Nuestra amiga Sigal Alon, nos envía esta receta típicamente judía, el Kugel de patatas (Kiguel de patatas o tambien kuguel de papas), aunque se parece mucho a tortilla de patatas, no tiene nada que ver, pero esta buenísima.
Gracias Sigal!!!
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Kugel de Patatas
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
Este pastel de patatas ralladas y huevo, es crujiente por fuera, pero cremoso por dentro, además es una preparación muy fácil de hacer en el horno.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El kugel de patata (potato kugel), es un plato muy consumido en América, pero la receta proviene de la gastronomía judía.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
Los kugels requiere una cocción lenta, es junto con otros alimentos kosher, ideal para la comida del Shabbat, se mete en el horno y se puede mantener caliente mucho tiempo.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Tiene proteínas de alto valor biológico debido a los huevos.
- También hay que tener en cuenta que tiene un nivel de colesterol, es mejor usar aceite de oliva que mantequilla para controlar los niveles de colesterol en sangre.
- Además ricas en fibra, muy importante para el transito intestinal y efecto saciante.
- El Kugel de patata es muy rico en las vitaminas B y C.
- Como recomendación para los hipertensos, evitar poner sal.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Judío para la mercadería y fraile para la hipocresía.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- La mejor patata para asar son la Kennebac.
- Elegiremos huevos M.
| Huevo | T | Peso | Gallina | Precio | Nutric. |
|---|---|---|---|---|---|
| pequeño | S | <53g | primeros | +barato | +bueno |
| mediano | M | <63g | jóvenes | barato | bueno |
| grande | L | <73g | maduras | medio | medio |
| +grande | XL | >73g | viejas | +caro | peor |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Cuchillos.
- Fuente de horno.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE KUGEL DE PATATAS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Pelamos y cortamos la cebolla en dados pequeños.
Pelamos y lavamos las patatas.
Rallar las patatas crudas.
Sofreír las cebollas en manteca o aceite de oliva.
- Incorporar a las patatas ralladas, los huevos y la migas de pan.
Agregar sal y pimienta.
Engrasamos un molde (con aceite de oliva o mantequilla) e introducimos la preparación.
- La función de la grasa es evitar que le pastel se pegue al molde, así resultará más fácil sacar las porciones.
Hornear a fuego moderado ( a unos 200 ºC) durante 1 hora aproximadamente.
- Revisando en los últimos minutos el pastel para que no se dore de más.
- Transcurridos 45 minutos podemos cortar en cuadros, para que luego sea más fácil servir en porciones.
- Para saber si esta, podemos introducir un cuchillo, si sale limpio estará listo.
¡Buen provecho para todos!
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos y cortamos la cebolla en dados pequeños.
Pelamos y lavamos las patatas.
Rallar las patatas crudas.
Sofreír las cebollas en manteca o aceite de oliva.
- Incorporar a las patatas ralladas, los huevos y la migas de pan.
Agregar sal y pimienta.
Engrasamos un molde (con aceite de oliva o mantequilla) e introducimos la preparación.
- La función de la grasa es evitar que le pastel se pegue al molde, así resultará más fácil sacar las porciones.
Hornear a fuego moderado ( a unos 200 ºC) durante 1 hora aproximadamente.
- Revisando en los últimos minutos el pastel para que no se dore de más.
- Transcurridos 45 minutos podemos cortar en cuadros, para que luego sea más fácil servir en porciones.
- Para saber si esta, podemos introducir un cuchillo, si sale limpio estará listo.
¡Buen provecho para todos!
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
Mejor consumir en el acto, pero se puede guardar en la nevera hasta 2 días.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Hay otras versiones del Kugel que se hace con pasta y una de ellas se llama Kugel de Jerusalén (endulzado con azúcar caramelizado). Cada comunidad lo hace de maneras diferentes, con distintos ingredientes.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE KUGEL DE PATATAS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cosmopolitan
- Luego, un aperitivo de: Blinis Salmón
- Además, el pan: Bagel
- También un buen maridaje: un vino kosher
- De primero: Kugel de Patatas
- Segundo plato: Col Rellena
- Finalmente de postre: Strudel Manzana
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Daiquiri.
- Asimismo para escuchar, Marla Green, La vida es bella.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, Cocina Judía, Florence Kahn, hf Ullmann.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, La Escudilla, Calle de la Santísima Trinidad, 16, Madrid. Un gran restaurante sefardí.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La vida es bella.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE KUGEL DE PATATAS
A la familia Alón de nuestra amiga y compañera Sigal Alon.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Mia.
- Recetas Judias.
- Hat Cook.
- Cocina Israelí.
- Vinetur.
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