Las croquetas de rabo de toro son muy originales pero buenísimas. Se aprovechan los restos de un guiso de rabo de toro para hacer esta estupenda receta.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Croquetas de Rabo de Toro
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Probamos esta deliciosas croquetas en la Taberna Sabor Campero, y nos gustaron tanto que decidimos hacerlas nosotros. NOS SALIERON BUENISIMAS!!!
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La invención de la croqueta se debe al cocinero Antoine Cámere, que tuvo la fantástica idea de recubrir la pasta de bechamel de un rebozado crujiente (croquettes a la royale), para una cena para el archiduque de Rusia.
- Sin embargo, las croquetas llegaron a nuestra tierra a finales del siglo XIX, en que esta receta se hizo popular para aprovechar la carne sobrante de otros platos. El primer testimonio escrito de esta receta se la debemos a Emilia Pardo Bazán en 1913.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- El 16 de enero es el día internacional de la croqueta, por lo que vamos dar unos consejos para que las croquetas nos salgan de fabula.
- Aunque las croquetas son muy populares en España, sin embargo su origen es francés. Ciertamente croqueta viene del francés «croquette» que significa crujir, por lo tanto debemos hacerlas crujientes!!!
- Al principio no llevaban bechamel, pero esta salsa triunfó a finales del siglo XVIII y los cocineros franceses comenzaron a usarla como base para las croquetas.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El rabo de toro es pobre en hidratos de carbono.
- Además su contenido en grasa es bajo.
- Con respecto a las proteínas, son de alto valor biológico, siendo su mayor aporte el colágeno, una proteína que al cocinarse se convierte en gelatina.
- Este una buena fuente de minerales: hierro, zinc, magnesio, fósforo, potasio, sodio y selenio.
- Además destacan las vitaminas del grupo B (Niacina, B2, B6 y B12).
Recomendado:
- Gota, sin problemas.
- Sus proteínas son fáciles de digerir, por lo que está especialmente recomendado para los niños, los ancianos y aquellas personas que tengan el estómago delicado.
Consumo Moderado:
- Intolerancia a la lactosa, usar leche de soja.
- Niveles altos de colesterol, usar margarina Omega 3, leche Omega 3.
- Hipertensos, no poner sal.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- De la carne del toro, hasta el rabo me como.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Usaremos para estas croquetas los restos de un guiso de rabo de toro.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Cuchillos.
- Cazuela.
- Espátula.
- Sacabolas.
- Sartén.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CROQUETAS DE RABO DE TORO
AutorMaría José DíazCategoríaAperitivo, Carne, FritosDificultadIntermedioHacemos el rabo de toro según la receta inicial.
Desmenuzamos el rabo de toro.
Picamos fino la cebolla.
Freímos la cebolla, hasta que este transparente.
- Incorporamos el rabo de toro y le damos unas vuelta para que se mezclen bien.
Calienta la mantequilla en una cazuela sobre fuego bajo.
- Esto le dará mejor sabor que el aceite.
- Además serán más fáciles de manejar.
- Pondremos la misma cantidad de harina y mantequilla.
Añadimos la harina tamizada y continua revolviendo vigorosamente.
- La harina la debemos pasar por un cedazo para que esté fina y no forme grumos.
Cocina 5 minutos hasta que la harina este totalmente cocida y dorada (roux).
- Usar una cazuela (mejor si es antiadherente) amplia, ya que hay que estar removiendo bastante, y cuanto mayor sea la superficie de la cazuela, antes se hará la bechamel.
Vertemos la leche caliente sobre el roux y cocina, revolviendo continuamente.
- La leche debe estar muy caliente.
- Es importante que incorporamos el liquido poco a poco.
- Podemos poner 3/4 de leche y 1/4 de caldo, siempre usaremos un caldo relacionado con el relleno.
- Ciertamente esto le dará un sabor más intenso, a las croquetas.
- Debemos dar vueltas suavemente pero constantemente.
- Así conseguiremos que se mezclen bien los ingrediente y evitaremos que se pegue al fondo de la olla.
Ponemos la sal y la pimienta al gusto.
Se puede aromatizar con nuez moscada (opcional).
Hasta que tengas una salsa bechamel espesa y sin grumos, aproximadamente media hora.
- Usar una cuchara de palo o espátula de silicona, ya que la bechamel es muy densa.
- Sobre todo tenemos que remover suave y constantemente.
- Hay que conseguir una mezcla quede espesa, se pueda manipular con las manos,
- Si esta muy pegajoso, cocinar un poco más.
- Si la masa queda muy liquida, se romperá al freírlas.
Mezclamos el rabo y la cebolla con la bechamel.
- Extendemos la mezcla en una fuente de cristal y tapamos con film transparente.
Dejamos toda la noche la masa tapada en la nevera.
Sacamos la masa de la nevera y formamos las croquetas.
- Con una cuchara, cogemos un poco de la mezcla y con las manos, hacemos cilindros pequeños.
- También podemos usar una cuchara de helados.
- No hacerlas muy grandes, para evitar que se rompan al freírlas.
Primero las pasamos por harina (sacudiendo el exceso).
- El rebozo en harina nos facilitara que la croqueta no se rompa al freírla,
Luego pasa las croquetas por huevo batido.
- El huevo debe estar bien batido.
Y después por el pan rallado.
- El pan rallado cuanto más grueso mejor, así nos quedara un rebozo muy crujiente y será más difícil que se rompan.
- El rebozo de pan rallado debe ser uniforme en toda la superficie.
- Evitaremos abusar en la cantidad de rebozo a usar, pues solo debemos rebozarlas con el pan rallado una sola vez.
- Proseguimos con el restos de la masa.
Dejaremos reposar as croquetas unos15 minutas antes de freírlas.
- Con esto conseguiremos que el rebozo se adhiera completamente a la croqueta antes de freírla.
- Lo ideal seria unas 3 horas en la nevera.
- Ciertamente, el contraste de temperaturas hará que queden más crujientes.
En una sartén honda o freidora, calentar abundante aceite e iremos friendo las croquetas por tandas pequeñas, para que no se enfrié el aceite.
- La croquetas se deben freír en aceite muy caliente (para que no se abran), por lo que hay que será mejor usar aceite de oliva.
- Otros motivos por lo que se revientan es porque el rebozo de pan es muy fino o estas son muy grandes.
- Además es importante cubrir por completo, con abundante aceite, toda la croqueta (por esto es mejor usar una freidora), así se hacen por todos los lados a la vez y no se romperán.
- El aceite debe ser nuevo, así evitaremos que se les peguen posos.
- Ya que la fritura la haremos a unos 180-190 ºC, el aceite de oliva virgen es el mejor, ya que aguanta estas temperaturas tan altas.
- A esta temperatura se sellara el exterior y no entrara aceite en el interior, rompiendo la croqueta.
Freímos las croquetas por tandas en aceite caliente.
La ponemos sobre papel de cocina, ya que con esto conseguiremos que pierdan el exceso de grasa.
Con unas patatas fritas.
Que aproveche, que están buenísimas!!!
Ingredientes
Instrucciones
Hacemos el rabo de toro según la receta inicial.
Desmenuzamos el rabo de toro.
Picamos fino la cebolla.
Freímos la cebolla, hasta que este transparente.
- Incorporamos el rabo de toro y le damos unas vuelta para que se mezclen bien.
Calienta la mantequilla en una cazuela sobre fuego bajo.
- Esto le dará mejor sabor que el aceite.
- Además serán más fáciles de manejar.
- Pondremos la misma cantidad de harina y mantequilla.
Añadimos la harina tamizada y continua revolviendo vigorosamente.
- La harina la debemos pasar por un cedazo para que esté fina y no forme grumos.
Cocina 5 minutos hasta que la harina este totalmente cocida y dorada (roux).
- Usar una cazuela (mejor si es antiadherente) amplia, ya que hay que estar removiendo bastante, y cuanto mayor sea la superficie de la cazuela, antes se hará la bechamel.
Vertemos la leche caliente sobre el roux y cocina, revolviendo continuamente.
- La leche debe estar muy caliente.
- Es importante que incorporamos el liquido poco a poco.
- Podemos poner 3/4 de leche y 1/4 de caldo, siempre usaremos un caldo relacionado con el relleno.
- Ciertamente esto le dará un sabor más intenso, a las croquetas.
- Debemos dar vueltas suavemente pero constantemente.
- Así conseguiremos que se mezclen bien los ingrediente y evitaremos que se pegue al fondo de la olla.
Ponemos la sal y la pimienta al gusto.
Se puede aromatizar con nuez moscada (opcional).
Hasta que tengas una salsa bechamel espesa y sin grumos, aproximadamente media hora.
- Usar una cuchara de palo o espátula de silicona, ya que la bechamel es muy densa.
- Sobre todo tenemos que remover suave y constantemente.
- Hay que conseguir una mezcla quede espesa, se pueda manipular con las manos,
- Si esta muy pegajoso, cocinar un poco más.
- Si la masa queda muy liquida, se romperá al freírlas.
Mezclamos el rabo y la cebolla con la bechamel.
- Extendemos la mezcla en una fuente de cristal y tapamos con film transparente.
Dejamos toda la noche la masa tapada en la nevera.
Sacamos la masa de la nevera y formamos las croquetas.
- Con una cuchara, cogemos un poco de la mezcla y con las manos, hacemos cilindros pequeños.
- También podemos usar una cuchara de helados.
- No hacerlas muy grandes, para evitar que se rompan al freírlas.
Primero las pasamos por harina (sacudiendo el exceso).
- El rebozo en harina nos facilitara que la croqueta no se rompa al freírla,
Luego pasa las croquetas por huevo batido.
- El huevo debe estar bien batido.
Y después por el pan rallado.
- El pan rallado cuanto más grueso mejor, así nos quedara un rebozo muy crujiente y será más difícil que se rompan.
- El rebozo de pan rallado debe ser uniforme en toda la superficie.
- Evitaremos abusar en la cantidad de rebozo a usar, pues solo debemos rebozarlas con el pan rallado una sola vez.
- Proseguimos con el restos de la masa.
Dejaremos reposar as croquetas unos15 minutas antes de freírlas.
- Con esto conseguiremos que el rebozo se adhiera completamente a la croqueta antes de freírla.
- Lo ideal seria unas 3 horas en la nevera.
- Ciertamente, el contraste de temperaturas hará que queden más crujientes.
En una sartén honda o freidora, calentar abundante aceite e iremos friendo las croquetas por tandas pequeñas, para que no se enfrié el aceite.
- La croquetas se deben freír en aceite muy caliente (para que no se abran), por lo que hay que será mejor usar aceite de oliva.
- Otros motivos por lo que se revientan es porque el rebozo de pan es muy fino o estas son muy grandes.
- Además es importante cubrir por completo, con abundante aceite, toda la croqueta (por esto es mejor usar una freidora), así se hacen por todos los lados a la vez y no se romperán.
- El aceite debe ser nuevo, así evitaremos que se les peguen posos.
- Ya que la fritura la haremos a unos 180-190 ºC, el aceite de oliva virgen es el mejor, ya que aguanta estas temperaturas tan altas.
- A esta temperatura se sellara el exterior y no entrara aceite en el interior, rompiendo la croqueta.
Freímos las croquetas por tandas en aceite caliente.
La ponemos sobre papel de cocina, ya que con esto conseguiremos que pierdan el exceso de grasa.
Con unas patatas fritas.
Que aproveche, que están buenísimas!!!
Notas
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Las croquetas las podemos congelas antes de freírlas, para su uso posterior.
- Una vez fritas, no hay problema!!! No quedará ni una.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- También podemos añadir nuez moscada a la bechamel.
- Además, si las queremos hacer más cremosas, podemos añadir un queso crema a la bechamel.
- Podemos añadirle huevo duro a la masa.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE CROQUETAS DE RABO DE TORO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Rabo de Toro
- Además, el pan: Pan de Aceitunas
- También un buen maridaje por Rafael Baladé, CVNE reserva 2008, DO Rioja.
- De primero: Lentejas Morunas
- Segundo plato: Ternasco Asado
- Finalmente de postre: Tarta Piña
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo para escuchar, La boda de Luís Alonso, J Giménez, Lucero Tena, Enrique García Asensio.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Martín Berasategui te ayuda a cocinar, El País Aguilar.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Taberna Sabor Campero, Calle Mercè, 3, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CROQUETAS DE RABO DE TORO
- A Laura Balade y David Oliva en el día de su boda. Os deseamos toda la felicidad del mundo.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS CROQUETAS DE RABO DE TORO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- ABC Sevilla.
- El Mundo.
- Croquetas Ricas.
- La Pondala.
- Te Suena.
- 20 Minutos.
- Croquetas Ricas.
- Cope.
- El Español.
- Recetario Thermomix.
- El Periódico.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
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