La receta de Berenjenas con Miel de Caña, es una delicia que recordamos con mucho cariño, de nuestra estupenda familia cordobesa. Son fáciles de hacer y resultan un aperitivo estupendo.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Deliciosas Berenjenas con Miel de Caña
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN A LAS DELICIOSAS BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA
- ¿Hay algo más frustrante que pedir unas berenjenas con miel y que lleguen a la mesa blandas y empapadas en aceite? Todos hemos pasado por esa decepción. Preparar este clásico de la cocina andaluza parece sencillo, pero conseguir ese rebozado ligero, seco y extremadamente crujiente tiene su ciencia.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La miel de caña, o también llamada melaza, es un endulzarte obtenido de de la caña de azúcar. Se trata de una elaboración a partir de los jugos de la la caña de azúcar, realmente no es miel de abeja, sino melaza, pero con el nombre de miel queda más comercial.
- En realidad, en España se lleva elaborando la miel de caña, desde el siglo XVIII.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- A pesar de su denominación, sólo tiene en común con la miel de abeja su textura y dulzor, ya que este jugo dulce, se consigue tras un proceso de molienda de la caña de azúcar con rodillos o mazas.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Las propiedades de la miel de caña, son debido a que aglutina los beneficios de todos los minerales y nutrientes que absorbe la planta de la caña de azúcar durante su crecimiento. Al igual que sucede con la miel de abejas, la de caña posee un gran contenido energético. Por este motivo resulta muy recomendable para las personas que realicen grandes esfuerzos físicos.
- La miel de caña cuenta entre sus componentes con distintos minerales, como calcio, cobre, zinc, hierro, potasio, manganeso y magnesio.
- A ello hay que añadir su contenido en vitaminas, sobre todo las del grupo B.
- Además, 100 g de melaza melaza tiene 290 Kcal, mientras que el azúcar aporta 390 Kcal, por lo que es más adecuada para una dieta en la que pretenda perder de peso.
- De hecho, es adecuada para sustituir al azúcar en personas diabéticas (a diferencia del azúcar refinado, la melaza tiene una carga glicémica moderada de 55).
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA HACER LAS BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA
- En primer lugar, la berenjena es un vegetal de temporada (aunque podamos encontrarlo todo el año debido a su cultivo en invernadero y a la importación), pero es durante los meses de mayo a julio cuando estarán en su máximo esplendor.
- La berenjena debe estar dura, con la piel debe ser tersa y brillante.
- No debemos optar por las que estén blandas o no tengan la piel uniforme.
- Asimismo, en cuanto al tamaño, se recomienda que las berenjenas no sean excesivamente grandes, porque entonces podrían ser demasiado secas.
- Tampoco debemos comprar las berenjenas con mucha antelación, porque se estropearán rápidamente.
| INGREDIENTE | CANTIDAD | NOTA DEL CHEF |
| 🍆 Berenjenas | 2 unidades | Que estén firmes y con piel brillante |
| 🥛 Leche entera | 250 ml | Para el remojo que sella la fibra |
| 🌾 Harina | 150 g | Mézclala con pan rallado o harina de garbanzos para un extra de crunch |
| 🍯 Miel de Caña | Al gusto | El alma del plato (melaza) |
| 🫒 AOVE | Para freír | El mejor: Aceite de Oliva Virgen Extra |
| 🧂 Sal | Una pizca | Potencia todos los matices. |
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Alegría en la villa que hay berenjenas en la plaza.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
SEGUIDAMENTE LA RECETA BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA
2 berenjenas.
250 ml leche fría, agua con gas o cerveza (una de estas 3 opciones).
100 grs harina.
50 grs pan rallado o harina de garbanzos.
1 l aceite de oliva virgen.
sal en escamas (tipo Maldon).
4 cucharas miel de caña.
MISE EN PLACE
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PREPARACIÓN
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Hacemos una mezcla a partes iguales con la harina y el pan rallado.
- El pan rallado le dar extra crujiente.
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Pelamos las berenjenas.
- En Córdoba es frecuente que que dejen la piel, que le da un sabor más pronunciado.
- La piel ayuda a que el bastón no se deshaga y aporta fibra y color.
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Y las cortamos las berenjenas en bastones.
- Aunque en muchos sitios las sirven en rodajas, para conseguir el máximo crujiente.
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El tamaño ideal es bastones de unos 1-2 cm de grosor.
- Esto maximiza la superficie de fritura y mantiene el corazón tierno.
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Salamos y dejamos escurrir en un colador durante unos 15-30 minutos.
- Con esto conseguimos reducir el amargos de las berenjenas.
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Para que las berenjenas nos queden crujientes y no absorban excesivamente el aceite tenemos 3 opciones:
- Dejarlas un mínimo de 30 minutos remojadas en leche muy fría.
- La leche penetra en la estructura esponjosa de la berenjena, ocupando el aire. Al freír, esto impide que el aceite entre, logrando una fritura mucho más saludable y ligera.
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2. O sumergirlas en agua con gas muy fría.
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3. También podemos de hacerlo con cerveza muy fría.
- Probablemente esta sea la mejor opción, ya que la malta potencia el sabor de la berenjena.
REBOZADO
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Pasado este tiempo, escurrimos y secamos bien las berenjenas, con papel absorbente.
- Es vital que no goteen leche.
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Las pasamos por la mezcla de harina y pan rallado.
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Sacudimos los tacos de berenjenas, para eliminar la harina sobrante.
- El objetivo es que tenga una fina capa de harina.
- El exceso de harina solo sirve para que el aceite se ensucie y la berenjena quede pesada. Queremos un velo, no un muro.
FRITO
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Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra, bien caliente (180 ºC).
- Si utilizamos Aceite de Oliva Virgen Extra; su punto de humo es mayor y el sabor es incomparable.
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Hasta que queden muy crujientes.
- Debemos freír las berenjenas por tandas, para que el aceite no se enfrié.
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Cuando estén doradas las ponemos sobre papel de cocina o una rejilla, para eliminar el aceite sobrante.
- Mejor que papel, para que no suden.
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No uses sal fina al final. Usa sal Maldon o escamas de sal, después de sacar las berenjenas del aceite para que el contraste salino sea más explosivo.
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Añadimos una pizca de sal fina y finalmente, dejamos caer la miel de caña en forma de hilo fino.
- Si no encontramos miel de caña, podemos usar una buena miel de flores con unas gotas de limón para equilibrar el dulzor.
PRESENTACIÓN
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Servimos calientes con una cervecita Alhambra Reserva 1925.
VÍDEO BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑAPOR ISASAWEIS
Ingredientes
2 berenjenas.
250 ml leche fría, agua con gas o cerveza (una de estas 3 opciones).
100 grs harina.
50 grs pan rallado o harina de garbanzos.
1 l aceite de oliva virgen.
sal en escamas (tipo Maldon).
4 cucharas miel de caña.
OTROS PLATOS TÍPICOS CORDOBESES
| RECETA | FOTO |
|---|---|
| Berenjenas Fritas con Miel de Caña |  |
| Boquerones en Vinagre |  |
| Salmorejo |  |
| Rabo de Toro |  |
| Bienmesabe |  |
| Flamenquines |  |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Plato.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Cuchara.
TAMBIÉN PODEMOS HACER ESTA VARIANTE
- Otra opción es mezclar la miel con curry, lo que resulta un sabor muy especial y agradable.
- Además podemos hacer un bocadillo de berenjenas fritas con miel de caña, lechuga y tomate.
- Nuestra amiga Karla García, nos manda su versión de Berenjenas en Rodajas con Piel. Muchas gracias Karla, por tu Aportación!!!
- Esto le da un sabor ahumado y una textura más crujiente.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Es mejor consumirlo en el acto, las berenjenas con miel de caña, ya que se conservan mal.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Berenjenas con Miel de Caña.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Tallarines con Mejillones.
- Segundo plato: Bacalao a la Portuguesa.
- Finalmente de postre: Fresas en Frac.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS LAS BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Destornillador, con un aperitivo de Aros de Cebolla.
- Asimismo para escuchar: Aitana, Con La Miel En Los Labios.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, La Salmoreteca, de Juanjo Ruiz.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, El Caballo Rojo, Calle Cardenal Herrero, 28, Córdoba.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La miel
- Película española dirigida por Pedro Masó con: Jane Birkin, José Luis López Vázquez y Jorge Sanz.
FINALMENTE LA DEDICATORIA BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA
- A nuestra ahijada Ruth López, a la que queremos muchísimo.
¡Quedáis invitados a probarlo!
- ¿Te ha servido esta receta? ¡Déjanos tu comentario y cuéntanos si tus berenjenas han quedado tan crujientes como esperabas!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- Universo Miel.
- Diario Sur.
- Biosalud.
- UnComo.
- ISASAWEIS.
- Tus Casas Rurales.
- Directo al Paladar.