Papillote significa cocinar en sus propios jugos. Podemos preparar carnes, pescados y verduras en papillote. En esta ocasión vamos a hacer Salmón en Papillote con Salsa de Naranja.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Salmón en Papillote con Salsa de Naranja
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El papillote es una técnica de cocina de origen francés. En un principio el envoltorio tenía forma de corazón, se untaba por ambas caras con mantequilla. Se rellenaba con comida y se freía en aceite para que se hinchara y después se hacía al horno.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Antiguamente se cocían en hojas de plátano. Actualmente en muchos países se sigue usando esta técnica.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El Salmón en Papillote con Salsa de Naranja, es un plato muy sano y fácil de prepara. El salmón, es un pescados azul rico en ácidos grasos omega 3 y omega 6, cardioprotectores. Para disminuir las grasas saturadas podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen extra.
- También es una muy buena fuente de proteínas de alto valor biológico.
- Además tiene vitaminas liposolubles como la A y la D.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Integral de Espelta.
- También un buen maridaje: Los pescados grasos casan con vinos blancos mediterráneos o con tintos ligeros.
- De primero: Ensalada Waldorf.
- Segundo plato: Salmón en Papillote con Salsa de Naranja.
- Finalmente de postre: Quesada Pasiega.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- 4 hojas grandes de papel de horno, o en su lugar papel de aluminio.
- También una bandeja grande de horno.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Zurracapote, con un aperitivo de Gambas al Ajillo.
- Asimismo escuchar a, Joaquín Sabina, Peces de Ciudad.
RECETA DE SALMÓN EN PAPILLOTE CON SALSA DE NARANJA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorMaría José DíazCategoríaPescado, salsas, Segundo platoDificultadPrincipiante
Precalentar el horno a 170 ºC.
Sacar 15 minutos antes la mantequilla de la nevera.
Lavamos bien las manzanas y las cortamos en rodajas muy finas.
Cortamos la cebolla en juliana.
Hacemos zumo con las naranjas.
Cortamos 4 rodajas de limón.
Cortamos el lomo de salmón en 4 partes.
- Untar la hojas de papel con la mantequilla.
- Colocamos la hojas sobre la bandeja de horno.
Colocamos sobre las hojas de papel las rodajas manzana y el salmón.
- Disponemos encima la cebolla, la rodaja de limón y la rama de eneldo.
- Salpimentamos a gusto.
- Cerramos herméticamente las hojas del papillote, para que se cocine bien y no se escapen los jugos y aromas.
Introducimos la bandeja en el horno y cocemos durante 10 minutos.
- No pasarse, pues sino el salmón quedara seco.
Separamos las yemas de las claras de huevo.
- Utilizamos las claras para otro fin.
Batimos las yemas y le añadimos el zumo de naranja y al vino.
- Cocer suavemente al baño maría mientras batimos, hasta que consigamos que la salsa ligue y se espese.
- Salpimentamos al gusto.
- Reservamos caliente hasta el momento de servir.
Sacamos del horno y abrimos los papillotes.
- Con cuidado para no quemarnos con los vapores.
- Retirar las rodajas de limón y el eneldo.
- Emplatamos y rociando con la salsa
Ingredientes
Instrucciones
Precalentar el horno a 170 ºC.
Sacar 15 minutos antes la mantequilla de la nevera.
Lavamos bien las manzanas y las cortamos en rodajas muy finas.
Cortamos la cebolla en juliana.
Hacemos zumo con las naranjas.
Cortamos 4 rodajas de limón.
Cortamos el lomo de salmón en 4 partes.
- Untar la hojas de papel con la mantequilla.
- Colocamos la hojas sobre la bandeja de horno.
Colocamos sobre las hojas de papel las rodajas manzana y el salmón.
- Disponemos encima la cebolla, la rodaja de limón y la rama de eneldo.
- Salpimentamos a gusto.
- Cerramos herméticamente las hojas del papillote, para que se cocine bien y no se escapen los jugos y aromas.
Introducimos la bandeja en el horno y cocemos durante 10 minutos.
- No pasarse, pues sino el salmón quedara seco.
Separamos las yemas de las claras de huevo.
- Utilizamos las claras para otro fin.
Batimos las yemas y le añadimos el zumo de naranja y al vino.
- Cocer suavemente al baño maría mientras batimos, hasta que consigamos que la salsa ligue y se espese.
- Salpimentamos al gusto.
- Reservamos caliente hasta el momento de servir.
Sacamos del horno y abrimos los papillotes.
- Con cuidado para no quemarnos con los vapores.
- Retirar las rodajas de limón y el eneldo.
- Emplatamos y rociando con la salsa
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Podemos hacer el papillote de salmón con espárragos, yema de huevo y huevas de salmón.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
1 día en la nevera.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
No es mucho perder un boquerón
para pescar un salmón.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, Papillotes, Susaeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Lola & Co, Calle Gravina 18, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La Pesca del Salmón en Yemen.
El doctor Alfred Jones (Ewan McGregor), miembro del Centro Nacional para el Fomento de la Piscicultura. Su jefe le pide que estudie la posibilidad de introducir el salmón en Yemen y allí encuentra a una joven y atractiva mujer (Emily Blunt).
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE SALMÓN EN PAPILLOTE CON SALSA DE NARANJA
A nuestra Prima Merche Salazar y su maravilloso reencuentro con Lucía y David Tena.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- FilmAffinity.
- Buscapalabra, refranes.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Tripadvisor.
- Hay cosas mu nuestras.
- Susaeta.
- Tecnovino.
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