Para elaborar esta receta de Migas de Villanueva de la Vera, probablemente el plato más célebres de Extremadura, un buen pan es esencial. Gracias Edu, por esta receta de migas veratas (extremeñas). La verdad es que te salen de vicio, esperamos que a nuestros amigos les salgan igual de buenas.
AUTOR DE ESTA RECETA: EDUARDO RAMOS
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Migas de Villanueva de la Vera
ANTES DE COMENZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Ciertamente, Eduardo es el padre de Martín y Miguel!
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Originalmente eran desayuno de pastores, que aprovechaban el pan duro y lo acompañaban de: ajos, torreznos, chorizo, pimientos… para poder trabajar duramente hasta la próxima comida.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- En la actualidad existen muchos diferentes de migas:
- Manchegas o ruleras, con panceta, chorizo.
- Andaluzas, con torreznos.
- Además las Gachasmigas, (Región de Murcia).
- De Almería.
- Del Pastor. con jamón y chorizo.
- Alentajana, (Portugal).
- Turriyones, (Zamora).
- También, Aragonesas con uvas.
- Migas de Harina con Boquerones y Pimientos, típicas de Almería y Granada.
- Extremeñas, con pimentón (Migas de Villanueva de la Vera).
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Minerales: rico en sodio, calcio, potasio y fósforo
- Vitaminas: A, Ac. fólico y niacina.
- Cuidado, debe limitarse su consumo:
- Enfermos con colesterol
- Enfermedades cardiovasculares
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Sartén.
- Caldero de hierro o en su defecto sartén profunda.
- Espumadera.
- Cuchara de palo.
- Cuchillos.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Sushi Maki.
- Además, el pan: Integral Casero.
- También un buen maridaje: Pago de Carraovejas, Ribera del Duero.
- De primero: Migas al estilo de Villanueva de la Vera.
- Segundo plato: Porrusalda con Bacalao.
- Finalmente de postre: Pie de Manzana.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Mimosa, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
- Asimismo para escuchar, Bebe, Un pokito de rocanrol.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MIGAS DE VILLANUEVA DE LA VERA
Cortar el pan duro en tiras o dados (el pan ha de ser de dos o tres días antes).
Conservado en una bolsa de plástico para que a la hora de partirlo no se desmigue mucho.
Otra opción es comprar el pan (candeal) ya preparado para hacer migas.
Cortar patatas en rodajas y freír sin que lleguen a estar crujientes.
Cortar el torrezno en rodajas finas, poner una capa de medio centímetro de aceite en una sartén y freír los torrezno hasta que comiencen a dorarse.
Cortar el chorizo en rodajas finas, y freír en la sartén hasta que comiencen a dorarse.
Freír los pimientos.
Pelar los ajos incorporarlos a la sartén con la grasa del torrezno y el chorizo y dejar que se doren.
Cuando el pan esté bien migado y suelto, incorporar el chorizo, torreznos, pimientos, ajos y patatas.
Se le añade una cucharada de pimentón de La Vera al agua. - Necesitaremos más o menos agua en función de lo seco que este el pan.
Y poco a poco ir añadiendo el caldo que hemos preparado con aceite de freír la patatas, pimientos, torreznos, chorizo y ajos. - Tenemos que humedecer el pan, pero que no quede empapado.
Esto se denomina calar las migas para que coja la humedad justa.
Dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen y tomen costra.
Seguidamente, mover y repetir la operación varias veces.
Freímos los huevos en abundante aceite muy caliente.
Y ya solo queda disfrutar de ellas en compañía
Frecuentemente se sirven con un huevo frito
Y un buen vino.
Ingredientes
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- A pan duro, buenas migas.
- Indica que cada situación tiene su lado bueno, el truco consiste en buscarlo.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- El futuro de la alimentación está en no tirar nada. Las migas son el mejor ejemplo de sostenibilidad: pan de ayer convertido en el manjar de hoy.
— José Andrés.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
MARCELINO PAN Y VINO.
- Es una película española del 1954 dirigida por Ladislao Vajda, que se ha convertido en uno de los mayores éxitos comerciales y de crítica en la historia del cine español.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, COCINA EXTREMEÑA, Susaeta, un gran libro como casi todos de la editorial Susaeta.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MIGAS DE VILLANUEVA DE LA VERA
- A Marta Díaz y Edu Ramos, unas grande personas y estupendos padres.
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE MIGAS DE VILLANUEVA DE LA VERA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet..
Gracias Jesús por publicar las Migas de Edu!!!!!
Mmmm, Edu yo quiero comerlas!!!