Precalentar el horno a 250º C
Se ponen las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas en la fuente de barro.
• Las patatas, más adecuadas para asar al horno, 'a lo pobre', son las variedades harinosas, que pierden su textura y quedan blandas, pero sin deshacerse. Para este uso culinario se recomiendan la Kennebec y la Spunta. También se pueden usar: Liberta, Monalisa, César, Royal Kidney o Iturrieta temprana.
Se machacan los 4 ajos y se ponen junto con el romero, el perejil y la sal sobre las patatas.
Encima se coloca el ternasco untado con un ajo y barnizado de aceite o manteca de cerdo, sazonar.
• Con la manteca de cerdo, queda mejor, pero el colesterol...
Se rocía con el agua el vino blanco y el zumo de limón.
Asar el ternasco durante 10 minutos por cada lado, total 20 minutos.
Cuando este tostado, ajusta el horno a 210º y asar durante 1 hora más.
• Se le va dando vueltas al ternasco cada 15 minutos para que se haga por igual. Si es necesario se le añade un poco de agua a la fuente, esta no puede quedar seca.
Se hace una majada en el mortero con 2 ajos, el perejil, un poco de aceite y se deslíe en el vino blanco.
Se barniza el ternasco con esta preparación y continua la cocción durante aproximadamente 30 minutos.
Nunca debe quedarse seca la fuente de barro, para que el ternasco haga salsa y quede jugoso.
El ternasco estará listo, cuando las costillas en el lado más grueso se parten fácilmente. Debe tener una temperatura interna de 77 ºC.
Servir con una ensalada verde.
4 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).