Esta receta de Patatas Mar y Tierra, de nuestro amigo José Luis López, es muy original y además fácil de hacer.

Pues, esperamos que os Guste!!!


Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Patatas Mar (Bacalao) y Tierra (Jamón)


PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN

Esta combinación de bacalao, jamón, verduras y huevos fritos, es original y muy apetitosa.

Patatas Mar y Montaña
Patatas Mar y Montaña

ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA DEL BACALAO

  • Ciertamente en el siglo XIX, Simón Gurtubay hizo un pedido 100 o 120 bacalaos (se olvido de poner ó), y recibió 100o120, ósea 1.000.000 unidades más de lo esperado. Como empezaron las Guerras Carlista y Bilbao quedo cercado y sin alimentos, Simón se hizo de oro vendiendo estos bacalaos desecados, con los beneficios monto el Banco Bilbao (hoy BBVA).
  • Como los lugareños que no tenían más alimento que estos bacalaos, se las arreglaron y desarrollaron grandes recetas como esta.

ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES

Una de las curiosidades más impactantes del bacalao es que al no superar el 2% de grasa que contienen los pescados azules entra en la categoría de pescados blancos, sin embargo, al secarse y salarse su concentración de grasa aumenta pasando a ser un pescado azul.

TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN

  • Este plato posee proteínas de alto valor nutricional.
  • El bacalao, apenas tiene grasa.
  • No hay que olvidar que su contenido en sodio del bacalao desalado, es bastante elevado, por lo que los hipertensos deben consumirlo con moderación.
  • Además tienen: fósforo, potasio, zinc, selenio, magnesio, yodo, calcio y hierro.
  • También es rico en vitaminas del grupo B: B1, B2, B3, B9 (acido fólico) y B12.
  • Y sobre todo es rico en omega 3.

MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL

Al pobre y al agua de bacalao,

todo el mundo le da de lao.


PREPARACIÓN DE ESTA RECETA

PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

  • Patatas:
    • Utilizaremos patatas que resulten adecuadas para la fritura, como Kennebec, Monalisa, Desirée, Caesar, Soprano, Agria o Bintje.
  • Jamón: De buena calidad.
  • Bacalao:
    • Para esta receta, proponemos un lomo de bacalao, que desalaremos adecuadamente.
  • Huevos:
    • Para los huevos fritos elegiremos huevos: 0 (alimentación ecológica) ó 1 (camperos). y S (pequeños) o M (medianos).
FotoCocerFreírAsarTortillaEnsalada
KennebecKennebecKennebecKennebecKennebec
monalisaMonalisaMonalisaMonalisa
DesireeDesiréeDesiréeDesirée
patatas red pontiacRed PontiacRed Pontiac
patatas caesarCaesar
SopranoSoprano
AgriaAgria
BintjeBintjeBintje
Roja del TuriaRoja Turia

ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA

  • Primero unos cuchillos para cortar las verduras.
  • Una sartén grande.
  • Además una espátula.

Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA

  • Tenemos que desalar bien el bacalao, para que este plato quede perfecto.

ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS


SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PATATAS MAR Y TIERRA

De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.

AutorJosé Luis LópezCategoríaHuevos, Pescado, VerdudrasDificultadPrincipiante

Pisto Bacalao Huevo

Rendimientos2 Raciones
Tiempo de preparación15 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total35 mins

 2 tajada de bacalao desalado
 3 patatas
 1 cebolla
 ½ pimiento rojo
 2 pimientos verdes
 1 lonchas de Jamón fresco
 aceite de oliva virgen extra
 2 huevos
 pimentón (opcional)

DESALAR EL BACALAO
1

Lavaremos el bacalao en salazón bajo el grifo de agua fría.
- El objetivo es quitar el exceso de sal que recubre el bacalao.
- Introducimos los trozos de bacalao en una fuente con la piel hacia arriba y añadimos agua fría.
- La proporción es más o menos 3 veces de agua por una de pescado,

pescado

2

Metemos la fuente en la nevera durante 24-48 horas.
- Debemos tapar la fuente, para evitar olores en la nevera.
- El tiempo depende del grosor del la pieza de bacalao.

Frigorífico

3

Es importante cambiar el agua de 3 a 6 veces en este tiempo, también dependerá del grosor de la pieza.
- Un truco para saber si esta bien desalado es probarlo, ya que si nos quedamos cortos (quedará salado) o nos pasamos (quedará insípido) influirá de forma negativa en la preparación que hagamos.
- Eliminar la espuma del agua, ya que es indicativo de tener sal.

Agua

PREPARACIÓN
4

Cortamos la cebolla en plumas.

Cebolla Juliana

5

Lavamos y cortamos en tiras los pimientos rojos.
- Le quitamos el rabo y las simientes.

Pimientos Rojos

6

Hacemos lo propio con los pimientos verdes.

Pimientos

7

Cortamos el jamón en lonchas.

Jamón

8

Lavamos las Patatas.

Lavando Patatas

9

Las pelamos.

patatas

10

Y las cortamos en rodajas.

Patatas

FRITO
11

Se echa aceite en una cazuela o sartén y se va friendo y retirando por este orden:

Sarten

12

Freímos ligeramente el jamón y reservamos.

Jamón- Bacón

13

Freímos a fuego suave los pimientos verdes y cuando este hechos los reservamos.

Pimientos Rojos Fritos

14

Hacemos lo mismo con los pimientos verdes y cuando estén hechos los reservamos.

Pimientos

15

Freímos a fuego suave las patatas junto con la cebolla.

Patatas

16

Una vez fritas se apartan las patatas, a un lado y en el centro se fríe el bacalao primero por la parte blanca y luego por la piel

Bacalao

17

Una vez frito el bacalao se ponen encima de las patatas, el jamón y los pimientos

Patatas Mar y Montaña

18

Ajustamos de sal y pimienta.
- Hay que tener cuidado ya que el bacalao y el jamón aportan bastante sal.

Sal y Pimienta

HUEVOS FRITOS
19

Calentamos abundante aceite de oliva virgen en una sartén para hacer los huevos fritos.

sarten-caliente

20

Cuando el aceite este caliente, cascamos y añadimos los huevos a la sartén.

Huevos

21

Los freímos, añadiendo aceite por encima.

Huevos

22

Añadimos sal en escamas y opcionalmente podemos ponerle un poco de pimentón de La Vera.

Huevos Fritos

SERVIR
23

Servimos enseguida, para poder saborear este plato en caliente.

Pisto Bacalao Huevo

Ingredientes

 2 tajada de bacalao desalado
 3 patatas
 1 cebolla
 ½ pimiento rojo
 2 pimientos verdes
 1 lonchas de Jamón fresco
 aceite de oliva virgen extra
 2 huevos
 pimentón (opcional)
Patatas Mar y Tierra

ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN

Dado que las patatas se encallan rápidamente, es mejor hacer este plato en la cantidad que vayamos a comer en el acto.

TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE


ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE PATATAS MAR Y TIERRA

TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA

Sobre todo este interesante libro, Recetas de bacalao del chef Raymond, de Raymond Laubert.

Libro de Patatas Mar y Tierra

ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO

Especialmente relevante es el Restaurante Laso (Almirez), Calle Extremadura, 4, Jaén.


FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PATATAS MAR Y TIERRA

Se la dedico a mi compañero de trabajo Alexander Timbalariu, una gran persona y muy buen trabajador.


¡Quedáis Invitados a Probarlo!


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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:

  • Primero a Buscapalabra.
  • Fatsecret.
  • Amazon.
  • YouTube.
  • Pixabay.
  • Wikipedia.
  • Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
  • Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
  • Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
  • 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
  • También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.



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