Cortar el pan duro en tiras o dados (el pan ha de ser de dos o tres días antes).
Conservado en una bolsa de plástico para que a la hora de partirlo no se desmigue mucho.
Otra opción es comprar el pan (candeal) ya preparado para hacer migas.
Cortar patatas en rodajas y freír sin que lleguen a estar crujientes.
Cortar el torrezno en rodajas finas, poner una capa de medio centímetro de aceite en una sartén y freír los torrezno hasta que comiencen a dorarse.
Cortar el chorizo en rodajas finas, y freír en la sartén hasta que comiencen a dorarse.
Freír los pimientos.
Pelar los ajos incorporarlos a la sartén con la grasa del torrezno y el chorizo y dejar que se doren.
Cuando el pan esté bien migado y suelto, incorporar el chorizo, torreznos, pimientos, ajos y patatas.
Se le añade una cucharada de pimentón de La Vera al agua.
- Necesitaremos más o menos agua en función de lo seco que este el pan.
Y poco a poco ir añadiendo el caldo que hemos preparado con aceite de freír la patatas, pimientos, torreznos, chorizo y ajos.
- Tenemos que humedecer el pan, pero que no quede empapado.
Esto se denomina calar las migas para que coja la humedad justa.
Dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen y tomen costra.
Seguidamente, mover y repetir la operación varias veces.
Y ya solo queda disfrutar de ellas en compañía
Y un buen vino.
8 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).