rabo de toro a la cerveza negra

Salpimentamos los rabos, removiendo bien para que se sazone todo regularmente.

• El objetivo es conseguir una piel más crujiente.

Enharinamos los rabos de toro.

• Al enharinar y sellar el rabo, la harina formará una capa fina alrededor de la carne que, al entrar en contacto con el aceite caliente, se dora y crea una costra (Reacción de Maillard, que es la caramelización de los azúcares) aportando un sabor y un color más profundos y complejos al plato.
• Además, esta capa ayuda a sellar los jugos de la carne en el interior, lo que contribuye a que quede más tierna y jugosa.
• Por otro lado espesa la salsa, quedando una textura más melosa y consistente.

Ponemos aceite de oliva en la olla express.

Y marcamos los trozos de  rabo a fuego fuerte (por todos los lados) durante unos minutos.

Al cabo de unos minutos el rabo estará dorado y los reservamos.

• Solo hay que marcarla creando una ligera costra, aunque quede cruda por dentro.
• Con esto conseguimos que la carne quede de un color bonito, jugosa y no se desprenda del hueso.

Ponemos el aceite en la olla express.

Y salteamos las verduras y las peras.

Damos unas vueltas, para que se hagan bien las verduras.

Incorporamos la cerveza y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.

Añadimos el caldo de carne.

Ponemos las hierbas, la sal y la pimienta.

Y los trozos de rabo de toro.

Cerramos la olla express y cocinamos unos 4o minutos.

Retiramos los trozos y trituramos las verduras con el caldo.

Volvemos a incorporar los trozos del rabo de toro.

• Tras el reposo en frío, la grasa sube a la superficie y podemos retirarla con una cuchara, si lo deseamos, podemos hacer una salsa menos pesada y calórica.

En este caso acompañamos el rabo de toro con arroz blanco.

Este plato mejora considerablemente de un día para otro, ya que los sabores se asientan e integran mejor.