La receta de Puerros al Horno con Salsa Romesco, nos lo envía nuestra amiga Susana Pastor, un gran aperitivo, muy fácil de preparar.
AUTORA DE ESTA RECETA: SUSANA PASTOR
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Puerros al Horno con Salsa Romesco
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Los puerros asados al horno con salsa romesco es una receta de la cocina mediterránea.
- Combina la suavidad y dulzura del puerro con el sabor intenso y picante de la salsa romesco, lo que genera una fusión de sabores.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El origen del puerro no se conoce con certeza, pero se cree que procede de las zonas del antiguo Egipto, donde ya se consumía hacia el año 4000 a.C.
- En nuestro país se cultiva mayoritariamente en la provincia de Segovia y su temporada, es de otoño hasta la primavera (aunque hay variedades de puerro que se cultivan todo el año).
- El puerro es una hortaliza del género de los Allium (pariente cercano de la cebolla, cebolletas, el cebollino y el ajo).
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- El puerro es una planta emblema de Gales, ya que San David ordenó a los soldados galeses, que llevaran puerro en el casco, durante una batalla contra los sajones.
- También se denomina romesco, a la tradicional caldereta de pescadores, típica de Tarragona.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La salsa romesco, que aunque lleve tomate y ajo asado, es muy calórica, ya que lleva mucho aceite, pero también es rica en fibra, lo que mejora el tránsito intestinal.
- Contiene importante cantidades de vitaminas B, C, K y E.
- También aporta minerales como el hierro, calcio, fósforo y magnesio.
- El componente principal del puerro es el agua, además es una buena fuente de fibra, lo que le tiene pocas calorías y tiene un efecto saciante.
- El puerro también aporta algunas vitaminas como la A, B6, B9 y C, contribuyen a la formación de las células sanguíneas.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Cabeza blanca y cola verde como la cebolla.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE PUERROS AL HORNO CON SALSA DE ROMESCO
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- El Puerro:
- Es una hortaliza que se cultiva desde la antigüedad en la región del Mediterráneo.
- La parte comestible son las hojas blancas y el bulbo.
- Muy apreciado por su sabor suave y su versatilidad en la cocina.
- Se consume frecuentemente en sopas y cocidos.
- En la cocina española es muy típica la Porrusalda, una sopa cuyo ingrediente principal es el puerro.
- La Salsa Romesco:
- Por otro lado, la Salsa Romesco, es un condimento típico de la región de Cataluña.
- Se elabora principalmente con tomates, pimientos rojos, almendras, aceite de oliva, vinagre y ajo.
- Se utiliza para acompañar una variedad de platos, desde pescados y mariscos hasta verduras asadas.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- Una batidora.
- El horno.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo escuchar a, Joan Manuel Serrat, en Mediterráneo.
RECETA DE SALSA ROMESCO
Primero de todo debemos hidratar las ñoras. - Ponemos en remojo desde la noche anterior o al menos unas 4-5 horas. - Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne.
Puedes sustituir las ñoras, por carne de ñoras en conserva o pimientos choriceros.
Encendemos el horno a 190º C. - Ponemos en una bandeja de horno: el pan, las almendras, las avellanas, ajos y los tomates. - Si es posible se tuesta sobre las brasas (le dará un sabor ahumado muy agradable).
Horneamos hasta que se tuesten e iremos retirando primero el pan (5 minutos),
Luego os frutos secos pelados (total 7 minutos), - Podemos poner solo almendras duplicado su cantidad. - Los fruto secos con un toque tostado. Cuando los tostemos dejamos que algunas zonas queden bastante tostadas, sin llegar a estar quemadas. El toque que le dará a nuestra salsa romesco será espectacular.
después los ajos (total 10 minutos) - Los pelamos y quitamos el germen (es el que suele sentar mal a algunas personas).
y por ultimo los tomates (total 20 minutos). - Los pelamos y quitamos las pepitas.
Trituramos en una batidora manual los productos horneados juntos con la carne de las ñoras junto con el aceite añadido en un chorro constante. - Queda estupendo en la Thermomix. - Evitad usar aceite de girasol u otro de oliva de menor calidad.
Ajustamos de sal, pimienta, pimenton y agregamos el vinagre de sidra. - Podemos sustituir el vinagre de sidra por balsámico o de vino blanco. - Es importante el ir probando la salsa y rectificando (para no pasarnos de sal). - La salsa debe quedar consistente, ni muy aceitosa ni muy avinagrada.
Pasamos la salsa por un colador de malla. - Pasamos las veces necesarias hasta conseguir una salsa quede homogénea y de textura suave. - Esta salsa debe quedar espesa para que se "agarre" a los calcots y no goteé en exceso.
Es una salsa que queda más sabrosa elaborándola de un día para otro y guardándola en la nevera hasta el momento de ser utilizada.
Otra opción es comprarla ya hecha.
Ingredientes
LA RECETA DE PUERROS AL HORNO
Precalienta el horno a 180 ºC.
Cortamos las raíces de los puerros.
Ahora cortamos las partes verdes los puerros.
Nos quedamos con la parte blanca los puerros.
Hacemos un pequeño corte (no muy profundo) por la mitad, a lo largo del puerro, y quitamos las dos primeras capas de piel.
Límpialos bien bajo agua corriente, para eliminar cualquier suciedad entre las hojas. - Debemos asegurarnos de limpiar bien los puerros, para eliminar cualquier suciedad o arena que quede entre las hojas.
Colocamos los puerros, ya limpios, en una bandeja para hornear. - Vertemos un poco de agua en el fondo de la fuente, para que no se resequen y se agarren al fondo.
Y los rociamos con aceite de oliva.
Ponemos sal y pimienta a nuestro gusto.
Opcionalmente podemos añadirle una hierbas provenzales.
Mételos la bandeja con los puerros en el horno, durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernos y algo dorada. - Estamos atentos para que no se quemen.
A mitad de horneado les damos la vuelta a los puerros.
Cuando estén listos, los colócanos en una fuente de servir.
Y le añadimos la salsa romesco por encima.
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Otra opción es hacer los Calcots con Salsa de Romesco.
- Algunos ponen piñones, para hacer la Salsa Romesco.
- Es una receta que si se puede hacer en las brasas quedará mejor.
- En la gastronomía francesa hacen la Vichyssoise y los galeses hacen la leek soup, unas cremas de puerros.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE PUERROS AL HORNO CON SALSA DE ROMESCO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pulpo.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Puerros al Horno con Salsa Romesco.
- Segundo plato: Solomillo Wellington.
- Maridaje: Vino tinto D.O. Tarragona (tempranillo y merlot). El objetivo es que los taninos del vino limpien la boca del sabor de la salsa romesco.
- Postre: Buñuelos de Manzana.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Nuestra Cocina. Cataluña. Biblioteca Metropoli.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante, Restaurante Casa Jorge. C/ Cartagena, 104, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Ocho apellidos catalanes.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PUERROS AL HORNO CON SALSA DE ROMESCO
- A mi misma, una mujer de recursos.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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- Capellini con Langostinos en Salsa de Lima
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE PUERROS AL HORNO CON SALSA DE ROMESCO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.