El Arroz con Costillas de Cerdo y Pollo, es una receta muy versátil, ya que la podemos adaptar a nuestros gusto, simplemente con cambiar el tipo de carne (conejo, perdiz…), al igual que si preferimos podemos también hacerlo caldoso o meloso.
AUTOR DE ESTA RECETA: JUAN MANUEL LÓPEZ MÁRQUEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Arroz con Costillas y Pollo
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Hacemos esta receta porque, la paella es el plato más típico de la cocina española.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El origen de la paella la debemos buscar en el seno de las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI.
- Era un plato fácil de preparar en el campo por los pastores y campesinos, que incluían en el arroz los ingredientes que tenían a mano del campo y se cocinaba por la tarde para la cena.
- También, ocurría lo mismo con las familias marineras que aprovechaban los pescados para hacer la paella marinera.
- Era y sigue siendo típico, que para el fuego se utilice leña de la poda de los naranjos, que le dan ese toque tan valenciano.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Una confusión muy frecuente es el término «Paellera». Se llama paella a la sartén típica con la que se hace el arroz y por extensión a este, paellera a la cocinera que lo hace. Hacer una buena paella no es difícil pero hay que saber hacerla.
- En función del diámetro de la paella, podemos calcular las raciones que podemos hacer.
| Diámetro | Arroz | Raciones |
|---|---|---|
| 40 cm | 200-300 g | 2-3 |
| 50 cm | 300-400 g | 3-4 |
| 60 cm | 500-600 g | 5-6 |
| 70 cm | 700-800 g | 7-8 |
| 80 cm | 900-1.000 g | 9-10 |
| 90 cm | 1.100-1.300 g | 11-13 |
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DEL ARROZ DE COSTILLAS Y POLLO
- El arroz es el alimento más consumido en gran parte del planeta, cuyo componente principal son los hidratos de carbono.
- En Hipertensos: limitar la sal que pongamos.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Margarita.
- Luego, un aperitivo de: Calamares a la Romana.
- Además, el pan: Focaccia.
- Recomendamos un Rioja rosado crianza 2019 de Bodegas Navajas ¡Espectacular!
- De primero: Ensalada Cesar.
- Segundo plato: Arroz con Costillas y Pollo.
- Finalmente de postre: Cheesecake de Fresas.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Arroz pasado, arroz tirado.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Gordon Ramsay, por favor, no te metas en la paella. Yo no me meto con tus Fish and Chips.
- El chef español, también ha sido muy claro sobre el tema, con un tono más directo y humorístico.
— José Andrés.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ARROZ CON COSTILLAS Y POLLO
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
500 grs arroz
costilla de cerdo troceada pequeña (suelta más jugos).
muslos de pollo
caldo de carne (siempre caliente al añadirlo para no cortar la cocción)
1 cucharilla pimentón de La Vera
1 Lata alcachofas
1 Lata tomate frito
1 Lata pimientos rojos
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise.
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También el ajo.
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Y los pimientos en mirepoix.
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Cortamos las costillas en trozos pequeños.
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Y el pollo.
SOFRIR LAS CARNES
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En un perol se echa aceite para cubrir el fondo.
8
Se fríe la carne, primero el cerdo, se reserva,
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y después el pollo y también se reserva
CALDO
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El caldo puede ser cualquiera de los envasados, pero yo lo hago, es muy fácil.
SOFRITO
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En una sartén ponemos el aceite y sofreímos los pimientos, la cebolla y el ajo.
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Incorporamos el tomate.
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Y echamos la carne.
- Ahora es importante que se cueza todo el tiempo que haga falta.
- Yo lo hago hasta que comienzan a salir los huesos de la carne.
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Mientras tanto se añade un vaso de vino.
- Prefiero el Montilla que tiene buena relación calidad/precio.
- Si es necesario, podemos añadir algo de agua.
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Incorporamos el pimentón de La Vera.
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Añadimos los guisantes,
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Las alcachofas.
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Y el caldo.
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Ya apagado el fuego, añadimos el arroz.
- El arroz, 1/2 kilo aproximadamente, media hora antes de comer.
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Hasta que llegue ese momento me tomaré una copa de vino de ese Montilla a vuestra salud
REPOSO
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Adornamos con unos pimientos rojos y a comer.
- Empecé a las 11.30 y son las 13 horas.
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En la comida este rioja rosado crianza 2019 de bodegas Navajas... espectacular
SERVIR
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Ingredientes
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
500 grs arroz
costilla de cerdo troceada pequeña (suelta más jugos).
muslos de pollo
caldo de carne (siempre caliente al añadirlo para no cortar la cocción)
1 cucharilla pimentón de La Vera
1 Lata alcachofas
1 Lata tomate frito
1 Lata pimientos rojos
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Se puede sustituir el Pollo por Perdiz.
- También queda muy bien con Setas, en vez de alcachofas.
- Además otra opción es un Arroz con Pollo y Conejo.
- O también la Paella de Costillas, Conejo y Pollo.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ARROZ CON COSTILLAS Y POLLO
1. ELECCIÓN DEL ARROZ:
- En esta ocasión hemos elegido Brillante Arroz Largo Parboiled.
2. EL CALDO PARA HACER LA RECETA DE ARROZ DE COSTILLAS Y POLLO:
- El objetivo, es hacer un caldo por expansión (sacar todos los jugos de los elementos que pongamos para dárselos al agua).
- Primero debemos empezaremos siempre con agua fría, queremos potenciar el sabor, necesitaremos un buen fondo para transmitir su sabor.
- Siempre añadiremos hortalizas.
- Tendremos el cazo siempre destapado, para así facilitar el evaporación del agua y la concentración de sabores.
- El tiempo de para las hortalizas y carnes será de 2-3 horas, pero los pescado no deben estar mas de 20 minutos, ya que se estropean.
- Si vamos a preparar una paella de pescado o marisco, optaremos por un fumet de pescado (con espinas, pescado de roca, hortalizas (puerro, zanahoria, cebolla, ajo, tomate, etc.), agua y aceite de oliva. La idea es dorar los pescados y las espinas, añadir después las verduras y rehogar todo junto, cubrirlo con agua fría y dejar cocer, desespumando posteriormente.
- Si nuestra paella es de carne, usaremos huesos y trozos de carnes duras.
- En cambio si es de verduras, solo usaremos verduras para hacer el caldo.
- Es importante mantener caldo hirviendo, e ir añadiéndolo, sí vemos que se va consumiendo demasiado deprisa.
- Nunca debemos añadir caldo frío, cortaría la cocción y el arroz quedaría pasado.
3. SOFRITO:
- Es una elaboración fundamental para dar sabor a la paella.
- Normalmente se realiza con cebolla, ajo, puerro, pimientos y tomate.
4. INGREDIENTES: REGLA BODONI:
- Battista Bodoni, fue un impresor del S. XVIII, que decía que en un escrito no debería haber más de 3 tipos de letras.
- Esta regla puede aplicarse a las paella, no debe haber más de 3 tipos de ingredientes (sin contar el arroz) y así evitar un autentico galimatías que no sabe a nada, solo apto para turistas.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA DE PAELLA DE COSTILLAS DE CERDO Y POLLO
- Cuchillos.
- Colador.
- Paella.
- Cuchara de palo larga.
TAMBIÉN, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Un día en la nevera, pero pierde mucho.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo escuchar a, Santana, Black Magic Woman.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Paella. Técnicas de Cocina, de Jose Campos Martín.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevantes es el restaurante, Casa Antonio, Ctra. Nac 323, Km 56a La Cerradura. Jaén
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE ARROZ CON COSTILLAS Y POLLO
- A mi querida tía Rosa Márquez Flamil.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE ARROZ CON COSTILLAS Y POLLO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a El Español.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.