Hoy os presento la receta de Rabo de Toro a la Cerveza Negra, que he cocinado en casa, es un guiso que no es muy complicado de preparar y el resultado es delicioso.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Rabo de Toro a la Cerveza Negra
PARA EMPEZAR UNA INTRODUCCIÓN
- El rabo de toro se guisa de diferentes formas según la región. Como sabéis, este guiso lo podemos hacer de la forma tradicional, a fuego lento en la cacerola, o bien utilizando la olla express (a presión).
- La principal diferencia viene en cuanto a los tiempos, siendo necesarias 3 horas de cocción en la cacerola a fuego lento ó 45 minutos en la olla express. Se cocina con cierre hermético, por lo que se alcanza temperaturas de hasta 130º y a una gran presión. La mejor manera de comprobar que está listo el guiso, es cuando la carne se separa fácilmente del hueso.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El rabo de toro es un guiso característico cordobés, consistente en un braseado de rabo de vaca, buey o toro (el de toro de lidia es el mejor). Se conoce este plato desde los romanos, aunque se popularizó en Córdoba en el siglo XVI y desde allí fue extendiéndose a otras zonas de España. Ciertamente es un plato típico taurino, que lo preparan en los restaurantes cercanos a las plazas de toros.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DEL RABO DE TORO A LA CERVEZA NEGRA
- El Rabo de Toro, es un plato contundente y sabroso que, si bien es rico en algunos nutrientes esenciales, también debe consumirse con moderación debido a su contenido en grasas.
- Proteínas:
- Esta carne aporta muchas proteínas de alto valor biológica, esenciales para el mantenimiento y crecimiento de la masa muscular, la reparación de tejidos.
- Colágeno:
- Es el nutriente estrella del rabo de toro. Durante la cocción lenta, el colágeno se descompone en gelatina, lo que le da su textura característica y sedosa.
- El colágeno es fundamental para la salud de las articulaciones, la elasticidad de la piel, el cabello, las uñas y los tejidos conectivos.
- Grasa:
- El rabo de toro es relativamente alto en grasa, incluyendo grasas saturadas. Si bien la grasa intramuscular contribuye a su sabor y jugosidad, un consumo excesivo de grasas saturadas puede impactar negativamente en los niveles de colesterol y la salud cardiovascular.
- Recomendamos quitar la mayor parte de grasa del rabo del toro.
- Vitaminas:
- Especialmente la Vitamina B12, crucial para el sistema nervioso y la producción de ADN.
- Y la Niacina (B3), que interviene en el metabolismo energético.
- Minerales:
- Hierro: Esencial para la producción de glóbulos rojos.
- Zinc: Importante para la función inmunológica y la cicatrización de heridas.
- Fósforo: Clave para la salud ósea y dental.
- Magnesio: Contribuye a la función muscular y nerviosa.
- Hipertensos: deben limitar la sal que pongamos a esta receta.
- Proteínas:
- Cerveza Negra:
- La cantidad de cerveza negra que se consume es limitada y su alcohol se evapora en gran parte, pero puede aportar algunos elementos nutricionales:
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- El mejor sistema para ablandar carnes duras es la cocción a temperatura baja, lo que implica cocciones lentas.
- La olla express sirve para acelerar esta cocción. Los tiempos se reducen hasta un tercio que una olla convencional, evitando que los alimentos pierdan sabores y aromas.
- La olla express, precisa menos agua para la cocción, por lo que se conservan más las sustancias nutritivas que en las ollas tradicionales.
- La primera patente de olla express es de José Áix Mártinez, de Zaragoza, ¡Viva los Maños!
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para beber mientras lo cocinamos, una Limonada Casera con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, Joshua Bell y Peter Dugan, Summertime, Porgy and Bess.
TÉCNICA DE COCINA
- Esta receta se basa principalmente en una lenta cocción, que permite que la carne quede extremadamente tierna y melosa (el colágeno se convertirá en gelatina, aportando una textura untuosa a la carne y espesando la salsa de forma natural).
- Mientras que los sabores de la cerveza y las verduras se integren profundamente.
- Hemos hecho un sofrito de verduras con: cebolla, ajo, zanahoria, puerro y pimiento verde.
- También hemos incluido un par de peras, para darle un toque dulce.
- La hierbas que hemos utilizado para esta receta han sido tomillo y perejil.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE RABO DE TORO A LA CERVEZA NEGRA
2 kg rabo de toro
sal
harina
750 ml cerveza negra
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 puerros
2 pimientos verdes
2 zanahorias
aceite de oliva virgen
1 l caldo de carne
tomillo
perejil
pimienta
GUARNICIÓN
arroz
sal
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Cortamos las cebollas en tozos pequeños (brunoise, menos de 5mm de lado).
3
Hacemos lo mismo con los ajos (brunoise).
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Y también los pimientos verdes.
5
Cortamos los puerros en rodajas.
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También cortamos en rodajas las zanahorias.
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Pelamos, descorazonamos las peras, para luego cortarlas en cuartos
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Limpiamos de grasa y practicamos unos cortes al rabo de toro.
- Si practicamos unos cortes en la carne conseguimos que esta no se doble, ya que rompemos el tejido conjuntivo.
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Secamos los trozos de carne.
- Es importante este paso.
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Salpimentamos los rabos, removiendo bien para que se sazone todo regularmente.
- El objetivo es conseguir una piel más crujiente.
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Enharinamos los rabos de toro.
- Al enharinar y sellar el rabo, la harina formará una capa fina alrededor de la carne que, al entrar en contacto con el aceite caliente, se dora y crea una costra (Reacción de Maillard, que es la caramelización de los azúcares) aportando un sabor y un color más profundos y complejos al plato.
- Además, esta capa ayuda a sellar los jugos de la carne en el interior, lo que contribuye a que quede más tierna y jugosa.
- Por otro lado espesa la salsa, quedando una textura más melosa y consistente.
12
Ponemos aceite de oliva en la olla express.
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Y marcamos los trozos de rabo a fuego fuerte (por todos los lados) durante unos minutos.
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Al cabo de unos minutos el rabo estará dorado y los reservamos.
- Solo hay que marcarla creando una ligera costra, aunque quede cruda por dentro.
- Con esto conseguimos que la carne quede de un color bonito, jugosa y no se desprenda del hueso.
SALTEADO DE LA VERDURAS
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Ponemos el aceite en la olla express.
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Y salteamos las verduras y las peras.
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Damos unas vueltas, para que se hagan bien las verduras.
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Incorporamos la cerveza y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
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Añadimos el caldo de carne.
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Ponemos las hierbas, la sal y la pimienta.
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Y los trozos de rabo de toro.
22
Cerramos la olla express y cocinamos unos 4o minutos.
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Retiramos los trozos y trituramos las verduras con el caldo.
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Volvemos a incorporar los trozos del rabo de toro.
- Tras el reposo en frío, la grasa sube a la superficie y podemos retirarla con una cuchara, si lo deseamos, podemos hacer una salsa menos pesada y calórica.
GARNICIÓN
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En este caso acompañamos el rabo de toro con arroz blanco.
SERVIR
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Este plato mejora considerablemente de un día para otro, ya que los sabores se asientan e integran mejor.
Ingredientes
2 kg rabo de toro
sal
harina
750 ml cerveza negra
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 puerros
2 pimientos verdes
2 zanahorias
aceite de oliva virgen
1 l caldo de carne
tomillo
perejil
pimienta
GUARNICIÓN
arroz
sal
ADEMÁS UNA GUARNICIÓN
- Resulta exquisito este plato con arroz blanco o con patatas fritas.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Berenjenas con Miel de Caña.
- Además, el pan: Una buen pan integral de centeno.
- También un buen maridaje: Vino Montilla de Bodegas Robles.
- De primero: Salmorejo Cordobés.
- Segundo plato: Rabo de Toro a la Cerveza Negra.
- Finalmente de postre: Helado de Yogur Griego.
¿QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
- Sobre todo unas magnificas Croquetas de Rabo de Toro!!!
- Otra opción estupenda es hacer unos Canelones o Lasaña de Rabo de Toro.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Otra opción es utilizar sidra o vino tinto, vez de cerveza negra.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- De la carne del toro, hasta el rabo me como.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura.
— Ferrán Adrià.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, La cocina de la olla a presión, María Zarzalejos, Espiral.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE RABO DE TORO A LA CERVEZA Negra
- A nuestra tía Rosa Márquez ¡Te echamos MUCHO de menos!
¡Quedáis invitados a probarlo
ADEMÁS NUESTROS AMIGOS UTILIZAN EL BLOG
- Nuestros sobrino Eduardo Ramos, nos había enviado su rabo de toro con patatas. Gracias Edu!!!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA LA RECETA DE RABO DE TORO A LA CERVEZA NEGRA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a Karlos Arguiñano, por su libro 545 Recetas para Triunfar. Editorial Planeta.
- Además nuestro reconocimientos a Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Y además agradecemos a Trucos y Consejos de Cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- Sobre todo nuestra gratitud a 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- También agradecemos a 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.