Nuestra amiga Sigal Alon, nos envía esta receta típicamente judía, el Kugel de patatas (Kiguel de patatas o tambien kuguel de papas), aunque se parece mucho a tortilla de patatas, no tiene nada que ver, pero esta buenísima.
AUTOR DE ESTA RECETA: SIGAL ALON
Gracias Sigal!!!
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Kugel de Patatas
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
- Este pastel de patatas ralladas y huevo, es crujiente por fuera, pero cremoso por dentro, además es una preparación muy fácil de hacer en el horno.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El kugel de patata (potato kugel), es un plato muy consumido en América, pero la receta proviene de la gastronomía judía.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Los kugels requiere una cocción lenta, es junto con otros alimentos kosher, ideal para la comida del Shabbat, se mete en el horno y se puede mantener caliente mucho tiempo.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Tiene proteínas de alto valor biológico debido a los huevos.
- También hay que tener en cuenta que tiene un nivel de colesterol, es mejor usar aceite de oliva que mantequilla para controlar los niveles de colesterol en sangre.
- Además ricas en fibra, muy importante para el transito intestinal y efecto saciante.
- El Kugel de patata es muy rico en las vitaminas B y C.
- Como recomendación para los hipertensos, evitar poner sal.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Judío para la mercadería y fraile para la hipocresía.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cocina no es solo un oficio, es una forma de entender la vida.
— Jordi Cruz.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- La mejor patata para asar son la Kennebac.
- Elegiremos huevos M.
| Huevo | T | Peso | Gallina | Precio | Nutric. |
|---|---|---|---|---|---|
| pequeño | S | <53g | primeros | +barato | +bueno |
| mediano | M | <63g | jóvenes | barato | bueno |
| grande | L | <73g | maduras | medio | medio |
| +grande | XL | >73g | viejas | +caro | peor |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Cuchillos.
- Fuente de horno.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE KUGEL DE PATATAS
1 kg patatas
3 cebollas
4 huevos
1 taza migas de pan o harina de almendras o harina de maíz
70 ml aceite de oliva o manteca de cerdo
sal
pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
1
Pelamos y cortamos la cebolla en dados pequeños.
2
Pelamos y lavamos las patatas.
3
Rallar las patatas crudas.
FRITO
4
Sofreír las cebollas en manteca o aceite de oliva.
- Incorporar a las patatas ralladas, los huevos y la migas de pan.
5
Agregar sal y pimienta.
HORNEADO
6
Engrasamos un molde (con aceite de oliva o mantequilla) e introducimos la preparación.
- La función de la grasa es evitar que le pastel se pegue al molde, así resultará más fácil sacar las porciones.
7
Hornear a fuego moderado ( a unos 200 ºC) durante 1 hora aproximadamente.
- Revisando en los últimos minutos el pastel para que no se dore de más.
- Transcurridos 45 minutos podemos cortar en cuadros, para que luego sea más fácil servir en porciones.
- Para saber si esta, podemos introducir un cuchillo, si sale limpio estará listo.
SERVIR
8
¡Buen provecho para todos!
VIDÉO DE KUGEL DE PATATAS POR ALAN GRIZEK
Ingredientes
1 kg patatas
3 cebollas
4 huevos
1 taza migas de pan o harina de almendras o harina de maíz
70 ml aceite de oliva o manteca de cerdo
sal
pimienta negra recién molida
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Mejor consumir en el acto, pero se puede guardar en la nevera hasta 2 días.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Hay otras versiones del Kugel que se hace con pasta y una de ellas se llama Kugel de Jerusalén (endulzado con azúcar caramelizado). Cada comunidad lo hace de maneras diferentes, con distintos ingredientes.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE KUGEL DE PATATAS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cosmopolitan
- Luego, un aperitivo de: Blinis Salmón
- Además, el pan: Bagel
- También un buen maridaje: un vino kosher
- De primero: Kugel de Patatas
- Segundo plato: Col Rellena
- Finalmente de postre: Strudel Manzana
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Daiquiri.
- Asimismo para escuchar, Marla Green, La vida es bella.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, Cocina Judía, Florence Kahn, hf Ullmann.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, La Escudilla, Calle de la Santísima Trinidad, 16, Madrid. Un gran restaurante sefardí.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La vida es bella.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE KUGEL DE PATATAS
- A la familia Alón de nuestra amiga y compañera Sigal Alon.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE KUGEL DE PATATAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos..
- Mia.
- Recetas Judias.
- Hat Cook.
- Cocina Israelí.
- Vinetur.