La Fideuá (fideo) de Gandía, es una receta parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos, pescado y mariscos. Se puede acompañar de limón o alioli.
AUTOR DE ESTA RECETA: DANIEL RAMOS
Gracias Dani por esta gran receta!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Fideuá de Gandía
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El origen de la fideuá, se debe a Gabriel Rodríguez, cocinero de una embarcación pesquera de Gandía. En una de las travesías se quedo sin arroz para hacer la paella y decidió sustituirlos por fideos. Este cambio de receta gustó mucho que se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandía.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- La fideuá básicamente se hace como las paellas (es más sencillas de hacer que esta), aunque casi todas son de pescado y marisco y rara vez de carne. Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella, es decir en sartén ancha y plana, aunque también las hay de cazuela.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- No consumir enfermos celiacos.
- Los hipertensos, disminuir la cantidad de sal.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Tequeños de Queso.
- Además, el pan: Focaccia de Aceitunas.
- También un buen maridaje: Verdejos de Rueda, bien frio.
- De primero: Tortilla de Patata Chips.
- Segundo plato: Fideuá de Gandía.
- Finalmente de postre: Magdalenas de Naranja.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- El mejor fideo para la fideuá es el del numero cuatro, pues es el que mejor absorbe mejor los sabores del sofrito y del caldo.
- Se recomienda no usar el fideo hueco y gordo.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Paella.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar, FRANCISCO, Latino.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Hay dos opciones para la cena: fideos o jodeos.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta.
— Thomas Keller.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE FIDEUÁ DE GANDÍA
Hacemos un caldo con los pescados durante 20 minutos.
- Podemos comprar caldo de pescado de tetrabrik.
Lavamos los mejillones, los abrimos en una sartén tapada con un poco de agua, retirarlos en cuanto se hayan abierto
- Una vez abiertos, les quitamos las barbas.
- Reservar los mejillones cubiertos con film de cocina para que no se sequen.
Abrimos las gambas en la misma sarten con un poco de agua.
- Reservamos junto con los mejillones
- Filtramos el caldo y lo añadimos al caldo de pescado.
En la paellera, freímos vuelta y vuelta los langostinos y las gambas con un poco de aceite.
- Reservamos con un poco de sal.
También en la paellera freímos muy ligeramente el rape con un poco de aceite.
- Reservamos.
Ponemos en la paellera la cebolla, los ajos, y los pimientos, todo muy bien picado (brunoise) con un chorro de aceite.
Cuando estén dorados añadimos el azafrán machacado.
Seguidamente añadimos el pimentón, procurando que no se queme.
Ahora incorporamos los tomates triturados y seguimos haciendo el sofrito durante 5 minutos, vigilando y removiendo constantemente para que no se pegue.
- Tendera que evaporarse el agua del tomate.
Añadimos los fideos, removiendo bien con una cuchara para que absorba todos los sabores.
Incorporamos el caldo de pescado.
Ajustamos de sal.
Cocimos a fuego medio durante 7-9 minutos (o lo que marque el envase de los fideos).
- 5 minutos antes de acabar, colocamos el marisco y el rape.
Dejamos reposar 5-10 minutos.
Dani nos invita a su magnifica fideuá.
Ingredientes
Y SERVIR
- Se pueden acompañar de salsa alioli (ajolio) o limones.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Ningún problema, no sobrará!!!
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA PARA HACER LA RECETA DE FIDEUÁ DE GANDÍA
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, Recetas Made in Spain, José Andrés, Planeta.
- Y también 100 paellas y una fideuá.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Tres, de José Andrés, Luxury Collection Hotel, Los Angeles, California, USA.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Los Borgia, Se trata de una serie que cuenta la vida de la familia más poderosa de Gandia, de Los Borgia. Su historia se caracteriza por el poder, las intrigas y los escándalos.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE FIDEUÁ DE GANDÍA
- Al grupo Andarin@s
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE FIDEUÁ DE GANDÍA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- FilmAffinity.
- Gandia Turisticas.
- Enciclopedia gastronómica.