Hacemos una mezcla a partes iguales con la harina y el pan rallado.
Pelamos las berenjenas.
Y las cortamos las berenjenas en bastones.
El tamaño ideal es bastones de unos 1-2 cm de grosor.
Salamos y dejamos escurrir en un colador durante unos 15-30 minutos.
Para que las berenjenas nos queden crujientes y no absorban excesivamente el aceite tenemos 3 opciones:
2. O sumergirlas en agua con gas muy fría.
3. También podemos de hacerlo con cerveza muy fría.
Pasado este tiempo, escurrimos y secamos bien las berenjenas, con papel absorbente.
Las pasamos por la mezcla de harina y pan rallado.
Sacudimos los tacos de berenjenas, para eliminar la harina sobrante.
Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra, bien caliente (180 ºC).
Hasta que queden muy crujientes.
Cuando estén doradas las ponemos sobre papel de cocina o una rejilla, para eliminar el aceite sobrante.
No uses sal fina al final. Usa sal Maldon o escamas de sal, después de sacar las berenjenas del aceite para que el contraste salino sea más explosivo.
Añadimos una pizca de sal fina y finalmente, dejamos caer la miel de caña en forma de hilo fino.
Servimos calientes con una cervecita Alhambra Reserva 1925.
4 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).