El Bacalao a la Riojana es un plato típico de la cocina riojana que se sirve con una salsa, de tomate con pimientos asado, que proporciona su color rojo característico. Además es uno de los platos que más nos gustan, es fácil de hacer y a la vez exquisito con un buen pan no pararemos de mojar en la salsa.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Bacalao a la Riojana
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Ciertamente los primeros en secar el bacalao fueron los vikingos en el siglo X, para poder sobrevivir, conservaban el bacalao al aire helado hasta que perdía gran parte de su peso.
- En Noruega e Islandia, que empezaron a construir secaderos de bacalao, pronto llegó al País Vasco, donde le incorporaron la sal para prolongar su conservación, influidos por los conocimientos de conservación de la carne animal.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- El bacalao salado se popularizó en Europa gracias a que permitía su conservación por más tiempo y facilitaban su traslado. Cuando la Iglesia Católica, prohibió el consumo de carne durante la Semana Santa, influyo notablemente en su demanda.
- Además los pescadores vascos encontraron un filón con el bacalao, aunque nunca dijeron donde lo pescaban, siglos después se descubrió que cruzaban el Atlántico hasta Norteamérica.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Ciertamente, la ingesta regular del bacalao ofrece muchos beneficios para la salud, es rico en omega 3, vitamina B, fósforo y potasio.
- Además de por su carne el bacalao es muy apreciado por su hígado.
- También el aceite de hígado de bacalao es rico en ácidos grasos y vitamina A, E y D, tradicionalmente se daba a los niños para prevenir el raquitismo.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: un buen Pan Rústico para mojar en la salsa de tomate.
- De primero: Lentejas Morunas.
- Segundo plato: Bacalao a la Riojana.
- También un bien maridaje, el bacalao casa bien con los blancos secos ácidos, caso de los ribeiro, verdejo o txakolí.
- Finalmente de postre: Tarta Sacher, probablemente la mejor tarta del mundo..
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Primero elegimos el Bacalao:
- Bacalao Atlántico (Gadus morhua).
- Principalmente, el Bacalao Gadus Morhua se encuentra en la costa de América del Norte, la costa sur de Groenlandia, la costa de Irlanda y las zonas costeras de norte de Europa.
- Ciertamente, es el más consumido en España.
- Además el Bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus)
- Ciertamente, es muy común en las zonas costeras del mar Amarillo, a través del estrecho de Bering a Los Ángeles.
- Y También el Bacalao de Groenlandia (Gadus ogac)
- Se encuentran principalmente en el noroeste atlántico y áreas del Ártico.
Además elegiremos Tomates Redondos o Pera, ya que son los más adecuados para hacer salsas.
| TOMATE | TIPO | RASGOS | SABOR | USOS |
|---|---|---|---|---|
 | Cherry | Pequeños | Ácido | Ensalada |
 | RAF | Irregulares | Dulce | Ensalada |
 | Rosa de Barbastro | Rosado | Cítrico | Ensalada |
 | Rosa de Alcolea | Rosado | Dulce | Salmorejo |
 | Kumato | Oscuro | Dulce | Ensalada |
 | Corazón de Buey | Grande | Aromático | Ensalada |
 | Pera (Romano) | Alargado | Dulce | Salsas |
 | Redondo | Redondo | Sosos | Salsas |
 | Rama | Mediano | Aromático | Salmorejo |
 | Verde | Verde | Ácido | Fritos |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Primero unos buenos Cuchillos y una tabla de cortar.
- Además, puede que necesitemos unas pinzas para sacar las espinas del bacalao.
- También un cazo y una cazuela de horno.
- Finalmente necesitaremos una espátula, para remover suavemente la salsa.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Croquetas de Pulpo, toda una maravilla.
- Asimismo escuchar a, Julio Iglesias, El Bacalao.
ADEMÁS ALGO DE TECNICA DE COCINA
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Al pobre y al agua de bacalao,
todo el mundo le da de lao.
SEGUIDAMENTE LA RECETA BACALAO A LA RIOJANA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Pela las cebollas y la cortamos en dados (brunoise).
Pela los ajos, les quitamos el germen y también los cortamos en brunoise.
- El germen del ajo es la parte más indigesta.
Secando muy bien los trozos de bacalao con papel de cocina y los pasamos por harina. Reservamos.
En un cazo ponemos aceite y sofreímos bajo la cebolla y el ajo, unos 10 minutos.
Añadimos el vino blanco.
Y dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol.
Seguidamente añadimos la lata de tomate.
El pimentón de La Vera, dulce, removemos bien.
Rectificamos de sal,
Añadimos el azúcar.
- Esto se hace para evitar el sabor ácido del tomate.
Incorporamos el perejil y cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos los pimientos asados, removemos con cuidado y cocinamos otros unos 5-6 minutos, para que se mezclen bien los sabores.
Mientras que se hacen los pimientos doramos ligeramente el bacalao enharinado.
- Unos 3 minutos por cada cara.
Le damos la vuelta y doramos ligeramente por la otra cara.
- Si los freímos más tiempo re resultado será un bacalao muy seco.
Según vayan saliendo los colocamos sobre papel de cocina.
Precalentamos el horno arriba y abajo a 180 ºC.
Repartimos la mitad aproximadamente de la salsa de tomate en una cazuela de horno.
Encima colocamos los trozos de bacalao fritos, con la piel hacia abajo.
Y cubrimos con la salsa restante y cubrimos con los pimientos por encima.
Horneamos unos 15 minutos a 180 ºC.
Servimos caliente.
Ingredientes
Instrucciones
Pela las cebollas y la cortamos en dados (brunoise).
Pela los ajos, les quitamos el germen y también los cortamos en brunoise.
- El germen del ajo es la parte más indigesta.
Secando muy bien los trozos de bacalao con papel de cocina y los pasamos por harina. Reservamos.
En un cazo ponemos aceite y sofreímos bajo la cebolla y el ajo, unos 10 minutos.
Añadimos el vino blanco.
Y dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol.
Seguidamente añadimos la lata de tomate.
El pimentón de La Vera, dulce, removemos bien.
Rectificamos de sal,
Añadimos el azúcar.
- Esto se hace para evitar el sabor ácido del tomate.
Incorporamos el perejil y cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos los pimientos asados, removemos con cuidado y cocinamos otros unos 5-6 minutos, para que se mezclen bien los sabores.
Mientras que se hacen los pimientos doramos ligeramente el bacalao enharinado.
- Unos 3 minutos por cada cara.
Le damos la vuelta y doramos ligeramente por la otra cara.
- Si los freímos más tiempo re resultado será un bacalao muy seco.
Según vayan saliendo los colocamos sobre papel de cocina.
Precalentamos el horno arriba y abajo a 180 ºC.
Repartimos la mitad aproximadamente de la salsa de tomate en una cazuela de horno.
Encima colocamos los trozos de bacalao fritos, con la piel hacia abajo.
Y cubrimos con la salsa restante y cubrimos con los pimientos por encima.
Horneamos unos 15 minutos a 180 ºC.
Servimos caliente.
Notas
GUARNICIÓN RECOMENDADA
- Ciertamente con unas Patatas Gajo al horno, queda el bacalao estupendamente.
- O también un Arroz Blanco.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además otra opción es hacer el Bacalao Desmigado con Pimientos.
- También podemos hacerlo a la Koskera, con gulas y gambas.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
Ciertamente no más de un día en la nevera.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Curso de cocina: bacalao.
PELÍCULA RECOMENDADA
Pepi, Luci, Bom y otras chicas del montón.
Ciertamente esta película termina con Pepi y Bom comiendo, bacalao al pil pil., una gran pelicular.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE BACALAO A LA RIOJANA
A nuestra querida Alejandra Rodríguez Lavín, en el día se su cumpleaños.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero agradecer a Buscapalabra.
- Además damos las gracias a por su información Fatsecret.
- También agradecemos a todos sus vídeos Amazon.
- Sobre todo agradecer a YouTube.
- Además nuestro reconocimiento a Pixabay.
- Finalmente a agradecer a Wikipedia.
- También nuestro agradecimientos a Directos al Paladar.
- Además damos las gracias a Cocina Abierta.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- También a Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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