Precalentar el horno a 170 ºC.
Sacar 15 minutos antes la mantequilla de la nevera.
Lavamos bien las manzanas y las cortamos en rodajas muy finas.
Cortamos la cebolla en juliana.
Hacemos zumo con las naranjas.
Cortamos 4 rodajas de limón.
Cortamos el lomo de salmón en 4 partes.
- Untar la hojas de papel con la mantequilla.
- Colocamos la hojas sobre la bandeja de horno.
Colocamos sobre las hojas de papel las rodajas manzana y el salmón.
- Disponemos encima la cebolla, la rodaja de limón y la rama de eneldo.
- Salpimentamos a gusto.
- Cerramos herméticamente las hojas del papillote, para que se cocine bien y no se escapen los jugos y aromas.
Introducimos la bandeja en el horno y cocemos durante 10 minutos.
- No pasarse, pues sino el salmón quedara seco.
Separamos las yemas de las claras de huevo.
- Utilizamos las claras para otro fin.
Batimos las yemas y le añadimos el zumo de naranja y al vino.
- Cocer suavemente al baño maría mientras batimos, hasta que consigamos que la salsa ligue y se espese.
- Salpimentamos al gusto.
- Reservamos caliente hasta el momento de servir.
Sacamos del horno y abrimos los papillotes.
- Con cuidado para no quemarnos con los vapores.
- Retirar las rodajas de limón y el eneldo.
- Emplatamos y rociando con la salsa
4 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).