La receta de ternasco asado con patatas a lo pobre (cordero con denominación de origen de cordero lechal, de razas autóctonas de Aragón) es toda una delicia típica de la Comunidad Aragonesa.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Ternasco Asado con Patatas a lo Pobre
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La ganadería extensiva de ovino ha tenido y tiene una gran importancia en Aragón. Ya el Rey Jaime I, dotó de un gran poder a los ganaderos de Zaragoza (en su mayoría de ovino) y creó la institución Casa Ganaderos, una entidad que llega hasta nuestros días con 800 años de historia.
- El ternasco debe pesar entre 18 y 24 Kg y tener una edad de 90 días, el producto final es una carne suave, tierna y de gran jugosidad.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- El cordero reunió a las tres culturas culinarias que pasaron por Aragón.
- La Musulmana.
- En la cocina andalusí, asaban las piezas aliñándolas con menta.
- La Judía.
- Los judíos cocinaban el cordero con pasas para comerlo como fiambre.
- La Cristiana.
- Que solían comer la casquería (todo aquello que los árabes y judíos rechazaban, por normas religiosas).
- La Musulmana.
- Antonio Beltrán, en su libro “Cocina Aragonesa”, define este plato como una excelencia donde las patatas no son pobres, sino que con la grasa del ternasco se convierten en “patatas de ricos”.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Vitaminas:
- Rico en acido fólico: 22 mg
- Rica en vitamina A: 13 mg
- Además es rico em Sales minerales:
- Rico en calcio, Magnesio y Yodo
- Sodio: 228 mg
- Potasio: 281 mg
- Si se desea no incrementar los niveles de colesterol, sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva.
- Además, el porcentaje de grasa de un ternasco es inferior al de otros corderos, estudios revelan que una pata de ternasco posee un 8% menos de grasa que otras variedades autóctonas de España.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Ensalada de Tomate Rosa de Barbastro con Aceitunas de Aragón.
- Además, el pan: Hogaza Casera de Pan Integral de Centeno y Semillas de Sésamo con Masa Madre.
- También un buen Maridaje: Vino tinto reserva Vega Ziconia, DO Somontano, de Bodegas Fábregas. Además, este vino, que sólo se elabora en las mejores añadas, transmite la felicidad de las grandes ocasiones, intensas y persistentes.
- De primero: Migas del Pastor.
- Segundo plato: Ternasco asado con patatas a lo pobre.
- Finalmente de postre: Frutas de Aragón.
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Primero necesitaremos una cazuela de barro.
- Y También, una brocha de cocina.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar, Joan Chamorro presenta a Eva Fernández, My favorite things.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Ternasco de Aragón y vino de Cariñena, lo mejor de las cosas buenas.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- No hay nada peor que una alta cocina mal hecha.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE TERNASCO ASADO CON PATATAS A LO POBRE
Precalentar el horno a 250º C
Se ponen las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas en la fuente de barro.
• Las patatas, más adecuadas para asar al horno, 'a lo pobre', son las variedades harinosas, que pierden su textura y quedan blandas, pero sin deshacerse. Para este uso culinario se recomiendan la Kennebec y la Spunta. También se pueden usar: Liberta, Monalisa, César, Royal Kidney o Iturrieta temprana.
Se machacan los 4 ajos y se ponen junto con el romero, el perejil y la sal sobre las patatas.
Encima se coloca el ternasco untado con un ajo y barnizado de aceite o manteca de cerdo, sazonar.
• Con la manteca de cerdo, queda mejor, pero el colesterol...
Se rocía con el agua el vino blanco y el zumo de limón.
Asar el ternasco durante 10 minutos por cada lado, total 20 minutos.
Cuando este tostado, ajusta el horno a 210º y asar durante 1 hora más.
• Se le va dando vueltas al ternasco cada 15 minutos para que se haga por igual. Si es necesario se le añade un poco de agua a la fuente, esta no puede quedar seca.
Se hace una majada en el mortero con 2 ajos, el perejil, un poco de aceite y se deslíe en el vino blanco.
Se barniza el ternasco con esta preparación y continua la cocción durante aproximadamente 30 minutos.
Nunca debe quedarse seca la fuente de barro, para que el ternasco haga salsa y quede jugoso.
El ternasco estará listo, cuando las costillas en el lado más grueso se parten fácilmente. Debe tener una temperatura interna de 77 ºC.
Servir con una ensalada verde.
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- La preparación más habitual del ternasco es asado o guisado al chilindrón.
- Pero con los restos se pueden preparar sabrosos bocatas de ternasco.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, El Cachirulo. Carretera de Logroño Km. 1,500, Zaragoza.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Cocina Tradicional Aragonesa, Ciriaco Yáñez Redondo.
Gracias Merche Salazar, por este regalo.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE TERNASCO ASADO CON PATATAS A LO POBRE
- Una cena estupenda. Gracias Lorena Gil.
¡Quedáis invitados a probarlos!
NUESTROS AMIGOS UTILIZAN EL BLOG
Nuestra amiga Mari Valle, nos envía su Ternasco Asado.
Gracias Mari Valle!!!
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE
- Nuestra sobrino Alfonso Juan López, nos envía su Ternasco Asado.
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Además damos las gracias, a Gemini.
Lo de asar el ternasco perfecto pero el primer plato yo pondría unas migas para que fuera más aragones
Bueno , las patatas serán a lo pobre , pero el ternasco…
Lo dicho…