiempo, cortamos los lomos en trozos medianos.
Un par de horas antes de comenzar la receta, ponemos en remojo las almejas, en agua salada, para que pierdan la arena.
Abrimos los pimientos verde, les quitamos las semillas y los cortamos en tiras.
Hacemos lo mismo con los pimientos rojos.
Pelamos las cebollas y las cortarmos en juliana.
Pelamos los dientes de ajo y los prensamos.
Lavamos y dejamos escurrir los pimientos.
Pelamos los tomates y los triturarnos en una batidora.
Pelamos las patatas.
Y las cortamos en rodajas finas.
Quitamos la cabeza y el intestino a los gambones.
- Las cabezas y el intestino de los mariscos son ricos en cadmio, metal toxico para el hígado y los riñones.
- Si son congelada las dejamos descongelar.
En la cataplana, calentamos el aceite de oliva a fuego medio y sofreímos los pimientos unos 6 minutos.
Añadimos la cebolla y seguimos sofriendo un unos 5 minutos más.
Cuando la cebolla esté pochada, añadir el ajo prensado.
Y el pimentón de La Vera.
Añadimos el tomate y mezclamos bien.
Seguidamente incorporamos las patatas, mezclamos y dejamos cocer unos 5-10 minutos.
Y añadimos el vino blanco, y dejamos que se evapore el alcohol, unos minutos a fuego alto.
Una vez evaporado el alcohol, bajamos el fuego e incorporamos las gambones.
Disponemos las almejas por encima.
Y añadimos los lomos de bacalao, cortados en trozos.
Incorporamos la sal y la pimienta.
- Cuidado de no pasarnos, con la sal, sobre todo si el bacalao es en salazón.
Tapamos la cataplana y dejamos cocer a fuego medio-bajo, durante unos 20-30 minutos.
- Durante la cocción, no debemos abrir la cataplana, pero podemos agitarla para que no se queme el sofrito en el fondo.
Llevamos a la mesa la cataplana abierta.
Y que cada uno se sirva a su gusto.
4 raciones
150 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).